BIR&ALKOHOL

Allysa Rahmagustiani
Andi Haekal
Dina Nur Amalia
Dina Oktafiani
Zakiyah Wafdah
PENDA
HULUAN
Etanol merupakan senyawa yang tidak

terdapat secara bebas di alam. Zat ini

adalah golongan alkohol biasa atau

alkohol primer yang dibuat dari glukosa

atau jenis gula yang lain dengan proses

peragian.
 Alkohol sebagai minuman keras
dibagi dua jenis yaitu:
• Minuman yang tidak disuling, yaitu
minuman yang hanya mengandung
alkohol paling banyak 12%. Contoh:
bir dan anggur
Penggunaan alkohol antara lain:
• Minuman yang disuling, yaitu
• Sebagai minuman minuman yang mengandung alkohol

• Sebagai bahan kimia dan pelarut kurang lebih 55%. Contoh : Whisky,
arak, cognac.
• Sebagai bahan bakar

• Bidang farmasi
 KARAKTERISTIK BAHAN
DAN PRODUK
Etanol
Sifat Fisik
· Bentuk Fisik : Air
· Bau : Khas Alkohol
· Warna : Tak Berwarna
· Titik Didih : > 760C (168,80F)
· Titik Baku : -113,840C (-172,90F)
· Masa Jenis : 0,789 – 0,806
· Densitas : 1,59 – 1,62
· Tingkat Penguapan : 1,7
Bahan Baku
• Sakarin atau bahan-bahan yang
mengandung gula, misalnya gula tebu,
gula bit, molase (tetes), macam-macam sari
buah-buahan dan lain-lain

• Bahan yang mengandung pati, misalnya

padi-padian, jagung, gandum, kentang
sargum, malt, barley, ubi kay dan lain-lain

• Bahan bahan yang mengandung

selulosa, misalnya kayu, cairan buangan
pabrik pulp dan kertas (waste sulfite liquor)

• Gas hidrokarbon
 SUMBER
BAHAN
TIAP NEGARA

Sumber-sumber bahan ini pada negara-negara

penghasil alkohol berbeda-beda tergantung pada

banyaknya bahan-bahan yang diperoleh pada

negara tersebut
 Secara sintetis dengan Dalam praktek, sebagai zat asal atau

PROSES melakukan reaksi erlementer bahan naku pembuatan etanol selain

(hidrasi katalik etana), untuk glukosa, juga digunakan pati
PRODUKSI mengubah bahan baku (starch). Dengan pengaruh suatu
ETANOL menjadi etanol. enzim maka pati tersebut akan
terhidrolisa, mula-mula menjadi
Secara fermentasi, dilakukan maltosa dan kemudian maltosa ini
dengan bantuan aktivitas akan terhidrolisa lagi menjadi
mikroorganisme dengan glukosa dengan reaksi sebagai
reaksi sebagai berikut: berikut:
C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 2(C6H10O5)x + xH2O  xC12H22O11
C12H22O11 + H2O  C6H12O6
Untuk memisahkan etanol yang terbentuk dari hasil reaksi

dan hasil-hasil peragian lainnya, maka dilakukan

penyulingan bertingkat hingga diperoleh alkohol yang

murni yaitu antara 90%-98%

Substansi
Sakarin
sebagai Pada umumnya
Digunakan Molase
Tiga kali penguapan Mengandung Bahan yg
Tidak dpt Difermentasi
dan pengkristalan
bahan baku

Tetes Umumnya
Coklat Kemerahan

Ph Asam
MIKROBA
F E R M E N TA S I
 Proses Sempurna
Dalam proses fermentasi alcohol di

gunakan ragi jenis saccharomyces

cerevisae yang mempunyai

pertumbuhan sempurna pada suhu

±30° C dan pH 4,8

Ragi

• Ragi dapat mengubah glukosa menjadi alcohol dan gas C02.

• Ragi merupakan mikroorganisme bersel satu, tidak bekrolofil dan termasuk

golongan umycetes
• Cepat berkembang biak

SYARAT-SYARAT YANG
• Tahan tehadap alkohol tinggi
DIPERLUKAN DALAM
MEMILIH RAGI UNTUK
• Tahan tehadap suhu tinggi
FERMENTASI
• Mempunyai sifat yang stabil

• Cepat mengadakan adaptasi terhadap media

yang difermentasi
 RAGI MENURUT KEGIATAN SELAMA
FERMENTASI DIBAGI 2

Tap yeast (ragi Bottom yeast (ragi

atas) bawah )
Ragi yang aktif pada Ragi yang aktif pada
permukaan atas media, bagian bawah, biasanya
yang menghasilkan industry bir yang
etanol dan co2 dengan menggunakan ragi ini.
segera. Biasanya Menghasilkan sedikit
dijumpai pada industry etanol an membutukan
alcohol dan anggur waktu yang lama untuk
kesempurnaan
fermentasi
 Nutrisi

Keasa Faktor Yg
man
Mempengaruhi Udara
Kehidupan Ragi

Tempe
ratur
 Dalam kegiatannya ragi membutuhkan nutrisi

untuk pertumbuhan dan perkembangbiakan,

NUTRISI misalnya :

• Unsur C : ada pada karbohidrat

• Unsur N : untuk penambahan pupuk yang

mengandung nitrogen, ZA, urea ammonia pepton

dsb

• Unsur P : untuk pembuatan posfat

• Mineral-mineral

• Vitamin
 KEASAMAN TEMPERATUR
Temperatur optimum untuk
Untuk fermentasi alkohol, ragi pertumbuhan dan pengembangbiakan
memerlukan media suasana adalah 28 – 30 derajat celcius.
asam yaitu antara pH 4.8 – 5. Pada proses fermentasi ini terjadi
kenaikan panas karena reaksinya
Pengaturan pH dilakukan eksoterm, sehingga pelu pendinginan
dengan penambahan asam agar suhu optimum tsb dapat
sulfat jika substratnya alkalis dipertahankan.
atau natrium bikarbonat jika
substratnya asam
 UDARA
Fermentasi alkohol berlangsung
secara anaerob(tanpa udara).
Namun udara diperlukan pada
proses pembibitan sebelum
fermentasi untuk
pengembangbiakan bakteri.
 TAHAP – TAHAP PROSES

Pengembang-
Pengolahan Sterilisasi
Biakan
Tetes Tetes
Ragi

Destilasi Fermentasi
 Pengolahan Tetes
Tujuan : Mendapatkan kondisi yang optimum
untuk pertumbuhan ragi.
Hal yang perlu disesuaikan : pH, konsentrasi gula,
dan pemakaian nutrisi.
Perlu adanya pengecekan (brix) untuk
mendapatkan kadar gula yang optimum (12
derajat untuk pembibitan dan 24 derajat untuk
fermentasi).
Sterilisasi Tetes
Tujuan : Mencegah adanya mikroba
kontaminan hidup selama pembibitan dan
fermentasi.
Dilakukan Pasteurisasi dengan pemanasan
memakai uap pada suhu 75 derajat celcius,
lalu didinginkan selama 1 jam sampai suhu 30
derajat celcius.
Tetes yang telah steril siap dipakai untuk
pembibitan atau fermentasi
 Pengembangbiakan (Pembibitan)
Ragi

Tujuan: Memperbanyak sel – sel ragi

supaya lebih banyak sebelum digunakan
dalam fermentasi alkohol.
Ragi yang digunakan : Saccharomyces
cerevisiae
Tahap pembiakan dilakukan secara
anaerob dengan aerasi udara
 Tahap
Pembibitan

1. Dilakukan dalam jumlah kecil skala

Lab

2. Dikembangkan lebih lanjut dalam

tangki – tangki (pertama tangki
starter terus ke tangki untuk
pembibitan). Tangki dilengkapi
cooler untuk mempertahankan suhu
optimum selama inkubasi
 Fermentasi
Dilakukan dalam tangki fermentasi
Kepekatan tetes: 24 derajat brix dengan
kadar gula 15%
Kondisi : Anaerob
Proses Fermentasi ini terjadi peningkatan
panas. Agar panas terserap, maka
diperlukan pendinginan pada temperatur 30
derajat celcius. Lama Proses Berlangsung: 30 – 40 jam
Gas CO2 yang dihasilkan, ditampung kemudian di
recovery
Alkohol yang ikut pada aliran gas CO2 dipisahkan
oleh air yaitu dengan adanya water scrubber yang
diletakan di atas tangki.
Hasil Fermentasi dialirkan ke bak penampung lalu
dipompa ke bagian distilasi
 Produk hasil fermentasi mengandung alkohol yang rendah,

disebut bir dan oleh sebab itu perlu ditingkatkan konsentrasinya

DISTILLA dengan cara distilasi bertingkat. Bir mengandung alkohol 8-12%

SI
alkohol.maksud dari proses distilasi adalah untuk memisahkan

etanol dari campuran etanol-air. Untuk distilasi yag bertingkat

dapat dihasilkannetanol kurang lebih 98%.

MANFAAT
ETANOL
 Ada 3 istilah untuk minuman yang disebut bir, yaitu:

1. Bir
Biar adalah minuman yang difermentasidengan
menggunakan ragi bawah (bottom fermenting yeast)

2. Ale
Ale adalah bir yang difermentasi dengan
menggunakan ragi atas (top fermenting yeast)

3. Stout
Stout adalah bir yang difermentasi dengan ragi seperti ale, namun
bahan baku yang digunakan hanya malt saja tanpa tambahan sumber

BIR pati lain seperti jagung dan produknya berwarna kehitam-hitaman.

 1.Malt
BAHAN Malt berasal dari biji barley (hordeum sativum) yang telah dikecambahkan

BAKU BIR selama beberapa hari dan kemudian dikeringkan untuk menghentikan
pertumbuhan selanjutnya

2. Hop
Bunga hop berasal dari bunga betina dua species humulus, Humulus lupulus
L dan Humulus Japanicus . Bunga hop terdiri atas stipular bract yang tidak
berguna dan biji bracteole yang melekat pada tangki utama.

3. Air

4. Bahan baku pati tambahan

 PROSES
PRODUKSI BIR
 PROSES
PEMBUATAN BIR
thank
you!
WHAT WE
OFFER
Illustration UI / UX Branding
This company has been This company has been This company has been
running for years and you running for years and you running for years and you
might not know it. This might not know it. This might not know it. This
company has been running for company has been running for company has been running for
years and you might not know years and you might not know years and you might not know
it. This company has been it. This company has been it. This company has been
running for years and you running for years and you running for years and you
might not know it. might not know it. might not know it.
 MEET
EMILY BROWN

About Emily Emily’s Skills

Even the all-powerful Pointing has no control about
Teamwork
the blind texts it is an almost unorthographic life One
day however a small line of blind text by the.
Marketing
Perceived end knowledge certainly day sweetness
why cordially. Perceived end day sweetness why
cordially. Ask quick six seven offer see among. Designing
Handsome met debating sir dwelling age material.
One day however a small line of blind text by the Developing
name of Lorem Ipsum decided to leave for World of
Grammar. Perceived end knowledge certainly day Emily Brown
sweetness why cordially. Perceived end knowledge The Designer
certainly day sweetness why cordially. Ask quick six Perceived end knowledge certainly day
seven offer see among. sweetness why cordially. Ask quick six
seven offer see among.
 DEVICE
MOCKUP

Multiple Devices
This company has been running for years and you
might not know it. This company has been running
for years and you might not know it. This company
has been running for years and you might not know
it.
 COMPANY
10%
SALES 9%

REPORT

23% 58%

This company has been running for years and you might not
know it. This company has been running for years and you
might not know it. This company has been running for years
and you might not know it.
Sale Revenue Profit Expenditure
 WORLD
MAP
VECTOR

47% This company has been running

for years and you might not know it. This company
has been running for years and you might not know
it. This company has been running for years and
you might not know it.
Page
Break
Slide
thank
you!
Thank You has download “GMTRY – Geometric Presentation Template"

All font that i used is free font. Here's the link

Montserrat
https://fonts.google.com/specimen/Monserrat
Open Sans
https://fonts.google.com/specimen/Open+Sans

If you want the full version, go get it here

https://crmrkt.com/Wpeawo
This for the keynote version
https://crmrkt.com/prDj88

and Please visit our store for more great Presentation Template
https://creativemarket.com/deasign

Thank you, dz.

COPY AND PASTE IN YOUR SLIDES
VECTOR ICON SECTION