PERSIAPAN AUDIT EKSTERNAL

BY :
@KIKYSARAS
 ANALISA BAHAYA

Tujuan :
Bagaimana cara mengendalikan bahaya ?

Apa saja bahaya itu ?

1. Bahaya Fisik : benda -benda seperti pecahan logam,
gelas, batu, yang dapat menimbulkan luka di mulut, gigi
patah, tercekik ataupun perlukaan pada
saluran pencernaan.
2. Bahaya Kimia : pestisida, zat pembersih, antibiotik, logam
berat, dan bahan tambahan makanan
3. Bahaya Biologi : mikroba patogen (parasit, bakteri,
Salmonella Sp., E. Colli, Clostridium botulinum)
IDENTIFIKASI BAHAYA
Bahan/ Produk Bahaya Dampak
Kacang Fisik Ulat, Kerikil, Keruh
panjang kotoran
Kimia Pestisida Keracunan
Mikrobiologis Salmonella, Ganguan
Shigella pencernaan (mual,
muntah, keracunan)

Bagaimana Cara Pengendalian Titik Kritis (TKK/CCP)

?
Jenis CCP Pengendalian yang Dapat Dicapai
Pencucian dan sanitasi peralatanMengurangi pencemaran produk selama
pengemasan
Sortasi kacang dengan peralatan Mengurangi cemaran pada produk
yang terkontrol
5 MOMENTS CUCI TANGAN :
1. Sebelum menjamah atau memegang makanan
2. Sebelum memegang peralatan makan
3. Setelah keluar dari WC atau kamar kecil
4. Setelah meracik bahan mentah seperti daging, ikan, sayuran, dan lain – lain
5. Setelah mengerjakan pekerjaan lain seperti, bersalaman, menyetir kendaraan,
memperbaiki peralatan memegang uang, dan lain-lain
 CATERING KPRI RSUD DR. SOETOMO
No. Dokumen : FRM/JSB/QCP/011
FORMULIR
Revisi No. : 00
INSPEKSI SANITASI PRA Tanggal Eff : 1 JUNI 2016
OPERASIONAL Halaman : dari

AREA = R. DAPUR

BULAN TANGGAL INSPEKSI =

SUBUH PAGI SORE MALAM
KONDISI KONDISI KONDISI KONDISI
NO OBJEK B. B. B. B. B. B. B. B.
LAYAK LAYAK LAYAK LAYAK
FISIK KIMIA FISIK KIMIA FISIK KIMIA FISIK KIMIA
1 Lantai
2 Dinding
3 Langit langit
4 Lampu
5 Pintu
6 Plastik curtain
7 Kompor
8 Wastafel
9 Meja stainless
10 Rak alat
11 Blower
12 Exhaust
13 Pisau
14 Talenan
15 Termometer
16
Sarana
kebersihan

Diisi dengan tanda : ya (√) atau tidak (x). Kosong berarti tidak dilakukan Inspeksi Pra Ops
Bahaya Fisik : Kerikil, Tanah, Akar, Daun, Catatan :
Rambut, Tali, Plastik, Lakban, Besi, Cat,
Kabel, Kaca, Kertas
Bahaya Kimia : Ceceran oli, solar, sabun,

Surabaya,
Quality Control