Seminar Hasil Penelitian

PENGARUH PENAMBAHAN CMC (Carboxy Methyl Cellulose)

TERHADAP EDIBLE FILM DARI PATI GARUT DENGAN
PLASTICIZER GLISEROL DAN APLIKASINYA SEBAGAI
PENGEMAS BUAH STRAWBERRY
Disusun oleh :
Desi Sulistyowati NIM 5213415016
Tias Ardhiani NIM 5213415048

Pembimbing :
Rr. Dewi Artanti Putri, S.T., M.T.

Penguji :
Dr. Megawati,S.T.,M.T. Bayu Triwibowo, S.T.,M.T.

1
 Latar Belakang

Penggunaan kemasan plastik menimbulkan

dampak negatif bagi lingkungan

Tidak dapat terurai secara alami oleh

mikroba tanah, sehingga menyebabkan
penumpukan limbah,pencemaran,
kerusakan lingkungan
(Republika.co.id)

2
 Latar Belakang

Sintesis edible film dari pati merupakan

strategi penyusunan kemasan bersifat
biodegradable

Tidak mencemari lingkungan, karakteristik

(aindustryreports.com)
fisik mirip plastik, dapat dikonsumsi
langsung bersama makanan

3
Latar Belakang

Komposisi Umbi Garut

Komposisi Kandungan (%)

Air 11,48
Abu 0,34
Lemak 0,68
Protein 0,24
Pati 98,10
Amilosa 24,64
Amilopektin 73,46
(Faridah dkk, 2014).

4
 Latar Belakang

Gliserol

Meningkatkan CMC
elastisitas edible
film Meningkatkan kuat
tarik dan memperbaiki
struktur edible film

5
Rumusan Masalah

“
1. Bagaimana pengaruh konsentrasi CMC (Carboxy Methyl
Cellulose) terhadap karakteristik edible film dari pati garut ?

2. Bagaimana pengaruh penggunaan edible film sebagai

pengemas terhadap umur simpan buah strawberry ?

6
Metode Penelitian

Tepung Garut + Air

500 gram 1,5 L

Penyaringan

Pembuatan Pati
Garut Residu Filtrat

Pengendapan 24 jam

Endapan pati garut

Pengeringan

7
Pati Garut
 Metode Penelitian

Pembuatan Edible Film

CMC
Pati (5 gr)
+
Aquades (100 ml)
+ Pemanasan (90o C) & Larutan edible film
Pencampuran
Gliserol (2ml) Pengadukan (350 rpm)
+
Asam sitrat (0,5 gr)

Pengeringan
Pencetakan Pendinginan Pengadukan (350 rpm)
(75oC)

edible film
8
Teknik Pengumpulan Data

Pengujian sifat Pengujian

hidrofobisitas film sifat mekanik

Aplikasi edible film

pada buah Analisi Gugus
strawberry Fungsi (FTIR)

9
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Karakteristik Edible Film

0.16

Rata - rata ketebalan (mm)

0.14
0.12
Pengaruh penambahan CMC terhadap ketebalan Film 0.1
Ketebalan maksimum = 0,142 mm 0.08
0.06
Ketebalan menurut JIS = 0,25 mm
0.04
0.02
0
0 5 10 15 20 25
Konsentrasi CMC (%)

Ketebalan maksimum

10
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Hidrofobisitas Edible Film

100
90
80
a. Ketahanan Film (Water Uptake)
Water Uptake (%)

70
60 Nilai ketahanan maksimum = 93,75%
50
40
Nilai ketahanan minimum = 62,50%
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25
konsentrasi CMC (%)

11
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Hidrofobisitas Edible Film

b. Kelarutan Film (Solubility)

60
 Nilai kelarutan maksimum = 48%
50
Solubility in Water (%)

Aplikasi untuk makanan siap saji seperti

40 sosis sapi.
30

20
 Nilai kelarutan minimum = 34%
Aplikasi untuk produk basah/ semi basah.
10

0
0 5 10 15 20 25
Konsentrasi CMC (%)

12
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Sifat Mekanik Edible Film

4
a. Kuat Tarik Film (Tensile Strength)
3.5  Nilai Kuat tarik menurut JIS
Tensile Strength (Mpa)

3
= 0,392266 MPa
2.5
2  Nilai kuat tarik maksimum
1.5 = 3,5597 MPa
1
0.5
 Nilai kuat tarik minimum
0 = 1,1277 MPa
0 5 10 15 20 25
Konsentrasi CMC (%)

Kuat tarik maksimum

13
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Sifat Mekanik Edible Film

30
b. Elastisitas Film (Modulus Young)
25
 Nilai elastisitas menurut JIS
Elastisitas (MPa)

20
= 0,35 MPa
15
 Nilai elastisitas maksimum
10
= 28,85 MPa
5
 Nilai elastisitas minimum
0
0 5 10 15 20 25
= 6,8867 MPa
Konsentrasi CMC (%)

elastisitas maksimum
14
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Sifat Mekanik Edible Film

20
c. Perpanjangan Film (Elongation)
18  Nilai perpanjangan menurut JIS
16
14 = 70%
Elongasi (%)

12
10
 Nilai perpanjangan menurut ASTM =
8 10% - 20%
6
4
 Nilai perpanjangan maksimum
2 = 18,3 %
0
0 5 10 15 20 25  Nilai perpanjangan minimum
Konsentrasi CMC (%)
= 11,1%

Perpanjangan maksimum
15
 Hasil Penelitian

Pengaruh CMC terhadap Karakteristik FTIR Edible Film

16
 Hasil Penelitian

Aplikasi Edible Film pada Buah Strawberry

Hari Ke-1 Hari Ke-1

Kontrol (tanpa lapisan)
Pengaruh terhadap produk:
 Tidak berwarna (bening)
 Tidak beraroma (aroma produk)
 Tidak berasa (rasa produk)
Dengan lapisan

Hari Ke-4
Hari Ke-4

Dengan lapisan 17
Kontrol (tanpa lapisan)
 SIMPULAN

Pengaruh CMC

Peningkatan konsentrasi:
Umur simpan
 Meningkatkan: ketebalan,
water uptake, elongasi
 Menurunkan: nilai kelarutan
 Kenaikan diawal
Mampu
selanjutnya penurunan: memperpanjang
kuat tarik dan elastisitas hingga 4 hari

18
TERIMAKASIH

19