Size Reduction

Usaha untuk ukuran bahan yang lebih besar menjadi ukuran yang lebih kecil
dalam ukuran yang sama.
Untuk tujuan tsb, maka suatu bahan yg akan dihancurkan dijadikan subyek dari
tekanan atau gaya
Ada tiga jenis gaya yg biasanya terlibat di dlm mekanisme penghancuran bahan
pangan : Compression ( tekanan atau tumbukan), Impact (pukulan) dan Shear
(gesekan).
Pd dasarnya ketiga gaya tsb bekerja secara bersamaan, ttp ada suatu gaya yg
dominan
Derajat kehancuran

Derajat kehancuran diukur dalam Reduction ratio.

Rr = Rata-2 ukuran partikel awal / Rata-2 ukuran partikel akhir
Nilai Rr berkisar antara 8 : 1
Hammer Mill
Rotor yg dipasang pd poros horisontal dan diputar pd kecepatan tinggi di dlm
suatu casing (stator) dimana pd rotor dikaitkan palu dan dipasang pada jarak
(clearance) yang sempit thd rotor. Palu pemukul seringkali dipasang langsung pd
poros. Hammer dibuat dari baja keras spt baja magnesium (Mg)
Kehancuran bahan utamanya disebabkan karena proses impact (pukulan) ttp
gaya geser jg terlibat di dlam-nya
Pd casing dipasang saringan yg menentukan tingkat kehancuran bahan
Pd bahan pangan yg mudah hancur (Friable) akan menhhasilkan partikel yg
sangat kecil (hancur). Sedang pd bahan yg lengket (sticky) dan berserat (fibrous)
sering tjd macet
Energi dari mesin tipe ini biasanya lebih tinggi dibanding dengan disk mill.
Disc Mill
Merupakan dua lempeng bergerigi yang dipasang pada satu poros dan dipasang
pada jarak yg sempit
Terdapat 2 (dua) macam disc Mill : Single disc dan double disc.
Pd single disc terdiri dari 2 (dua) satu disc yang diam (Stator) dan satu disc yg
berputar (Rotor) dg pengumpan pd center dari stator disc.
Pd double Disc terdiri dari 2 (dua) yg masing-2 berputar berlawanan arah dg
pengumpanan bahan dari atas melalui celah dua disc yg saling berputar
Biasanya digunakan untuk bahan pangan yang berserat
Gaya yg dominant adalah gaya geser (Shear)
Kelemahan dari alat ini mudah panas, ttp maintance mudah dan harga murah
Disk Mill
Fin Mill
Pin Mill mrpk perkembangan dari disc mill dengan pemberian pin pada masing
disc
Gaya yg bekerja pada mesin ini adalah impact dan shear yg terjadi diantara rotor
(rotating pin) dan stator (stationary pin)
Pd rancangan yg berbeda disc berputar pd arah putaran yg sama ttp kecepatan
atau putaran yg berbeda arah
Biasanya digunakan untuk bahan yg berserat atau friable
Pin Mill
Pin Mill
Roller Mill
Tipe yg umum dari jenis ini adalah 2 (dua) buah silinder dari bahan baja yg
dipasang pd dua poros horisontal dan diputar pd arah yg berlawanan
Bahan yg akan dihancurkan dijatuhkan dari atas diantara dua buah silinder yg
berputar
Kedua silinder akan akan menjepit dan menarik bahan diantara rolls yg berputar
dan partikel akan mendapatkan gaya compression shg hancur
Jika roll berputar pd kecepatan yang berbeda maka bahan akan mendapatkan
gaya gesek yg mungkin juga menyebabkan bahan menjadi hancur
Pd mesin jenis ini juga diberikan alat penyetel jarak berupa pegas tekan yg
dipasang pd salah satu sisi roll yg berputar
Roll Mill
Roll Mill
Ball Mill dan Rod Mill
Ball mill dan rod mill adalah suatu jenis mesin penghancur bahan pangan berupa
ball (bola) atau Rod (batangan) yang dipasang pada drum yg berputar
Mesin ini (utamanya ball mill) mempunyai keunggulan dapat menghancurkan
bahan pangan yg lebih halus dari tipe penghancur yang lain.
Diperlukan sutu putaran tertentu agar bola atau batangan ikut berputar dan jatuh
mengenai partikel bahan yg dihancurkan
Pd putaran drum yang terlalu rendah bola atau batangan tdk dapat terangkat,
sdg pd putaran yg terlalu cepat bola atau batangan akan menempel pd dinding
drum shg tdk dpt jatuh.
Gaya yg bekerja adalah compression dan shear
Kelemahan mesin tipe ini adalah tingkat kebisingan yg tinggi (90 db), normal
untuk pendengaran manusia 50 db