KESETIMBANGAN ENERGI

Elok Waziiroh, S.TP, M.Si

HUKUM TERMODINAMIKA I
Konservasi Energi
Kesetimbangan Energi

Masukan Keluaran
sistem

Energimasuk = Energikeluar
ENERGI
.........> PANAS= uap, air, padatan, dll
.........> MEKANIK
.........> ELEKTRIK

.........> ELEKTROMAGNETIK

.........> HIDROLIK

.........> DLL

www.themegallery.com
TAHAPAN PERHITUNGAN

• Menggambar proses
Lengkap dengan anak panah masukkan dan
keluaran pada setiap tahapan proses

• Masukkan variabel
Untuk variabel yang belum diketahui atau
ditanyakan dapat menggunakan simbol huruf
Tahapan
• Gunakan Rumus Energi (Q)
Q= m.c.ΔT atau Q=m.λ
Carilah terlebih dahulu Cp bahan atau panas
latennya

• Menyimpulkan kembali
Membuat kesimpulan dari hasil yang didapatkan

www.themegallery.com
 ENTALPI BAHAN PANGAN

– Heldman and Singh (1981) proposed the following expression

based on the components of a food product [Introduction to Food
Engineering, 4th ed., page 258, equation 4.4]:

Cp =1,424Xh +1,549Xp + 1,675Xf + 0,837Xa + 4,187Xw

– where X is the mass fraction; the subscripts on the right-hand side

are h (carbohydrate); p (protein); f (fat); a (ash); and w (moisture)
– Persamaan ini tidak tergantung pada perubahan suhu

www.themegallery.com
 CONTOH KASUS

Sebuah apel dengan bobot 0,15 kg dan suhu 0oC

didiamkan hingga mencapai suhu 20oC. Berapakah
Perubahan entalpi atau panas yang diserap oleh apel
tersebut jika konsentrasi komponen dalam apel adalah
sebagai berikut: Air = 84,4%, Protein 0,2%, Karbohidrat
14,5%, Lemak 0,6%, dan Abu 0,3% ?

www.themegallery.com
 CONTOH KASUS

– Diketahui: m = 0,15 kg
T1 = 0oC
T2 = 20oC
Xw = 0,844, Xp = 0,002, Xh = 0,145,
Xf = 0,006, Xa = 0,003
– Ditanya: ∆H = Q = ?

www.themegallery.com
 CONTOH KASUS

𝑇
– Solusi: ∆H = Q = m ‫ 𝑇׬‬2 CpdT
1
• Cp belum diketahui, maka dicari terlebih dahulu nilai Cp dengan
persamaan Heldman and Singh

Cp = 1,424Xh +1,549Xp + 1,675Xf + 0,837Xa + 4,187Xw

= 1,424 (0,145) +1,549 (0,002) + 1,675 (0,006) + 0,837 (0,003) + 4,187 (0,844)
o
= 3,76 kJ/kg. C

𝑇
• ∆H = Q = m ‫ 𝑇׬‬2 CpdT
1
= 0,15 kg x 3,76 kJ/kg.oC x (20-0) oC
= 11,28 kJ

www.themegallery.com
 Panas Spesifik Avg
Panas jenis rata-rata (Cp) = X1Cp1 + X2Cp2 + XnCpn (J/KgK).......................... (1)

Panas jenis rata-rata (Cp) = 1674,72F + 837,36 SNF + 4186,8M (J/KgK)..........(2)

Contoh:
Hitunglah panas jenis susu yang mengandung 2% lemak (Cp= 1,675
KJ/Kg C), 89,2% air (Cp=4,187 KJ/KgC), 3,3% protein (Cp=1,549
KJ/KgC), 4,8% karbohidrat (Cp=1,424 KJ/KgC) dan 0,7% abu
(Cp=0,837KJ/KgC)

www.themegallery.com
Contoh pemanggangan

Masuk (kJ) Keluar (kJ)

Entalpi adonan 17.840,6 Entalpi biskuit 118.937,5
Panas yang diberikan 315.159,4 Entalpi uap air 214.062,5

Total 333.000,0 Total 333.000,0

Selisih panas masuk dgn
panas keluar Q= m cp ∆T

Diperoleh dari tabel atau diprediksi

Q=mλ

www.themegallery.com
CONTOH 1

Hitung air (suhu 20°) yang diperlukan untuk mensuplai alat pindah
panas yang digunakan untuk mendinginkan pasta tomat (100
kg/jam) dari 90oC ke 20oC. Naiknya suhu air pendingin = 10oC

air dingin (T1), W Kg

q3
Pasta
q1 q2
Tomat
Pasta tomat
100 kg/jam 20oC
90oC
40% padatan q4
Air “hangat”
T2 (T2 > T1 ; T2 - T1 = 10oC)
T2 = T1 + 10oC

www.themegallery.com
 J
Cp. air = 4187
Kg.C
Cp. Pasta tomat = 2847,76 J/Kg.C

Kandungan panas masuk:

 J (

q 1 = 100 Kg  2847,76  90 - 20 )o C = 19. 927 MJ
 Kg.C 

Kandungan panas keluar:

 J (

q 2 = 100 Kg  2847,76  20 - 20 )o C = 0
 Kg.C 

www.themegallery.com
 Air masuk, W kg
 
 (20 - 20 ) oC
J
q3 = Wkg  4187 = 0
 Kg.C 

 J 
q 4 = Wkg  4187  (30 - 20 ) oC = 41. 870 (w ) KJ
 Kg.C 
Kesetimbangan Panas
air dingin (T1), WKg
q3
Pasta
q1 q2
Tomat
Pasta tomat
100 kg/jam 20oC
90oC
40% padatan q4
Air “hangat” q1 + q3 = q2 + q4

T2 (T2 > T1 ; T2 - T1 = 10oC)

www.themegallery.com
T2 = T1 + 10oC
 q1 + q3 = q2 + q4
q1 = q4
19.927 MJ = q4
19.927. 106 = 41.870 (w) J
w = 475,9 Kg

Atau:  Panas yang hilang dari pasta tomat = 

Panas yang diserap oleh air pendingin
   
 (90 - 20 ) °C= W  4187  (T1 + 10 - T1 ) o C
J J
100 kg  2846.76
 Kg.C   Kg.C 
100 (2846.76) (70) = 41.870 W
W = 475,9 Kg

www.themegallery.com
 CONTOH 2
Susu akan disterilisasi dalam sistem UHT dengan menggunakan
penukar panas (heat exchanger) untuk memanaskannya. Susu
dialirkan ke dalam sistem UHT dengan kecepatan 5000 kg/jam untuk
melewati penukar panas pada suhu 135 °C selama 6 detik. Susu
memiliki suhu awal 15 °C dan penukar panas yang memiliki tekanan
uap 313,18 kPa dan 100 % kualitas uap air (artinya seluruh uap air
berada dalam fase gas dan digunakan sebagai media pemanas).
Hitunglah laju aliran dari uap air (media pemanas) yang harus
masuk ke dalam penukar panas agar kondisi proses yang diinginkan
tercapai? Diketahui panas jenis susu adalah 3,894 kJ/kg°C dan Tref
0°C

www.themegallery.com
 Uap air

Susu
Produk susu
15oC 135oC

Kondensat
T=135oC
Energi yang masuk: dihitung dari kandungan energi dari susu dan uap air
a. Untuk susu yang masuk gunakan suhu 0°C sebagai suhu reference
Qin susu = mCp(Tm-Tref) = (5000 kg/jam)(3,894 kJ/kg°C)(15-0°) =
292,050 kJ/jam

www.themegallery.com
 b. Untuk uap air
Karena diketahui kualitas uap, berarti semua uap berada dalam fase gas.
Dengan menggunakan tabel uap, maka dapat diperoleh nilai hg pada
suhu 135°C adalah 2726,54 kJ/kg, shg:
Qin uap = m.hg = m (2726,54 kJ/kg)
Energi yang keluar (dari kandungan energi susu yang keluar dan
kondensat air)
a. Untuk susu yang keluar gunakan suhu 0°C sebagai suhu reference
Qout susu = mCp(T-Tref)=5000 kg/jam)(3,894 kJ/kg°C)(135-0°) =
2.628.450 kJ/jam
b. Kondensat air
Qout kondensat = m (4,18 kJ/kg)(135-0°) = m (564,3 kJ/kg)
Kesetimbangan energi=
Qin susu + Qin uap = Q out susu + Qout kondensat
292,050 + m2726,54 = 2.628.450 + m564,3
Maka m= 1215,5 kg/jam
www.themegallery.com
 CONTOH 3
Tentukan panas yang diperlukan untuk mencairkan
(thawing) 200 kg jus tomat beku (-10°C) kemudian
memanaskannya hingga titik didihnya dan menguapkan air
sebanyak 50 kg dari jus. Proses dilakukan pada tekanan
atmosfir. Diasumsikan titik beku dan titik didih jus tomat
adalah 0°C dan 100°C. Panas jenis jus tomat beku 2,01
kJ/kg°C, panas jenis jus tomat cair 3,98 kJ/kg°C, panas
laten untuk pelelehan (ΔHjus 333,2 kJ/kg) dan panas laten
untuk penguapan (ΔHuap 2257 kJ/kg).

www.themegallery.com
 Total energi dihitung untuk keseluruhan proses perubahan fase, mulai dari
padat hingga menjadi uap.
Energi untuk menaikkan suhu ke titik beku Q1= m1Cp1(Tbeku-Tawal)
Energi untuk merubah fase jus dari padat ke cair Q2= m2ΔHjus
Energi untuk menaikkan suhu ke titik didih Q3= m3Cp2(Tdidih-Tawal)
Energi untuk merubah fase ke uap Q4 = m4ΔHuap
Total energi yang diperlukan untuk pemanasan dan evaporasi jus tomat
adalah:
Qtotal= Q1 + Q2 + Q3 + Q4
= (200 kg)(2,01 kJ/kg°C)(0°C-(-10°C)+(200 kg)(332,2
kJ/kg)+(200kg)(3,98 kJ/kg°C)(100-0°C)+(50 kg)(2257 kJ/kg)= 263.110 kJ

www.themegallery.com
Thank You!

www.themegallery.com