1. Pada evaporasi minyak bawang dimasukkan sebanyak 10.

000 kg/hari dengan kadar

minyak 38%. Produk yang dihasilkan mengandung minyak bawang sebesar 74% .
Hitung berat produk dan air yang teruapkan.

Diketahui:
F = 10.000 kg/hari
X1 = 38%
X2 = 74%
Ditanya: Hitung berat produk dan air yang teruapkan
Penyelesaian:

F=P+W
X1 . F = X2 . P + W
38% x 10.000 kg/hari = 74% x P + 0

P= = 5135,135135 kg/hari

W=F–P
W = 10.000 kg/hari - 5135,135135 kg/hari = 4864,864865 kg/hari

Berat produk yaitu 5135,135135 kg/hari dan air yang teruapkan 4864,864865 kg/hari, jika
ditambahkan antara berat produk dan air yang teruapkan akan memiliki nilai berat produk
awal yang dimasukkan, karena prinsip kesetimbangan massa yaitu massa yang masuk =
massa yang keluar.
2. Dalam pembuatan selai buah-buahan dengan kandungan padatan 14% dibuat bubur dan
dicampur dengan gula (1,22 kg gula / 1 kg buah) dan pektin (0,0025 kg pektin / 1 kg
buah). Kemudian bahan dikurangi kadar airnya dengan pengeringan vacuum sehingga
kadar air produk 33%. Untuk buah-buahan sebanyak 1000 kg, berapa bahan yang
keluar dari pencampuran, air teruapkan dan jumlah bahan.

Diketahui: X1 = 14% X2 = 100% - 33% = 67% F = 1000 kg

gula = 1,22 kg gula / 1 kg buah
pektin = 0,0025 kg pektin / 1 kg buah
Ditanyakan: bahan yang keluar dari pencampuran, air teruapkan dan jumlah bahan
Penyelesaian:

F=P+W
Jumlah bahan (F)

F = 1000 kg + [ ]+[ ]

F = 1000 kg + 1220 kg gula + 2,5 kg pektin

F = 2222,5 kg

Bahan yang keluar dari pencampuran

X1 F = (1000 kg x 14%) + 1220 kg gula + 2,5 kg pektin
X1 F = 140 kg + 1220 kg gula + 2,5 kg pektin
X1 F = 1362,5 kg
X1 F = X2 . P + W
1362,5 kg = 67% x P + 0

P= = 2033,58209 kg
Air yang teruapkan
W = F- P
W = 2222,5 kg - 2033,58209 kg
W = 188,9179104 kg

Jumlah bahan yang digunakan pada proses pengeringan yaitu 2222,5 kg, bahan yang keluar
dari pencampuran yaitu 2033,58209 kg dan air yang teruapkan selama proses pengeringan
yaitu 188,9179104 kg.
3. Hitung jumlah udara yang harus diberikan untuk mengeringkan 100 g bahan dari kadar
air 80% menjadi 5%. Udara yang masuk mempunyai kelembaban 0,002 kg uap air/kg
udara dan udara keluar dengan kelembaban 0,2 kg uap air/kg udara.
Diketahui: m = 100 gr = 0,1 kg X1 = 80% X2 = 5%
Kelembaban (Win)= 0,002 kg uap air/kg udara (dalam basis kering)
Kelembaban (Wout)= 0,2 kg uap air/kg udara (dalam basis kering)
Ditanyakan: Hitung jumlah udara yang harus diberikan untuk mengeringkan bahan
Penyelesaian:

Win = = = = 4 kg uap air/kg udara (dalam basis basah)

- - -

Wout = = = = 0,053 kg uap air/kg udara (dalam basis basah)

- - -

Win = Wout
(Win kering x Fudara) + (Win basah x F bahan) = (Wout kering x Fudara ) + (Wout basah x F bahan )
(0,002 kg uap air/kg udara x Fudara ) + (4 kg uap air/kg udara x 0,1 kg) = (0,2 kg uap air/kg
udara x Fudara ) + (0,053 kg uap air/kg udara x 0,1 kg)
0,198 kg uap air/kg udara x Fudara = 0,3947 uap air/ udara

Fudara = = 1,9934 kg udara

Jumlah udara yang harus diberikan untuk mengeringkan bahan yaitu 1,9934 kg udara