OLEH:

ABI ANDALAS PUTRA A1C015020

NURIN AULIA ILMY A1C015038
BERLIAN PUTRI A1C015041
PENGAWETAN MAKANAN
ADALAH PROSES PERLAKUAN PADA
MAKANAN UNTUK MENGHENTIKAN
ATAU MENGURANGI KERUSAKAN PADA
MAKANAN SEPERTI BERKURANGNYA
KUALITAS DAN NUTRISI YANG
TERKANDUNG DI DALAMNYA.
 TEKNOLOGI NONTHERMAL
WHY?

Karena metode pengawetan proses

PROSES BERLANGSUNG PADA SUHU DI termal (menggunakan panas)
mempunyai kelemahan , yaitu
BAWAH SUHU PENGOLAHAN THERMAL menimbulkan efek yang tidak
diinginkan seperti kerusakan nutrisi,
pembentukan komponen toksik dan
perubahan karakteristik produk.
 TEKNOLOGI NONTERMAL
PULSED ELECTRIC FIELD (PEF)
TEKNOLOGI HIGH PRESSURE PROCESSING (HPP)
PULSED LIGHT ( PL)
COLD PLASMA PROCESSING
ELEKTRON BEAM GENERATOR
OSCILLATING MAGNETIC FIELDS
ULTRA SOUND

HIGH PRESSURE PROCESSING

METODE PENGOLAHAN MAKANAN DI MANA MAKANAN MENGALAMI TEKANAN TINGGI

(HINGGA 87.000 PER INCI PERSEGI ATAU SEKITAR 6.000 ATMOSFER), DENGAN ATAU
TANPA PENAMBAHAN PANAS, UNTUK MENCAPAI INAKTIVASI MIKROBA ATAU UNTUK
MENGUBAH ATRIBUT MAKANAN DALAM RANGKA MENCAPAI KUALITAS YANG DIINGINKAN
KONSUMEN.

PULSE ELECTRON FIELD

PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDAN LISTRIK (PEF) LISTRIK ADALAH METODE NON-
TERMAL DARI PENGAWETAN MAKANAN YANG MENGGUNAKAN SEMBURAN PENDEK
LISTRIK UNTUK INAKTIVASI MIKROBA DAN MENYEBABKAN MINIMAL ATAU TIDAK
BERPENGARUH MERUGIKAN PADA ATRIBUT KUALITAS MAKANAN.

COLD PLASMA PROCESSING

PERALATAN INI BERGANTUNG PADA PENERAPAN TEKNOLOGI GAS DISCHARGE, DAN
DIGUNAKAN TERUTAMA UNTUK STERILISASI BATCH PERALATAN MEDIS DI RUMAH SAKIT.

ELEKTRON BEAM GENERATOR

FASILITAS BALOK ELEKTRON MENGHASILKAN E-BALOK DENGAN AKSELERATOR BERKAS
ELEKTRON LINEAR (BEKERJA PADA PRINSIP YANG SAMA DENGAN TABUNG TELEVISI).
SEMUA ELEKTRON TERKONSENTRASI DAN DIPERCEPAT SAMPAI 99% DARI KECEPATAN
CAHAYA DAN ENERGI HINGGA 10 MEV.

PULSED LIGHT

STUDI TELAH MENUNJUKKAN BAHWA TEKNOLOGI PL BERPOTENSI UNTUK

MEMBERSIHKAN DAN MENSTERILKAN PERMUKAAN KONTAK MAKANAN DAN BAHAN
KEMASAN. ITU JUGA BISA DIGUNAKAN UNTUK MENGOLAH PRODUK MAKANAN YANG
BERBEDA DENGAN TUJUAN KOMERSIAL YANG BERBEDA.

OSCILLATING MAGNETIC FIELDS

PENGAWETAN MAKANAN DENGAN OMF MELIBATKAN SEGEL MAKANAN DALAM KANTONG
PLASTIK DAN MEMBERIKAN 1 SAMPAI 100 PULSA DALAM OMF DENGAN FREKUENSI
ANTARA 5 SAMPAI 500 KHZ PADA SUHU DI KISARAN 0 SAMPAI 50OC SELAMA WAKTU
TOTAL EKSPOSUR MULAI DARI 25 SAMPAI 100 MS.

ULTRA SOUND

METODE PENGAWETAN MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN SUARA/ GETARAN DENGAN
FREKUENSI YANG TINGGI

KESIMPULAN

PENGAWETAN MAKANAN DENGAN TEKNIK TEKNOLOGI NONTERMAL MELIPUTI : HIGH PRESSURE PROCESSING, PULS

ELECTRON FIELD, COOLD PLASMA PROCESSING, PULSED LIGHT, ELEKTRON BEAM GENERATOR, OSCILLATING MAGNETIC
FIELDS, ULTRA SOUND.

SESI TANYA JAWAB