LAPORAN RESPONSI PRAKTIKUM SATUAN OPERASI

PENGOLAHAN PANGAN
“PINDAH PANAS”

Oleh :

Nama : Alifa Taradila

NIM : 119350092

Hari,Tanggal Praktikum: Rabu, 10 Maret 2021

Dosen : Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc.

Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.

Fitria Rizkyka, S.TP. M.Sc.

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA
2021
Tujuan dari dilaksanakannya praktikum ini adalah :
1. Mengetahui dan memahami logika prinsip perpindahan panas seperti konduksi,konveksi dan
radiasi.
2. Mampu menganalisis masalah dan persoalan dalam proses pindah panas.

1.Jika luas dan Panjang dianggap sama serta koofisien 80 °C P Q 200°C

Konduktivitas termal logam C bernilai 3/2 koofisien

konduktivitas A, hitung besaran suhu sambung kedua logam.
Diketahui:

Kb: 3/2 Ka
TA: 80 °C
TC: 200°C
Ditanya: TB?
Dijawab :
Ha = Hc
𝐊𝐚 𝐱 𝐀 𝐱 𝚫𝐓 𝐊𝐜 𝐱 𝐀 𝐱 𝚫𝐓
=
𝑳𝒑 𝑳𝒒
3
Ka x ( TB-80 °C) = Ka x (200°C – TB)
2
3
TB- 80°C = 300°C- 2 TB
3
TB+ 2 TB = 300°C+ 80°C
5
x TB = 380°C
2

TB = 152°C
2. Kain dengan luas 4,8m2 dijemur sehingga memiliki suhu 32 K. Kain dimasukkan kedalam
ruangan,setelah 5 menit suhunya menjadi 24K. Tentukan banyaknya kalor yang
dipindahkan kain jika h = 7,1J/sm2K.
Diketahui:
A: 4,8m2
T1= 32 K
T2= 24 K
t = 5 menit = 5x60= 300s
h = 7,1 J/sm2K.
ditanya : H ?
Dijawab :

𝑸
H= = h x A x ΔT
𝒕
Q = h x A x ΔT
Q = 7,1 J/sm2K x 4,8m2 x (32K-24K) x 300s
Q= 81.792 J

3. Kawat lampu pijar yang luasnya 50 mm2 meradiasikan energi dengan laju 2,835 watt. Jika
kawat pijar dianggap benda hitam sempurna, tentukan suhu permukannya?

Diketahui:
A : 50nm2 = 5x10-5 m2
H : 2,835 Watt
e : 1 (hitam sempurna)
σ (konstanta boltzman) = 5,672 W/m2K4
Ditanya: T ?
Dijawab:
𝑸
H= = e x σ x A x T4
𝒕
H = e x σ x A x T4
2,835 Watt = 1 x 5,672x 10-8 W/m2K4 x 5x10-5 m2 x T4
2,835 Watt = 28,36 X 10-13 x T4
2,835
T4 = 28,36 𝑥 10^−13
T4 = 1012
4
T = √10^12 = 103 K = 1000 K
Pembahasan

Perpindahan panas (heat transfer) adalah proses berpindahnya energi kalor atau panas
(heat) karena adanya perbedaan temperatur. Dimana, energi kalor akan berpindah dari
temperatur media yang lebih tinggi ke temperatur media yang lebih rendah.

Konduksi adalah proses dengan mana panas mengalir dari daerah yang bersuhu tinggi ke
daerah yang bersuhu lebih rendah di dalam satu medium (padat, cair atau gas) atau antara
medium - medium yang berlainan yang bersinggungan secara langsung tanpa adanya
perpindahan molekul yang cukup besar menurut teori kinetik. Perpindahan energi tersebut dapat
berlangsung dengan tumbukan elastic ( elastic impact ), misalnya dalam fluida atau dengan
pembauran ( difusi/diffusion ) elektron – elektron yang bergerak secara cepat dari daerah yang
bersuhu tinggi kedaerah yang bersuhu lebih rendah ( misalnya logam). Selanjutnya Radiasi
adalah proses dimana panas mengalir dari benda yang bersuhu tinggi ke benda yang bersuhu
rendah, bila benda – benda itu terpisah didalam ruang, bahkan bila terdapat ruang hampa diantara
benda – benda tersebut. Selanjutnya adalah Konveksi adalah proses transport energi dengan kerja
gabungan dari konduksi panas, penyimpanan energi dan gerakan mencampur. Konveksi sangat
penting sebagai mekanisme perpindahan energi antara permukaan benda padat, cairan atau gas.
Perpindahan panas secara konveksi diklasifikasikan dalam konveksi bebas ( free conve ction )
dan konveksi paksa ( forced convection ) menurut cara menggerakkan alirannya. Bila gerakan
mencampur berlangsung semata – mata sebagai akibat dari perbedaan kerapatan yang
disebabkan oleh gradien suhu, maka disebut konveksi bebas atau alamiah (natural) . Bila gerakan
mencampur disebabkan oleh suatu alat dari luar seperti pompa atau kipas, maka prosesnya
disebut konveksi paksa. Pindah panas sangat penting bagi kehidupan manusia. Banyak hal yang
dilakukan sehari hari menggunakan prinsip pindah panas,baik secara konduksi konveksi ataupun
radiasi. Seperti pada saat menyetrika baju,pindah panas terjadi dengan cara konduksi. Pada saat
merebus air atau memasak dengan bahan cair maka pindah panas secara konveksi berlaku saat
itu sedangkan panas api dari kompor untuk memanaskan air/bahan diatas zat padat adalah salah
satu konsep radiasi yang digunakan sehari-hari.

Hubungan konduktivitas thermal dengan zat padat adalah besar nilai konduktivitas antara bahan
logam dan non logam berbeda. perbedaan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti perbedaan
ikatan yang terjadi pada masing-masing material, kalor jenis benda, luas penampang material, dan
juga waktu pemanasan material. Oleh karena itu semakin besar konduktivitas bahan yang
digunakan maka semakin besar pula laju kalor yang terjadi. nilai konduktivitas yang lebih
besar mengartikan bahwa semakin besar panas yang dapat diterima oleh bahan tersebut sehingga
bisa disebut konduktor panas yang baik, begitu pula sebaliknya semakin kecil nilai konduktivitas
panas maka semakin sedikit panas yang dapat diterima benda tersebut. Sedangkan jika dilihat dari
𝑸
rumus H = = h x A x ΔT, Q sebagai kalor yang dipancarkan berbanding lurus dengan
𝒕
nilaimkonduktivitas thermalnya,jadi semakin tinggi kalor yang dilepas maka semakin tinggi pula
konduktivitas termal pada zat padat tersebut.

Aplikasi pindah panas dalam industry pangan diantaranya adalah pada proses adalah
dalam proses sterilisasi. Sterilisasi adalah proses membebaskan bahan pangan dari semua
mikroorganisme termasuk bakteri, spora bakteri,kapang dan virus, menggunakan kombinasi suhu
tinggi dan waktu tertentu. Untuk membunuh
semua mikroorganisme termasuk sporanya didalam bahan pangan, yang dapat tumbuh, pada
kondisi normal. Selain itu adalah pada saat proses blanching ,Blanching adalah proses perlakuan
pemanasan awal yang biasanya dilakukan pada bahan nabati segar sebelum mengalami proses
pembekuan, pengeringan atau pengalengan. Lalu digunakan juga pada proses pasterurisasi
dimana Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu di
bawah titik didih. Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan
suhu tinggi, misalnya susu. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya
yang bersifat patogen dan tidak membentuk spora.