PENGAMATAN SIFAT FISIK BUAH/SAYURAN, DAN BIJI

OLEH :

JOHARZU MASFI / 200305011

LABORATORIUM

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

2021
 PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Indonesia adalah negara tropis yang kaya akan tumbuhan di dalamnya. Hal
ini membuat orang Indonesia dengan mudah menemukan bahan pangan berupa
sayur dan buah beraneka ragam untuk dimakan. Kita dapat menemukan aneka
sayuran dan buah seperti buncis, kentang, blokoli, wortel, apel dan masih banyak
lagi. Selain bisa ngeisi perut, buah dan sayuran juga memiliki banyak manfaat
untuk tubuh pada khasiat vitamin dan serat yang dibutuhkan tubuh. Vitamin dapat
diproduksi oleh manusia secara mandiri, tetapi jumlah itu sendiri tidak cukup
untuk kebutuhan sehari, sehingga diperlukan asupan tambahan yang berasal dari
buah dan sayuran,(Hamidah, 2015)
Produk pertanian adalah kebutuhan pokok manusia. Seiring berjalannya
waktu, kebutuhan produk pertanian akan meningkat karena kenaikan penduduk.
Salah satu komoditi yang memegang peran besar adalah kentang. kentang
merupakan salah satu sumber karbohidrat yang banyak dipakai seluruh dunia.
Karena itu, kentang dianggap sebagai prioritas utama yang dikembangkan untuk
memenuhi kebutuhan pangan yang semakin meningkat. Sebagai contoh konsumsi
kentang di Indonesia pada tahun 2011 sebanyak 1480 kg dan naik pada tahun
2015 menjadi 2294 kg. Jumlah ini bisa dikatakan sedikit mengingat banyaknya
penduduk Indonesia, hal ini dikarenakan penduduk Indonesia lebih banyak
mengkonsumsi nasi sebagai sumber karbohidrat utama di abnding kentang,
(Amarullah dkk, 2019)
Indonesia merupakan negara yang penduduknya menggunakan nasi yang
berasal dari beras sebagai sumber karbohidrat utamanya. Beras berasal dari padi.
Padi memiliki beberapa jenis yaang sering ditemukan di Indonesia, antara lain
beras putih dan beras merah. Masyarakat Indonesia kebanyakan lebih memilih
beras putih karena memiliki tekstur dan rasa yang lebih enak dari beras merah saat
menjadi nasi. Beras putih memiliki risiko, menu3rut penelitian mengkonsumsi
beras putih secara berlebihan dapat meningkatakn risiko diabetes tipe 2,
(Hernawan dan Meylani, 2016).

B. Tujuan Percobaan

Adapun tujuan dari praktikum ini untuk mengamati ukuran, penampakan,

aroma, bentuk, kebundaran, kekerasan, penampang melintas, bagian yang dapat
dikonsumsi (edible portion) dari buah/sayuran, dan sudut curah, densitas dari biji-
bijian.
 TINJAUAN PUSTAKA

Kentang adalah tanaman yang biasanya akan tumbuh lebih baik pada
daerah dataran tinggi dan bersuhu rendah. Kentang masuk kedalam jenis umbi-
umbian yang berada pada kelompok sayur-sayuran. Seperti tanaman lainnya,
kentang berstruktur dari daun, batang, akar, dan umbi. Salah satu karakteristik
dari kentang yang berupa sifat fisiknya memiliki sphericity berkisar 0.84-0.92,
luas permukaan yang bervariasi dan densitas yang lebih besar dari densitas air,
(mustofa, 2020).
Seperti yang kita ketahui semua jenis beras berasal dari padi (Oryza
sativa, L.). begitu juga dengan beras putih (Oryza sativa l.) yang merupakan beras
yang paling sering di makan sebagai sumber karbohidrat utama masyarakat
Indonesia dibanding dengan komiditi yang lain. Beras putih mengandung sedikit
aleuron, dan kandungan amilosa sekitar 20%. Walaupun pengonsumsian beras
putih berlebihan dapat meningkatkan risiko diabetes, beras putih menjadi pilihan
sumber karbohidrat bebas gluten untuk kepentingan diet jika di konsumsi tidak
berlebihan, (Hernawan dan Meylani, 2016).
Kentang memiliki beberapa sifat fisik yang dapat dilihat dengan indra
manusia, antara lain warna, aroma, rasa, bentuk, berat, ukuran dan ada juga sifat
fisik yang bisa didapatkan dengan beberapa perhitungan, antara lain kebundaran
dan kebulatan. Warna dan bentuk dapat di indetifikasi dengan mata, sedangkan
aroma dan rasa dapat di indetifikasi dengan lidah dan hidung.
Kebundaran merupakan ukuran ketajaman dari sudut-sudut dari bendas
padat. Nilai dari kebundaran suatu bahan berkisar 0-1. Semakin dekat nilai ke 1
menandai bahwa bahan mendekati bundar. Sedangkan kebundaran merupakan
perbandingan antara diameter bola yang memiliki volume sama dengan objek
dengan diameter bola terkecil yang terdapat dalam objek sehingga bisa dikatakan
sebagai perbandingan antara diameter dalam dan luar.
Sudut curah adalah sudut yang dapat di lihat dengan 100 gram biji di
tuangkan dari bidang berbentuk kerucut ke bidang datar yang akan membentuk
seperti piramida. Biji-biji akan mebentuk piramida dan terdapat bidang datar dan
sisi miring, sudut antar bidang datar dan sisi miring ini yang disebut dengan sudut
curah. Sudut curah dapat berfungsi untuk memudahkan pemilihan wadah untuk
biji-bijian tersebut.
BAHAN DAN METODE

WAKTU DAN TEMPAT PERCOBAAN

Percobaan yang berjudul Pengamatan Sifat Fisik Buah/Sayuran dan Biji-

bijian dilakukan pada hari Senin, 22 Februari 2021 pukul 13.00 WIB di Rumah
masing-masing, Medan.

Alat

Adapun alat yang digunakan pada praktikum ini adalah timbangan, gelas
ukur, kertas yang dilipat menjadi bentuk kerucut dengan lubang di ujungnya, dan
penggaris.

Bahan

Adapun bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah kentang dan
beras.

PROSEDUR PRAKTIKUM

Kentang

Warna, Aroma dan Rasa

Warna, aroma, dan penampakan umum dari kentang diamati. Pencicipan

dilakukan untuk mengetahui rasanya. Semua kesan hasil pengamatan dan
pencicipan dicatat dengan menggunakan uji deskripsi.

Bentuk
 Kentang digambar dan diberi keterangan secukupnya pada gambar
tersebut. Bentuk kentang juga ditentukan sesuai dengan standar acuan yang ada.

Berat

Kentang ditimbang dengan timbangan. Berat dicatat.

Ukuran

Panjang, lebar dan tinggi/tebal kentang diukur dengan menggunakan

penggaris, jangka sorong, atau mikrometer sekrup.

Kebundaran (roundness)

1. Kentang dibelah dalam posisi melintang.

2. Diameter bundaran terbesar dan terkecil diukur, kemudian luas lingkaran
dari masing-masing diameter dihitung.
3. Kebundaran (roundness) dihitung dengan rumus sebagai berikut :
Ap r 12
Roundness (Rd) = =
Ac r 22
Dimana r1 = diameter dalam, dan r2 = diameter luar

Kebulatan (Sphericity)

1. Kentang dibelah dalam posisi melintang.

2. Diameter bundaran terpanjang (a), terkecil (b), dan jarak dari pusat ke
bundaran (c) diukur.
3. Kebulatan dihitung dengan rumus sebagai berikut :
1
3
Sphericity = (abc )
a

Adapun gambar Kebulatan (Sphericity) dapat dilihat di gambar 1.

 Gambar 1. Kebulatan (Sphericity)

Kekerasan Kentang

Dilakukan pengamatan terhadap kekerasan kentang secara subjektif

dengan cara dipijit menggunakan jari tangan dan kesan terhadap kekerasan
kentang dideskripsikan dan dituliskan.

Penampang Melintang Kentang

Kentang dipotong melintang. Penampang melintang kentang diamati dan

digambar.

Edible Portion (Bagian yang Dapat Dimakan)

Kentang ditimbang terlebih dahulu, setelah itu bagian yang bisa dimakan
dan yang tidak dipisahkan. Bagian yang dapat dimakan ditimbang dan Edible
Portion dinyatakan dalam persen terhadap berat utuh.

Beras

Sudut Curah Beras

1. Selembar kertas dilipat menjadi kerucut dengan lubang bawah 0,5-1 cm.
2. Beras dimasukkan ke dalam kerucut.
3. Lubang bagian bawah dibuka pada jarak 5 cm dari meja atau landasan lain
(pastikan meja dalam keadaan rata).
 4. Diameter curah yang terbentuk diukur (d).
5. Tinggi curahan diukur.
6. Sudut curah diukur dengan rumus berikut :
Tg  = t/0.5 d = 2t/d
Adapun gambar cara penghitungan sudut curah dapat dilihat di gambar 2.

Gambar 2. Sudut Curah

Densitas Kamba Beras

1. Beras dimasukkan ke dalam gelas ukur sampai volumenya mencapai 100

ml.
2. Pengisiannya diusahakan sampai benar-benar padat.
3. Beras dikeluarkan dari gelas ukur dan beratnya ditimbang. Densitas
Kamba beras dinyatakan dalam g/ml.

HASIL DAN PEMBAHASAN

HASIL

Hasil data percobaan dapat di lihat Tabel 1. Dan Tabel 2.

Tabel 1. Hasil Percobaan Pengamtan Sifat Fisik kentang

Sifat fisik Kentang

Warna kulit Coklat muda

Warna daging Kuning cerah

Aroma Memilki aroma seperti sedikit pahit dan khas
kentang
 Rasa Rasa yang berat dan khas kentang

bentuk Diameter panjang lebih besar dari diameter

lebar (oblong)
Ukuran Panjang : 7,3 cm
Lebar : 5,3 cm
Tinggi/ tebal: 4,1 cm
Kebundaran Ap r 12 25
Rd: = = =0,469
Ac r 22 53,29

Kebulatan Sphericity: ¿ ¿

Kekerasan Pada saat ditekan kentang hampir sama sekali

tidak mengalami perubahan bentuk,
menunjukkan bahwa sangat keras
Penampang meilintang Terlampir (Gambar 5.)

Edible portion 94 gram

Tabel 2. Hasil Percobaan Sifat Fisik Beras

Sifat Fisik Beras

Sudut Curah 2t 2 x 2,8

Tgα = = =0,486=
d 11,5
26°

Densitas Kamba 1 gml−¿¿

Gambar 3. Kentang sebelum dipotong

Gambar 4. Kentang dipotong membujur

 Gambar 5. Kentang dipotong melintang

PEMBAHASAN

Kebundaran adalah salah satu dari sifat fisik bahan pertanian yang
berhubungan dengan bentuk dan ukuran. Sifat ini berfungsi untuk dijadikan dasar
dalam proses penyaringan, penentuan grade dan kontol kualitas (quality control)
dari suatu bahan. Sifat ini juga penting untuk aliran fluida dan perhitungan
transfer panas dan massa suatu bahan. Kebundaran dapat ditentukan dari
perbandingan diameter terbesar dan diameter terkecil dari suatu bahan.
Kebundaran bernilai 0-1 semakin dekat nilai ke 1 semakin bundar suatu bahan
atau menyerupai bola ,(Mustofa, 2020). Berdasarkan dari data dari percobaan,
didapatkan diameter terbesar dari bahan adalah 7,3 cm dan diameter terkecil 5 cm.
Dari data ini dilakukan perbandingan antara keduanya setelah di kuadratkan dan
didapat hasil 0,469. Hal ini menandakan bahan masih di bawah 50% dari
kebundaran.
 Kebulatan atau sphericity adalah nilai yang menunjukkan kebulatan suatu
bahan. Nilai ini dapat berfungsi sebagai perhitungan aliran zat padat dan
perhitungan perpindahan panas dan massa. Kebulatan dapat didapatkan dengan
perbandingan diameter bundaran terpanjang, diameter bundaran terkecil dan jarak

1
antara pusat ke bundaran dari suatu bahan yang di pangkatkan dengan diameter
3
bulat terluar,(Mustofa, 2019). Dari data percobaan ini di dapatkan diameter
bundaran terpanjang adalah 7,3 cm, diameter bundaran terkecil 5 cm dan jarak
titik pusat dengan bundaran adalah 2,5. Dari data tersebut dilakukan perhitungan
dan didapatkan nilai 0,599. Hal ini menandakan suatu bahan 50% sudah
mendekati bulat.
Sudut curah adalah sudut yang terbentuk antara sisi bidang datar dengan
sisi miring bahan. Sudut curah dapat di dapatkan dengan memasukkan bahan
sebanyak 100 gram pada bidang berbentuk kerucut dan menjatuhkan di bidang
datar dengan tinggi 1-5 cm. Dengan ini bahan akan membentuk seperti piramida
dan akan didapatkan panjang sisi bidang datar dan tinggi dari piramida tersebut,
(sari, 2016). Dari percobaan yang kita lakukan di dapat tinggi dari bidang sebesar
2,8 cm dan panjang bidang datar 11,5 cm. Setelah dilakukan perhitungan
didapatkan sudut curah sebesar 26°.

SIMPULAN

1. Sifat fisik kentang umumnya berbeda setiap kentangnya dikarenakan

bentuk kentang sangat bervariasi
2. Sifat fisik beras umumnya tidak jauh berbeda dari beras lainnya
dikarenakan bentuk dan berat beras hampir dengan beras lainnya
3. Kentang pada percobaan ini memiliki nilai kebundaran 0,469 yang
menandakan bentuknya tidak terlalu bundar
4. Kentang pada percobaan ini memiliki nilai kebulatan 0,599 yang
menadakan bentuknya sudah mendekasi bulat
5. Densitas kamba pada percobaan bernilai 1 gml−¿¿ nilai ini bisa dikatakan
sama beratnya dengan air yang memiliki nilai yang sama
DAFTAR PUSTAKA

Edi H, Vita M. 2016. Analisis karakteristik fisikokimia beras putih, beras merah,
dan beras hitam (Oryza sativa l., Oryza nivara dan Oryza sativa l. indica).
Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada. 15(1): 79-91.

Muhammad RA, Sudarsono dan Shandra A. 2019. Produksi dan budidaya umbi
bibit kentang (Solanum tuberosum l.) di pangalengan, bandung, jawa
barat. Bul. Agrohorti. 7(1): 93-99.

Mustofa. 2019. Penentuan sifat fisik kentang (Solanum tuberosum l.): sphericity,
luas permukaan volume dan densitas. Jurnal Teknologi Pertanian
Gorontalo. 4(2): 46-51.

Mustofa. 2020. Penentuan kebundaran, eksentrisitas, aspek rasio, densitas curah,

porositas, dan volume relatif kentang (Solanum tuberosum L.). Jurnal
Teknologi Pertanian Gorontalo. 5(1): 28-34

Rima TWS. 2016. ”Sifat fisik biji kedelai (Glycine max (L.)) varietas baluran dari
berbagai lokasi pertumbuhan”. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian.
Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Jember.

Siti H. 2015. Sayuran dan buah serta manfaatnya bagi kesehatan.

http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/penelitian/siti-hamidah-dr-
mpd/sayuran.pdf. [18 Januari 2015].