EVAPORASI / PENGUAPAN
Merupakan salah satu satuan operasi yang penting dalam industry pengolahan pangan dan bertuuan utama untuk memekatkan atau menaikkan konsentrasi zat padat dari bahan yang berupa fluida. Dalam praktek, evaporasi paling banyak ditujukan untuk pemisahan air dari larutan bahan di dalam air. Sebagai contoh pemekatan larutan gula, susu dan uice buah-buahan.
EVAPORASI / PENGUAPAN
Pemekatan dilakukan dengan penguapan air dengan pengaturan suhu. Mula-mula suhu dinaikan sampai mencapai titik didihnya dan selanjutnya terus dipanaskan dalam waktu tertentu untuk mendapatkan konsentrasi zat padat yang diinginkan. Oleh karena fluida yang dipekatkan pada umumnya bersifat peka terhadap pemanasan, maka untuk mengurangi kemungkinan terjadinya kehilangan nilai gizi dan factor kualitas yang lain, proses penguapan sering dilakukan pada kondisi hampa.
Pertimbangan praktik: Suhu maksimum yang dipersyaratkan Sirkulasi cairan di area (permukaan) pindah panas Viskositas fluida Kecenderungan terbentuknya foam
V ( uap air )
Ws (steam) P (produk) Xp
F=V+p
EVAPORATOR EFEK TUNGGAL Perhitungan kecepatan perpindahan panas dari uap (steam) yang
mengembun ke cairan yang diuapkan di dalam evaporator dapat dinyatakan dalam persamaan : Ws (hfg) = q = U A (Ts Tp) U = koefisien transfer panas secara keseluruhan A = luas permukaan transfer panas di dalam evaporator
SOAL
Sebuah balok es mempunyai massa 1 kg mempunyai suhu 20o C. Balok es tersebut dipanaskan pada tekanan 1 atm sehingga semua berubah menjadi uap, hitunglah kalor yang diperlukan.
PEMBAHASAN
1
Jika kapasitas kalor es adalah konstan dan sama dengan 2,05 kJ/kg.oC maka energi yang diperlukan untuk menaikkan suhu es dari 20o C adalah: Q1= m.c. T = (1 kg).(2,05 kJ/kg.oC).(20oC) = 41 kJ
Panas laten peleburan untuk es adalah 334 kJ/kg, sehingga kalor yang diperlukan untuk mencairkan 1 kg es adalah: Q2 = m.Lf
= (1 kg).(334kJ/kg) = 334 kJ
PEMBAHASAN
3
Kalor yang dibutuhkan untuk menaikkan temperatur 1 kg air yang diperoleh, dari 0oC sampai 100o C adalah: Q3= m.v. T = (1 kg).(4,18 kJ/kg.K).(100 K) = 418 kJ
Akhirnya, panas yang dibutuhkan untuk menguapkan 1 kg air pada 100o C adalah: Q4 = m.Lv = (1 kg).(2,26 x 103kJ/kg) = 2,26 MJ
PEMBAHASAN
5 Q=Q +Q +Q +Q 1 2 3 4
Jumlah total kalor yang diperlukan adalah: