Keseimbangan Energi

Bambang SA
Prodi. ITP FP UNS
Prinsip Umum

Energi masuk = energi keluar +

akumulasi

Jika sistem steady state maka

akumulasi = 0

In akumulasi Out
Jumlah panas

T2
q  m  C p dt
T1

q  mCavg (T2  T1 )
Nilai C untuk buah dan sayur
(bebas lemak)(Siebel, 1918)

Cavg  0,8M  0,2 BTU/(lb. F)

Cavg  3349 M  837,36 J/(kg.K)

Dimana:(di atas titik beku)

M = fraksi masa air dalam bahan
Nilai C untuk buah dan sayur
(bebas lemak)(Siebel, 1918)

Cavg  0,3M  0,2 BTU/(lb. F)

Cavg  1256 M  837,36 J/(kg.K)

Dimana: (di bawah titik beku)

M = fraksi masa air dalam bahan
 Nilai C untuk buah dan sayur
(lemak)(Siebel, 1918)

Cavg  0,4 F  0,2 SNF  M BTU/(lb. F)

Cavg  1674,72 F  837,36 SNF  4186,8M J/(kg.K)

Dimana:(di atas titik beku)

F = fraksi lemak
SNF = fraksi solid non lemak
M = fraksi masa air dalam bahan
 Nilai C untuk buah dan sayur
(lemak)(Siebel, 1918)

Cavg  0,4 F  0,2 SNF  0,5M BTU/(lb. F)

Cavg  1674,72 F  837,36 SNF  2093,4M J/(kg.K)

Dimana:(dibawah titik beku)

F = fraksi lemak
SNF = fraksi solid non lemak
M = fraksi masa air dalam bahan
Contoh
1. Hitung panas spesifik dari jus buah
dengan kadar air 45%
2. Hitung panas spesifik dari daging
dengan komposisi 15% protein, 20%
lemak dan 65% air
C menurut kandungan bahan
(Choi dan Okos, 1987)

C pp  2008,2  1208,9 x 10 T - 1312,9 x 10 T

-3 -6 2

C pf  1984,2  1473,3 x 10 T - 4800,8 x 10 T

-3 -6 2

C pc  1548,8  1962,5 x 10-3 T - 5939,9 x 10-6 T 2

C pfi  1845,9  1930,6 x 10 T - 4650,9 x 10 T
-3 -6 2

C pa  1092,6  1889,6 x 10 T - 3681,7 x 10 T

-3 -6 2

Cwaf  4176,2  9,0862 x 10-5 T  5473,1 x 10-6 T 2

C gabungan

C avg   FC i pi

Dimana :
Fi = fraksi bahan ke-i
Cpi = C bahan ke-i
Contoh
1. Hitung panas spesifik dari produk
makanan dengan komposisi 15%
protein, 20% karbohidrat, 1% serat,
0,5% abu, 20% lemak, dan 43,5 %
air pada suhu 25 oC
2. Soal no. 1 dengan suhu bahan dari
25 oC sampai 100 oC
Keseimbangan Panas
Hitung jumlah air yang diperlukan untuk
mendinginkan pasta tomat dengan laju
100 kg/jam dari suhu 90 oC menjadi 20
o
C. Pasta tomat terdiri dari 40% padatan.
Kenaikan suhu air sebesar 10 oC.
(Panas spesifik air = 4187,3 J/(kg.K))
 90 oC
20 oC

Q tomat = Q air
100tomat.C tomat.70 = mair.C air .10…….m air ?
Illustration − Apple Cooling
qfrig
 Illustration − Apple Cooling
energy in = energy out + accumulation
qfrig
qin,1+ ... = qout,1+ ... + qa
 Illustration − Apple Cooling
energy in = energy out + accumulation
qfrig
qin,1+ ... = qout,1+ ... + qa

Try it -
identify: qout,1 , qout,2 , ...
Illustration − Apple Cooling

Try it...
Apple Cooling
qfrig

qm

qso qr qb
qe
qs qm
qin
Apple Cooling
Sensible heat terms…
qs = sensible heat gain from apples, W
qm = heat from lights, motors, people, etc., W
qso = solar heat gain through windows, W
qb = building heat gain through walls, etc., W
qin = net heat gain from infiltration, W
qe = sensible heat used to evaporate water, W

1 W = 3.413 Btu/h, 1 kW = 3413. Btu/h

Apple Cooling
Sensible heat equations…
qs = mload· cpA· ΔT
qr = mtot· Hresp
qm = qm1 + qm2 + . . .
qb0 = Σ(A/RT)· (Ti – To)
qin0 = (Qacpa/vsp)· (Ti – To)
qso = ...
Apple Cooling
 definitions…
mload = apple loading rate, kg/s (lb/h)
Hresp = sp. rate of heat of respiration, J/kg·s (Btu/lb·h)
mtot = total mass of apples, kg (lb)
cpA = sp. heat capacity of apples, J/kg·°C (Btu/lb°F)
cpa = specific heat capacity of air, J/kg·°C (Btu/lb°F)
Qa = volume flow rate of infiltration air, m3/s (cfm)
vsp = specific volume of air, m3/kgDA (ft3/lbDA)
A = surface area of walls, etc., m2 (ft2)
RT = total R-value of walls, etc., m2·°C/W (h·ft2·°F/Btu)
Ti = air temperature inside, °C (°F)
To = ambient air temperature, °C (°F)
q ,q = individual mechanical heat loads, W (Btu/h)
Terima Kasih
Semoga bermanfaat

IN Akumulasi
Out