GIZI & TEKNOLOGI MAKANAN

“Gizi seimbang pada ibu hamil,

orang dewasa, dan lansia”
Oleh :
Kelompok 3
Selina Parhusip P17331118312
Sismiarti P17331118356
Halip P17331118340
Pengertian Gizi Seimbang (Balanced Diet)
- Istilah gizi berasal dari bahasa Arab yaitu giza
yang berarti zat makanan. Dalam bahasa Inggris
dikenal dengan istilah nutrition yang berarti
bahan makanan.
- Secara luas gizi adalah sebagai suatu proses
organisme menggunakan makanan yang dikon-
sumsi secara normal melalui proses pencernaan,
penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabo-
lisme, dan pengeluaran zat gizi untuk memperta-
hankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi nor-
mal organ tubuh serta untuk menghasilkan.
- Gizi seimbang adalah susunan makanan
sehari-hari yang mengandung zat gizi
dalam jenis dan jumlah yang sesuai
dengan kebutuhan tubuh, dengan
memerhatikan prinsip keanekaragaman
atau variasi makanan, aktivitas fisik,
kebersihan, dan berat badan (BB) ideal.
Menu Gizi Seimbang meliputi 4 sehat 5
sempurna:
1. Makanan pokok (sumber karbohidrat)
2. Lauk pauk (sumber protein dan lemak)
3. Sayuran (sumber vitamin dan mineral)
4. Buah-buahan (sumber vitamin)
5. Air susu (sumber protein, vitamin
dan mineral)
Gizi Seimbang
Untuk
Ibu Hamil
 Kebutuhan Gizi Pada Ibu Hamil
Zat Gizi Makro Pada Ibu Hamil
• Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber utama untuk
tambahan kalori yang dibutuhkan selama kehamilan.
Pilihan yang dianjurkan adalah karbohidrat kompleks
seperti roti, serealia, nasi dan pasta.
• Protein
Kebutuhan wanita hamil akan protein juga meningkat,
bahkan mencapai 68 % dari sebelum hamil. Adapun
bahan pangan yang dijadikan sumber protein sebaiknya
(2/3 bagian) pangan yang bernilai biologi tinggi, seperti
daging tak berlemak, ikan, telur, keju, susu, produk
susu dan hasil olahannya.
• Lemak
Pertumbuhan dan perkembangan janin selama dalam kandungan
membutuhkan lemak sebagai sumber kalori utama. Lemak
merupakan sumber tenaga yang vital dan untuk pertumbuhan
jaringan plasenta. Khusus untuk mengenai konsumsi lemak, harus
dipilih lemak yang banyak mengandung asam lemak esensial yang
sangat diperlukan oleh tubuh selama kehamilan.

Zat Gizi Mikro Pada Ibu Hamil

• Vitamin
Ada beberapa vitamin yang dibutuhkan selama kehamilan seperti
vitamin A, B6, B12, D, E, K.
• Mineral
Ada beberapa mineral yang dibutuhkan selama kehamilan seperti
kalsium, fosfor, zat besi, seng, flour, yodium, natrium.
Gizi seimbang untuk ibu hamil dan ibu
menyusui mengindikasikan bahwa konsumsi ibu
hamil harus memenuhi kebutuhan untuk dirinya
dan untuk pertumbuhan serta perkembangan
janin/bayinya. Oleh karena itu ibu hamil dan ibu
menyusui membutuhkan zat gizi yang lebih
banyak dibandingkan dengan keadaan tidak hamil
atau tidak menyusui, tetapi konsumsi pangannya
tetap beranekaragam dan seimbang dalam jumlah
dan proporsinya.
Berikut adalah contoh susunan menu makanan dalam
sehari untuk ibu hamil yaitu:
Berat Energi Protei Lema KH
Waktu Menu Bahan
Makanan (g) (kal) n (g) k (g) (g)
Pagi Nasi Nasi 1 porsi 100 175 4 - 40
Jam 07.00 Opor daging Daging 1 potong 35 50 7 2 -
Minyak ½ Sdt 2,5 25 - 2,5 -
Santan 20 87,5 2 - 20
Tempe goreng Tempe 1 potong 25 37,5 2,5 1,5 3,5
Minyak 1 Sdt 5 50 - 5 -
Tumis sayuran Buncis 25 13 0,25 - 1,25
Wortel 25 13 0.25 - 1,25
Putren 25 13 0,25 - 1,25
Minyak ½ Sdt 2,5 25 - 2,5 -
Susu Susu 200 125 7 6 10
Snack Snack pagi Crakers 5 buah 50 175 4 - 40
Jam 10.00 Sirup 1 gelas 125 56 - - 14,1
Siang Jam 12.00 Nasi Nasi 1 porsi 100 175 4 - 40
Ikan goreng Ikan 1 potong 40 50 7 2 -
Minyak 1 sdt 5 50 - 5 -
Sop Bakso Bakso 5 biji 85 38 3,5 2,5 -
Wortel 25 13 0,25 - 1,25
Kentang 1 buah 52 44 1 - 10
ukuran kecil
Air kaldu - Diabaikan - - -
Jamur kuping Diabaikan - - -
Tahu goreng Tahu 110 75 5 3 7
Minyak 1 sdt 5 50 - -
Buah Pisang ambon 1 buah 75 50 - - 12
Minum Air Putih - Diabaikan - - -
Snack Jam 16.00 Snack sore Kacang hijau 20 75 5 3 7
Santan 1/3 gelas 40 175 4 - 40
Gula 2 sdk 26 100 - - 24
Air putih - Diabaikan - - -
Malam Jam 19.00 Nasi Nasi 1 porsi 100 175 4 - 40
Ayam goreng Ayam 1 potong 40 150 7 13 -
Minyak 2 sdt 10 100 - 10 -
Cah pakis kapri muda Daun pakis 50 12,5 0,5 - 2,5
Kapri muda 50 12,5 0,5 - 2,5
Minyak ½ sdt 2,5 25 - 2,5 -
Gizi Seimbang
Untuk
Orang Dewasa
 Kebutuhan Gizi Seimbang Pada Orang
Dewasa
Zat Gizi Makro Pada Ibu Hamil

• Karbohidrat
Kebutuhan karbohidrat sebagai sumber energi utama pada
usia dewasa kurang lebih 46% dari total masukan energi.
Sumbernya seperti nasi, dll.
• Protein
Kebutuhan protein pada usia dewasa adalah 50-60 gram
per hari atau berkisar 11% dari total masukan energi.
Bahan makanan sebagai sumber protein kualitas tinggi
adalah ikan, seafood, unggas, daging sapi, daging domba,
dan telur. Sumber lain adalah semua jenis kacang-kacangan
dan serealia, susu dan produk olahannya seperti keju dan
yogurt yang juga kaya protein.
• Lemak
Kebutuhan lemak pada orang dewasa sekitar 30% dari
total kalori. Makanan yang mengandung lemak tidak
jenuh antara lain: daging merah, hasil peternakan yang
banyak mengandung lemak serta telur dan banyak juga
ditemukan pada makanan olahan kalengan. Konsumsi
lemak harus diimbangi dengan makanan yang
mengandung serat, karena serat mengikat kolesterol
dan menyingkirkannya dari darah.
• Vitamin
Beberapa vitamin yang dibutuhkan orang dewasa
seperti vitamin A, C, D, E, B1, B2, B3, B6, B9, B12.
• Mineral
Beberapa mineral yang dibutuhkan orang dewasa
seperti kalsium dan zat besi.
Gizi Seimbang Pada Orang Dewasa
Perilaku konsumsi pangan bergizi seimbang
dapat terganggu oleh pola kegiatan kelompok
usia dewasa saat ini yaitu persaingan tenaga
kerja yang ketat, ibu bekerja diluar rumah,
tersedianya berbagai makanan siap saji dan
siap olah, dan ketidaktahuan tentang gizi
menyebabkan keluarga dihadapkan pada pola
kegiatan yang cenderung pasif atau “sedentary
life”, waktu di rumah yang pendek terutama
untuk ibu, dan konsumsi pangan yang tidak
seimbang dan tidak higienis.
Berikut adalah contoh susunan menu makanan dalam
sehari untuk orang dewasa yaitu:
Waktu Menu Porsi Berat (g)

Pagi Nasi Nasi 2 sendok nasi 200

Jam 07.00
Daging bumbu semur Daging 1 potong 35

Tumis sayur kacang Sayur 1 mangkok 100

panjang dan tauoge

Minum Teh manis 1 gelas 10

Snack Jam Snack pagi Bubur kacang hijau 50

10.00 1 gelas
Siang Jam 12.00 Nasi Nasi 2 sendok nasi 200
Ikan goreng Ikan 1 potong 50
Sayur botok daun labu Sayur 1 mangkok 150
kuning
Tempe bacem Tempe 2 potong 50
Lalapan ½ mangkok 25
Buah Nanas 1 potong 75
Minum Air Putih -
Snack Jam 16.00 Snack sore Selada buah 100

Malam Jam Nasi Nasi 2 sendok nasi 200

19.00 Pepes ayam Ayam 1 potong 40
Tahu balado Tahu 1 potong 50
Sayur bening Sayur bening bayam dan 150
jagung muda 1 mangkok
Minum Air Putih -
Buah Pepaya 1 potong 100
Gizi Seimbang
Untuk
Lansia
 Kebutuhan Gizi Seimbang Pada Lanjut Usia

Pada lansia, kebutuhan energi menurun sehubungan

dengan meningkatnya usia. Dengan penurunan ini berarti
jumlah makanan yang seharusnya dikonsumsi juga menurun.

Zat Gizi Makro Pada Lanjut Usia

- Karbohidrat
Contoh: nasi, roti, kentang, sagu, sereal, pasta, singkong, dll.
Karbohidrat yang dianjurkan untuk dikonsumsi adalah sekitar
55 – 60% dari kalori total.
- Protein
Lansia sebaiknya konsumsi proteinnya ditingkatkan sebesar 12-
14% dari porsi untuk orang dewasa. Sumber pangan hewani
dan kacang-kacangan, seperti susu, telur, daging ,dsb.
• Lemak
Konsumsi lemak yang berlebihan pada manula dihindari karena
dapat meningkatkan kadar lemak tubuh, khususnya kadar
kolesterol darah. Jumlah lemak yang dianjurkan diatur tidak
melebihi 25% dari total kecukupan energi sehari.

Zat Gizi Mikro Pada Lanjut Usia

• Vitamin
Pada manula, konsumsi vitamin seperti riboflavin, tiamin, vitamin
B6, asam folat, Kalsium, vitamin C, D dan vitamin E dari makanan
perlu mendapat perhatian yang khusus terutama bagi mereka yang
menginjak usia menopause (50 tahun ke atas) memerlukan
vitamin-vitamin antioksidan seperti vitamin A dan vitamin E (400-
600 unit/hari).
• Mineral
Yang dibutuhkan seperti kalsium dan yodium.
• Gizi Seimbang Pada Lanjut Usia
Dengan bertambahnya usia, khususnya usia di atas
60 tahun, terjadi berbagai perubahan dalam
tubuh yaitu mulai menurunnya fungsi berbagai
organ dan jaringan tubuh, oleh karenanya berbagai
permasalahan gizi dan kesehatan lebih sering
muncul pada kelompok usia ini.
Oleh karena itu, kebutuhan zat gizi pada kelompok
usia lanjut agak berbeda pada kelompok dewasa,
sehingga pola konsumsi agak berbeda, misalnya
membatasi konsumsi gula, garam dan minyak,
makanan berlemak dan tinggi purin. Mengonsumsi
sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang
cukup.
Berikut adalah contoh susunan menu makanan dalam
sehari untuk lansia yaitu:

Waktu Menu Porsi Berat (g)

Pagi Bubur Manado Bubur 1 piring 100

Jam 07.00

Minum Susu non fat 20

Snack Jam Jus tomat strawbery Jus 1 gelas 100

10.00
Siang Jam Nasi Nasi 1 sendok nasi 100
12.00 Ikan mas bumbu acar Ikan 1 potong 50

Cah kangkung Sayur 1 piring 150

Pepes tempe jamur Tempe 1 potong 50
Jus pepaya Jus 1 gelas 100
Minum Air Putih -
Snack sore Kolak pisang 1 mangkok 100

Nasi putih Nasi 1 piring 100

Sup bakso ikan Sup 1 mangkok 50
Tahu balado Tahu 1 potong 50
Sayur bening Sayur bening bayam dan 150
jagung muda 1 mangkok
Minum Air Putih -
Buah Pisang 1 potong 75
 SEKIAN
TERIMA KASIH