Pendekatan formula

 Acidulant
1. Asam sitrat ((Rrowe, 2009)
Alasan penambahan : asam sitrat banyak digunakan
dalam industri terutama industri
makanan dan farmasi, karena
memiliki kelarutan tinggi,
memberikan rasa asam yang enak
dan tidak bersifat racun..
Pemerian : Hablur bening, tidak berwarna
atau serbuk hablur granul sampai
halus, putih, tidak berbau, atau
praktis tidak larut,rasa sangat
asam.
 Sambungan
 Vitamin
1. Asam askorbat (Rowe, 2009)
Alasan penambahan : Vitamin C berperan bagi tubuh
terutama dalam sintesis kolagen ,
jaringan protein penghubung yang
ditentukan dalam obat, arteri, tulang
dan kulit.
Pemerian : kristal berwarna putih kekuningan,
tidak berwarna, tidak berbau, kristal
tidak berwarna dengan rasa asam
yang tajam praktis tidak larut dalam
kloroform 1: 50 dalam etanol 95 %.
Kelarutan : praktis tidak larut dalam eter. Praktis
tidak larut dalam minyak 1:100 dalam
gliserin 1:20 dalam propilenglikol.
 Sambungan
 Bahan pengion
1. Kalium klorida (Rowe, 2009)
Alasan penambahan : potasium klorida pada pangan
sebagai zat gizi, suplement diet,
gelung agent, pengganti nacl dan
makanan khamir.
Pemerian : hablur berbentuk gubus atau
berbentuk prisma, tidak berwarna,
serbuk butir putih, tidak berbau,
rasa asin, dan stabil diudara.
Kelarutan : larut dalam 3 bagian air, sangat
mudah larut dalam air mendidih.
 Sambungan
 Pengawet
1. Sodium benzoat (Rowe, 2006)
Alasan penambahan : digunakan karena natrium benzoat
lebih mudah larut dan juga dapat
mengawetkan berbagai pangan dan
minuman, dapat meningkatkan umur
simpan.
Pemerian : bubuk granul atau kristal putih,
sedikit higroskopis, tidak berbau, atau
dengan bau benzoin samar dan
memiliki rasa manis dan rasa yang
tidak enak.
 Sambungan
 Pemanis
1. Sukrosa (Rowe, 2009)
Alasan penambahan : sukrosa digunakan sebagai pemanis,
karbohidrat menyuplai energi, dalam
minuman isotonik sukrosa gula
digunakan sebagai penentu rasa.
Pemerian : hablur putih atau tidak berwarna,
massa hablur atau tidak
berbentuk kubus atau serbuk
hablur putih, tidak berbau, manis.
 Sambungan
 Pengkabut
1. Pati (Rowe 2009)
Alasan penambahan : ditambahkan untuk menimbulkan
penampakan keruh pada produk
terutama minuman.
Pemerian : serbuk, tidak berbau dan hambar, halus
putih.
Kelarutan : praktis tidak larut dalam air dingin dan
etanol 95 % dan amilum mengembung
dalam air pada sushu 37 0C