PEMERIKSAAN PROTEIN

METODE BIURET

Disusun Oleh :
1. Anisa Osiana Albaniah (3161003)
2. Chrissa Yuli Malinda (3161007)
3. Irma Yuliana (3161010)
4. Tesa Trijuanita (3161020)
5. Yohana Triska Marida (3161022)

D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

 PENDAHULUAN
senyawa organic kompleks
Protein berasal dari kata berbobot molekul tinggi
protos (Yunani) yang berarti yang merupakan polimer
dari monomer-monomer
paling utama
asam amino yang
dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptide
PROTEIN
Merupakan salah satu dari
biomolekul raksasa selain Protein mengandung
polisakarida, lipid dan atom C, H, O, N dan
nukleotida, yang merupakan terkadang S serta P
penyusun utama makhluk hidup. .
 Definisi Struktur Kimia

Protein H
O
H
O
H H
O

H 2N C C N C C N C C

R R R OH
01
R dapat berupa alifatis maupun aromatis

• Protein mempunyai sifat amfoter, dan dengan

asam dan basa akan membentuk garam yang 02
dapat mengalami ionisasi
• Gugus -NH2 bebas melekat pada ujung kiri dan
gugus -COOH bebas melekat pada ujung
kanan molekul
• Protein terdiri dari asam amino-asam amino,
terikat bersama-sama dalam bentuk ikatan
peptida (-CO-NH-) melalui proses kondensasi.
 SIFAT FISIKOKIMIA PROTEIN
Sifat fisikokimia setiap protein
tidak sama, tergantung
pada jumlah dan jenis asam
aminonya.
Berat molekul protein
sangat besar (6000 –
2.500.000)
Ada protein yang larut dalam
air, ada pula yang tidak dapat
larut dalam air, tetapi semua
protein tidak larut dalam
pelarut lemak
Protein dapat bereaksi dengan
asam dan basa
Apabila protein dipanaskan
atau ditambahkan alkohol
maka protein akan
menggumpal.
Bila dalam suatu larutan protein
ditambahkan garam, daya larut
protein akan berkurang, akibatnya
protein akan terisah sebagai
endapan. Peristiwa pemisahan
protein ini disebut salting out.
MANFAAT PROTEIN
Sebagai enzim yang membantu segala proses reaksi
biologis dalam tubuh.

Alat pengangkut dan penyimpan

Pengatur pergerakan dan Penunjang mekanis

Pertahanan tubuh atau imunisasi dan

Pengendalian pertumbuhan

Media perambatan impuls syaraf

 ANALISIS PROTEIN

METODE BIURET
 UJI BIURET
Protein dapat ditetapkan
kadarnya secara kolorimetri
dengan metode biuret.
KOMPOSISI LARUTAN
Campuran protein dengan
larutan Sodium hidroksida
dan Tembaga Sulfat.
PRINSIP
CuSO4 dalam suasana basa
bereaksi dengan senyawa
yang mengandung dua atau
tiga ikatan peptida
membentuk kompleks
berwarna violet.
Terbentuknya kompleks antara Cu2+,
gugus karbonil dan gugus –NH- yang
terdapat pada ikatan peptida.
 PROSEDUR KERJA
10 tetes 2 tetes
10 tetes larutan larutan
sampel NaOH CuSO4

+ + → →
Kocok Kuat (+) Positif, violet
 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

KEKURANGAN
1. Kurang sensitif dibandingkan metode
1. Murah lowry
2. Penyerapan warna dapat dipengaruhi
2. Cepat (30 menit) oleh pigmen bila ada
3. Penyimpangan warna jarang 3. Konsentrasi tinggi dari garam ammonium
ditemukan dibandingkan dapat menimbulkan reaksi
4. Terjadi variasi warna pada jenis protein
dengan metode lain. yang berbeda, kurang sensitif terhadap
4. Sangat sedikit substansi lain jenis protein karena absorpsi yang terjadi
yang terdeteksi melibatkan ikatan peptida yang ada di
KELEBIHAN semua protein, bukan pada gugus
5. N dari non peptide dan non
samping spesifik.
peptide tidak terdeteksi 5. Penyimpangan warna dapat terjadi
pada larutan bila terdapat kadar lemak
dan karbohidrat yang tinggi
 DAFTAR PUSTAKA
Mustika, D.C. (2012). Bahan Pangan Gizi dan Kesehatan.
Bandung: Alfabeta
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi.(1996). Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Winarno, F.G. (2004).Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama
 Thank You
Insert the Sub Title of Your Presentation