WARNA DAN PIGMEN MAKANAN

KELOMPOK 4
1. ARQIN PUJAMADA 4. NINDI HEDIYANTI
2. HERFITA AISYAH MAGFIRA 5. RAHMAWATI
3. IRMA YUNITA 6. SONIA LARASATI DATUN
7. M WAWAN KURNIAWAN

PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS MATARAM
 WARNA DAN PIGMEN MAKANAN

Jenis pemakaian

Definisi Peran Peraturan

 Pigmen & Warna Makanan

adalah zat warna alami yang diperoleh dari tumbuhan

maupun hewan
merupakan salah satu faktor sensori yang dipakai oleh
manusia untuk menilai suatu produk

Penyebab makanan berwarna :

✘ Pigmen
✘ Reaksi karamelisasi
✘ Penambahan zat warna
 Jenis Pewarna

Zat warna alami

Zat warna identik alami Zat warna sintesis

Zat Warna Alami

✘ Tumbuhan ✘ Hewan

Nama : Kurkumin
Sumber : Kunyit Nama : Karmin
Khasiat : antitumor, antioksidan, Sumber : serangga
dan banyak berguna dalam
Khasiat : meningkatkan cita rasa
bidang medis.
✘ Tumbuhan ✘ Hewan

Nama : Antosianin (merah)

Sumber : bunga, buah, nama : Melanin (hitam)
tumbuhan hijau Sumber : cumi-cumi
Khasiat : antioksidan Khasiat : menghancurkan radikal
bebas
✘ Tumbuhan ✘ Hewan

Nama : Karotenoid (kuning &

Oranye)
Sumber : Wortel
Khasiat : menjaga kesehatan
mata dan kulit, antioksidan
Nama : zat pewarna heme
(merah)
Sumber : daging
Khasiat : transfer elektron untuk
metabolisme
 Peranan pewarna dalam makanan
✘ Memperbaiki warna yang memudar ✘ Indikator kualitas

✘ Memperoleh warna yang seragam ✘ Memperoleh warna lebih menarik

✘ Memperoleh warna yang lebih tua ✘ Untuk identifikasi produk

✘ Pelindung zat flavor dan vitamin

Zat warna dalam industri pangan

Jenis makanan
Zat pewarna yang diijinkan

✘ Klorofil (Hijau) ✘ Karmin (Merah)

Zat pewarna yang dilarang

✘ Metanil Yellow ✘ Citrus red No. 2

 KESIMPULAN
✘ Warna merupakan salah satu faktor sensori yang
dipakai oleh manusia untuk menilai suatu produk.
✘ Adapun jenis-jenis zat warna seperti pewarna alami,
pewarna identic, dan pewarna sintesis.
✘ Warna mempunyai peran penting bagi makanan.
THANKS!