PENGANTAR AGROINDUSTRI
Pengertian
Tujuan
Pengawet
Meminimalkan distribusi/biaya
Memudahkan proses berikutnya
Pengertian Satuan Operasi
Satuan operasi merupakan operasi
yang melibatkan perubahan fisik
Diagram alir merupakan alat bantu
untuk mempermudah melihat
suatu proses
Perhitungan didasarkan pada
prinsip kesetimbangan
Sistem boundary mempermudah
perhitungan
Contoh Satuan Operasi
Pengeringan
Ekstraksi
Destilasi
Evaporasi
Kristalisasi
Pendinginan, Pembekuan
Pengecilan Ukuran
Pencampuran
Jenis Pengeringan
6
Cara Perpindahan Panas
Konduksi
radiasi
panas Perpindahan panas
dapat terjadi secara
a. Langsung
Konveksi b. Tidak langsung
Sistem konduksi menggunakan aliran
udara panas yang bersinggungan
langsung dengan permukaan produk yang
akan dikeringkan
Sistem konveksi : Panas yang
dibutuhkan pada bahan dengan
penghantaran panas tak langsung
Sistem Radiasi : Panas yang diperlukan
dipindahkan secara langsung sebagai radiasi
(transmisi gelombang) dari suatu sumber panas
ke bahan yang akan dikeringkan
Klasifikasi mesin pengering
9
B. Berdasarkan metode operasi
Mesin
pengering
Batch Kontinyu
Through
circulation Spray Fluidized bed Band Tray Pneumatic
Through circulation Direct rotary
10
Pengeringan batch (dalam kenyataannya semi
batch): sebanyak bahan tertentu dikeringkan
pada aliran udara yang mengalir.
Pengeringan kontinyu : baik bahan maupun
udara pengering dialirkan secara kontinyu.
Tray Dryer (alat pengering berbentuk rak)
Bentuknya persegi dan didalamnya berisi rak-
rak yang digunakan sebagai tempat bahan
yang akan dikeringkan
Cocok untuk bahan yang berbentuk padat
dan butiran
Sering digunakan untuk produk yang
jumlahnya tidak terlalu besar
Bisa digunakan dalam keadaan vakum
Waktu pengeringan umumnya lama (10-60
jam)
Tray Dryer (alat pengering berbentuk rak)
Conveyor Drier (alat pengering berbentuk conveyor)
Cocok untuk bahan yang berbentuk padat
dan pasta
Sering digunakan untuk produk yang
jumlahnya besar
Proses pengeringan berlangsung berjalan
bersamaan dengan jalannya conveyor
Conveyor Dryer
Rotary Dryer (Pengering berputar)
Pengering kontak langsung yang beroperasi
secara kontinyu, terdiri atas cangkang
silinder yang berputar perlahan, biasanya
dimiringkan beberapa derajat dari bidang
horizontal untuk membantu perpindahan
umpan basah yang dimasukkan pada atas
ujung drum.
Bahan kering dikeluarkan pada ujung bawah
Waktu pengeringan cepat ( 10 s/d 60 menit).
Cocok untuk bahan yang berbentuk padat
dan butiran
Rotary Dryer
17
Spray dryer (pengering semprot)