ASSALAMMUALAIKUM WR.WB.

KELOMPOK 9:-Nabilah Munif

-Joan Aura
 A. PENGERTIAN GARNISH
Hiasan makanan atau garnish
pada umumnya dapat
dimakan,dapat di ukir dan
ditata sedemikian rupa hingga
memberikan daya tarik serta
keindahan pada hidangan.
Syarat-Syarat Membuat Garnish
a. Bahan yang dipakai harus dari bahan yang segar,dapat
dimakan,tidak
berulat dan bersih.
b. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias,sehingga
bahan yang
dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang
akan dimasak.
c.Pergunakan bahan yang berwarna mencolok dan menarik
d.Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang
dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu
akan ditempatkan.perbandingan hiasan dengan garnish
kurang lebih 10:1
e.Alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar
hasilnya bagus,rapi,indah dan mempersona
f.Memberikan variasi warna pada makanan yang memang
mempunyai warna kurang menarik
 Peralatan Dan Bahan
• a.Alas meja dari formika/plastik
• b.Kain kerja,Bowl,Saucer
• c.Talenan,Pisau Garnish,Gunting Kecil
• d.Tempat Sampah
 Bentuk Garnish
• 1.Simple Garnish:Garnish yang terdiri dari satu
bahan/lebih biasanya terbuat dari Sayur-
Sayuran,Toast,Cereal/Makanan-Makanan yang
sudah jadi seperti:Crouton,Bread,Tart.
• 2.Composite Garnish:Garnish yang terdiri dari
bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang
sesuai dengan makanan dasar.Bahan-Bahan
tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan
aroma dengan makananpokok/bahan satu
dengan yang lainnya.
 Teknik Pembuatan Garnish
1.Pembuatan Hiasan Hidangan Dari Sayuran:
Wortel,Lobak,Timun,Bawang
Bombay,Terong,Pepaya Muda,Sawi Putih
2.Pembuatan Hiasan Hidangan Dari Buah:
Apel,Jeruk,Pisang
3.Pembuatan Macam-Macam Garnish Minuman
 Bahan dan Alat-alat untuk membuat
garnish dari Sayuran
Sayuran: Semua jenis tanaman kebun yang dapat
dimakan,baik yang diambil dari bagian akar,
batang,maupun daun.Beberapa jenis sayuran
dapat dimakan langsung dalam keadaan
mentah dan beberapa jenis lainnya dimakan
setelah dimasak.

Alat yang digunakan: Pisau tajam dan runcing

Tusuk gigi
Waskom
Alat hidang(oval,bulat)
Serbet
Talenan
 Dessert Makanan Dan Minuman
Dessert adalah sajian diakhir courses dalam suatu
set menu yang gunanya untuk menghilangkan
kesan rasa hidangan yang terdahulu dan
menutup babak penyajian makanan.Sajian
dessert sering dinamakan the final course /the
last course dan berasa manis /disebut sweet
hidangan penutup (dessert):Hidangan yang
disajikan setelah hidangan pertama (maincourse)
sebagai hidangan penutup/biasa disebut dengan
istilah pencuci mulut.
 Alat yang digunakan untuk mengolah
dessert:
Alat Persiapan:Tergolong dalam alat dapur yang
fungsinya membantu memudahkan menyiapkan bahan
makanan yang akan diolah/mengolah makanan menjadi
hidangan yang lain.
contoh:Waskom,panci,sinduk,gelas ukur.

Alat Pengolahan:Alat-Alat dapur yang langsung

digunakan untuk mengolah makanan,wadah untuk
bahan makanan yang sedang diolah,macam-macam alat
pengaduk hidangan seperti:Wajan,Panci,Kompor
Alat Penyaji:Alat penghidang yang sudah matang
seperti:Dinner Plate.
Fungsi Dessert
Fungsi Dessert dalam giliran hidangan(courses): Sebagai
hidangan yang menyegarkan setelah menyantap
hidangan utama (main courses)yang terkadang serta
menghilangkan rasa enak.
Macam-Macam Hidangan Penutup:
Hidangan Penutup Dingin:
- Dessert yang disajikan pada suhu dingin.
Penyajian dessert dalam suhu dingin harus benar-benar
disajikan dalam suhu dingin kecuali alat hidangnya
contoh: Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake
Hidangan penutup panas:Dessert yang
disajikan dalam temperatur panas/hangat. Penyajian hot
dessert harus benar-benar panas/hangat termasuk alat
hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu
contoh: Banana Flambe, Apple Pie Souffles.
 Sauce Untuk Garnish
Sauce yang dipergunakan untuk
desset mempunyai rasa manis
dan menggunakan bahan
pengental dari puree buah/tepung
Maizena. Fungsi sauce dalam
hidangan dessert adalah sebagai
penambah cita rasa dan garnish.
Hidangan yang dapat disajikan untuk
dessert
1. Fruits (buah-buahan)
Buah merupakan salah satu bahan
pangan yang sangat fleksibel
digunakan sebagai bahan dalam
pembuatan hidangan dessert.
]
 Pudding
Pudding dapat diartikan sebagai hidangan penutup
yang mempunyai rasa manis terbuat dari agar-
agar,tetapi ada jenis pudding yang terbuat dari
agar-agar yaitu dari telur atau tepung pati.
Starch Thickened
Starch Thuckened dapat disebut dengan istilah
Boilled Puddings,karena starch thickened
menggunakan bahan pati jagung yang
membutuhkan proses perebusan agar dapat
mematangkan pati dan membuat pati menjadi
kental.
 Baked Puddings
Baked puddings yang menggunakan teknik oleh
Bake(panggang)atau lebih tepatnya adalah
bainmarie dengan bantuan oven.
Steamed pudding
Pudding ini menggunakan teknik kukus.Tekstur
pudding ini sangant berat dan penuh dengan
filling (isi) dan disajikan
 PIE
Pie berasal dari adonan sugar dough yang ditipiskan
dan dicetak seperti mangkuk.Filling yang
digunakan adalah pastry cream,buah-buahan,
Adonan sponge.
Ice Cream:Produk yang banyak digemari oleh
semua golongan manusia.Ice Cream merupakan
jenis hidangan yang mempunyai banyak variasi.
Milk Shake:Dibuat dari ice cream yang dicampur
dengan susu murni menggunakan
shaker /blender.
 THANKS FOR YOUR
ATTENTION.....
WASSALAMMUALIKUM
WR.WB.