Pertemuan 1
Jumat, 20 September 2019
Jam 09.50-11.30 di D 111 (THP B)
Senin, 23 September 2019
Jam 09.50-11.30 di C 308 (THP A)
Oleh:
Dr. Ir. Fronthea Swastawati, MSc
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Diponegoro, Semarang
Terminologi
PMMT, Sistem Manajemen Mutu Terpadu adalah bentuk, tanggung jawab,
prosedur, proses, sumberdaya organisasi utk menerapkan sistem
manajemen mutu secara terpadu dlm seluruh rangkaian proses produksi
hasil perikanan mulai pra panen, pemanenan & pasca panen
3
DASAR PENGEMBANGAN
PMMT
1. Upaya pencegahan: end products inspection
kurang memberi jaminan keamanan
2. In process Inspection: mulai proses produksi
sampai distribusi.
3. Pengujian laboratorium: verifikasi
4. Peranan swasta: pengawasan mandiri
4
ELEMEN-ELEMEN HACCP
7
1) Kontrol waktu & suhu
2) Spesifik proses:
pendinginan, pembekuan,
pengeringan, sterilisasi,
3) dll.
8
1) Keamanan air & es
2) Kond.kebersihan permukaan yg
kontak dgn produk
3) Pencegahan kontaminasi silang
4) Pemeliharaan fasilitas cuci
tangan, sanitasi & toilet
5) Proteksi produk, bhn pengemas,
permukaan yg kontak dari
kontaminan
6) Pelabelan, penyimpanan &
penggunaan bahan kimia
7) Kesehatan karyawan
8) Pest control
9
1) Sistem pemberian label
(traceability)
2) Prosedur recall product
3) Program Training
4) Penanganan keluhan
konsumen
5) Prosedur Verifikasi
10
PENERAPAN 7 PRINSIP HACCP
12 LANGKAH
11
12 LANGKAH APLIKASI HACCP
(PEDOMAN CODEX)
Langkah Tahapan Keterangan
12
(Lanjutan)
Tujuh (7) Prinsip HACCP