ASISTENSI PRAKTIKUM ILMU GIZI

Bagian Ilmu Gizi

Fakultas Kedokteran Universitas Hasanuddin
PRAKTIKUM

I
 ZAT GIZI (NUTRIENT)
KARBOHIDRAT

PROTEIN A C LEMAK

ZAT GIZI

MINERAL E D VITAMIN
 MONOSAKARIDA

KARBOHIDRAT DISAKARIDA

POLISAKARIDA
 MONOSAKARIDA
• Merupakan bentuk karbohidrat yang
tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi
bentuk yang lebih sederhana.
• Terbagi atas:
• Glukosa
• Fruktosa
• Galaktosa
 MONOSAKARIDA
• GLUKOSA & FRUKTOSA
Dapat diperoleh dari:
• Buah-buahan manis
• Madu
• Sirup jagung
 DISAKARIDA
• Terdiri dari 2 molekul monosakarida
• Terbagi atas:
• Sukrosa : glukosa & fruktosa
• Maltosa : glukosa & glukosa
• Laktosa : glukosa & galaktosa
• Beberapa terdapat dalam bentuk alkohol
(gula alkohol) Sorbitol, mannitol
 DISAKARIDA
• Dapat diperoleh dari:
• Gula tebu, dan jenis gula lainnya, sirup
gula, susu dan beberapa jenis buah,
sayuran dan madu.
 POLISAKARIDA
• Terdiri dari ≥ 3 molekul mono sakarida.
• Molekul 3 – 10 monosakarida
oligosakarida ribosa, xylosa, dan
arabinosa, dll.
• Molekul ≥ 10 polisakarida sangat
beragam, beberapa diantaranya adalah:
pati/amilum, selulosa, hemiselulosa,
pektin, inulin, galaktogen, glikogen,
starch dan dekstrin.
 POLISAKARIDA
• Dapat diperoleh dari:
Sayuran, serat buah, padi-padian, umbi-
umbian, dan jenis lainnya.
• Available carbohydrate : monosakarida
dan disakarida

• Nonavailable carbohydrate : polisakarida

 PROTEIN NABATI

PROTEIN

PROTEIN HEWANI
 PROTEIN
Berdasarkan sumbernya
• Hewani : berasal dari hewan seperti
telur, daging, ikan dsb
• Nabati : berasal dari tumbuhan seperti
tahu dan tempe
 LEMAK
• Asam Lemak
• Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) :
rantai karbon tidak memiliki ikatan rangkap.
Sumber: minyak kelapa, lemak daging
2. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty
acid) : mengandung ≥1 ikatan ganda.
Sumber : minyak kacang2an, minyak ikan,
minyak biji2an
 LEMAK
• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak
Kelapa

• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah,

kemiri,
 Sumber Vitamin dan Mineral
• Caroten : Wortel, bayam, kangkung
• Zat besi : hati, daun singkong
• Kalsium : ikan teri, susu
• Vit. B komp. : kulit ari beras, kacang
kedelai, kuning telur
• Vit C : Jeruk
 Contoh soal:
• Menu makanan Doni:
Pagi : Roti tawar, Selai Coklat, Buah Apel
Sebutkan jenis KH yang terkandung dalam
menu Doni!
Jawab:
Roti tawar Polisakarida : pati/amilum
Selai coklat monosakarida : fruktosa
disakarida : sukrosa
Buah Apel sukrosa, Polisakarida : selulosa
 Contoh Soal:
Diberikan makanan:
minyak kelapa, minyak ikan, kemiri,
margarin
Kelompokkan kedalam visible & invisible
fat!
Jawab:
Visible fat: minyak ikan, minyak kelapa,
margarin
Invisible fat: Kemiri
PRAKTIKUM

II
 Penggolongan
• Kelompok Bahan Makanan Penghasil
Energi
• Kelompok Bahan makanan Zat
Pembangun
• Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur
 Kelompok Bahan Makanan Penghasil
Energi
• Hidrat Arang
• Protein
• Lemak
 Kelompok Bahan makanan Zat
Pembangun
• Protein
• Mineral
• Air
Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur

• Vitamin
• Mineral
• Air
 Protein Sparing Action
• Efek penghematan protein sebagai
sumber energi dengan cara kombinasi
berupa pengkombinasian protein dengan
karbohidrat
• Misalnya: Telur + Mie
Telur + Roti
Telur + Nasi
 Contoh Soal:
• Diberikan menu:
Nasi, Ikan cakalang, bayam, Pisang.
Jenis makanan yang sangat diperlukan untuk
mengatur metabolisme tubuh???

Jawab: Bayam, pisang

 Contoh Soal:
• Diberikan makanan:
Nasi, mie, kentang, telur ayam, korned
sapi.
Berikan 2 contoh bentuk “Protein sparing
action”!

Jawab:
Nasi + Telur ayam
Perkedel (kentang + korned sapi)