NOVEL FATS AND

HEALTH

KELOMPOK 4
Eka Fauzi (20180311086)
Hibban Arik Maulana
Jumilah Amilia Putri
Melia
Siti Nurfitria
 PENGERTIAN
• Lipid adalah zat yang termasuk senyawa heterogen yang terdapat dalam
jaringan tanaman dan hewan, mempunyai sifat tidak larut dalam air dan
larut dalam pelarut organik seperti ether, kloroform dan benzena. Salah satu
kelompok yang berperan penting dalam nutrisi adalah lemak dan minyak.
Lemak tersimpan dalam tubuh hewan, sedangkan minyak tersimpan dalam
jaringan tanaman sebagai cadangan energi.
• Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam
makanan, dan penting dalam diet karena beberapa alasan.
Lemak merupakan salah satu sumber utama energi dan
mengandung lemak esensial.
• Namun konsumsi lemak berlebihan dapat merugikan
kesehatan, misalnya kolesterol dan lemak jenuh. Dalam
berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan
penting yang menentukan karakteristik fisik keseluruhan,
seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan. Karena itu
sulit untuk menjadikan makanan tertentu menjadi rendah
lemak (low fat), karena jika lemak dihilangkan, salah satu
karakteristik fisik menjadi hilang. Lemak juga merupakan
target untuk oksidasi, yang menyebabkan pembentukan
rasa tak enak dan produk menjadi berbahaya.
 KARAKTERISTIK LIPID

• Lemak berkarakteristik sebagai biomolekul organik yang tidak larut atau

sedikit larut dalam air dan dapat diekstrasi dengan pelarut non-polar seperti
chloroform, eter, benzene, heksana, aseton dan alcohol panas. Di masa lalu,
lemak bukan merupakan subjek yang menarik untuk riset biokimia. Karena
kesukarannya dalam meneliti senyawa yang tidak larut dalam air dan
berfungsi sebagai cadangan energi dan komponen struktural dari membran,
lemak dianggap tidak memiliki peranan metabolik beragam seperti yang
dimiliki biomolekul lain, contohnya karbohidrat dan asam amino.
 Lipid menurut International Congress of Pure and Applied
Chemistry adalah kelompok senyawa kimia yang mempunyai
sifat-sifat
1. Tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter,
benzen,alkohol/aseton panas, xylen, dll. serta dapat diekstraksi dari sel
hewan/tumbuhan dengan pelarut tersebut.
2. Secara kimia, penyusun utamanya adalah asam lemak (dalam 100 gram lipid
terdapat 95%asam lemak).
3. Lipid mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh manusia seperti asam lemak
essential (EFA contohnya asam linoleat) dari asam linoleat dapat dibuat asam
linolenat dan asam arakidonat
 • Secara ringkas, pemecahan lipid dari
makanan adalah asam lemak dan
BAGAIMANA gliserol. Jika sumber energi dari
karbohidrat telah mencukupi, maka
METABOLISM asam lemak mengalami esterifikasi
E LIPID? yaitu membentuk ester dengan gliserol
menjadi trigliserida sebagai cadangan
energi jangka panjang. Jika sewaktu-
waktu tak tersedia sumber energi dari
karbohidrat barulah asam lemak
dioksidasi, baik asam lemak dari diet
maupun jika harus memecah cadangan
trigliserida jaringan. Proses
pemecahan trigliserida ini dinamakan
lipolisis.
• Proses oksidasi asam lemak dinamakan oksidasi
beta dan menghasilkan asetil KoA. Selanjutnya
sebagaimana asetil KoA dari hasil metabolisme
karbohidrat dan protein, asetil KoA dari jalur ini
akan masuk ke dalam siklus asam sitrat
sehingga dihasilkan energi. Di sisi lain, jika
kebutuhan energi sudah mencukupi, asetil KoA
dapat mengalami lipogenesis menjadi asam
lemak dan selanjutnya dapat disimpan sebagai
trigliserida.
 FUNGSI LIPID
1. lipid dapat digunakan sebagai pengganti protein yang sangat berharga
untuk pertumbuhan, karena dalam keadaan tertentu, trigliserida (fat
dan oil) dapat diubah menjadi asam lemak bebas sebagai bahan bakar
untuk menghasilkan energi metabolik dalam otot ternak, khususnya
unggas dan monogastrik. Lipid adalah komponen esensial dalam
membran sel dan membran sub sel. Lipid yang termasuk dalam
kelompok ini adalah asam lemak polyunsaturated/PUFA yang
mengandung fosfolipid dan ester sterol.
2. Lipid adalah sebagai sumber asam lemak esensial, yang bersifat
sebagai pemelihara dan integritas membran sel, mengoptimalkan
transpor lipid (karena keterbatasan fosfolipid sebagai agen
pengemulsi)
 FUNGSI LIPID
3. Lipid dapat berguna sebagai penyerap dan pembawa vitamin A, D, E dan K.

4. Sebagai prekursor hormon-hormon sex seperti prostagtandin hormon endrogen,

estrogen.
5. Lipid berfungsi sebagai pelindung organ tubuh yang vital.
6. Lipid sebagai sumber steroid, yang sifatnya meningkatkan fungsi-fungsi biologis
yang penting Contoh : Sterol (kolesterol) dilibatkan dalam sistem pemeliharaan
membran, untuk transpor lipid dan sebagai prekursor vitamin D3 asam empedu
dan, adrenal dan kortikosteroid).
7. Dari aspek teknologi makanan, lipid bertindak sebagai pelicin makanan yang
berbentuk pellet, sebagai zat yang mereduksi kotoran dalam makanan dan
berperan dalam kelezatan makanan.
STRUKTUR PEMBAGIAN LIPID
 ASAM LEMAK
• Asam lemak esensial (EFA) • lemak non-esensial adalah
adalah asam lemak yang
ini harus disediakan dalam
makanan, karena hewan
tidak mampu untuk
mensintesisnya.
jenis asam lemak lain yang
dapat disintesis oleh tubuh,
baik melalui berbagai reaksi
biokimia atau mengubah
asam amino esensial seperti
alanin, asparagin, asam
aspartat, sistin, asam
glutamat, glutamin, glisin,
prolin, serin, dan tirosin
 Beberapa makanan berlemak yang baik bagi
kesehatan
- Ikan
Ikan merupaakan makanan yang berlemak dan baik untuk kesehatan. Kosumsi ikan seperti salmon,
sarden, makerel, atau tuna yang kaya akan asam lemak omega-3. membuat jantung kamu tetap sehat.
Cara terbaik mendapatkan manfaat ikan adalah mengolahnya dengan cara dipanggang, direbus, ditim,
atau dikukus.
- Telur
Telur merupakan sumber pangan dengan kandungan lemak baik dan protein yang cukup tinggi, murah,
dan mudah didapat. Namun, untuk alasan kesehatan, batasi juga konsumsi telur. Pilih olahan telur yang
tidak digoreng dan tidak dalam bumbu atau kuah yang berlemak seperti gulai telur.
- Kacang-kacangan
Kacang-kacangan seperti almon, hazelnut, kenari, atau kacang kedelai, mengandung lemak tak jenuh
yang baik untuk kesehatan jantung.
Walaupun lemaknya tergolong sehat, tapi kacang-kacangan diketahui juga cukup tinggi kalori. Jadi,
kamu perlu membatasi porsinya. Hindari mengkonsumsi kacang berlebihan, terutama yang sudah
digoreng dan dibumbui dengan garam, gula, atau penyedap rasa yang berlebihan
 Makanan ini mengandung lemak baik

- Daging kambing
Sajian 85 gram daging kambing mengandung lemak tak jenuh yang setara dengan satu
sendok makan minyak zaitun. Daging kambing berlemak yang baik bagi tubuh pun
biasanya diperoleh dari bagian kaki dan pinggang kambing.
- Keju
Keju merupakan produk olahan susu yang paling bergizi. Sepotong keju mengandung
vitamin B12, fosfor, kalsium, dan lemak baik untuk menurunkan berat badan.
- Yogurt
Yogurt telah lama dikenal sebagai makanan sehat namun penuh lemak. Namun lemak
yang terkandung dalam yoghurt adalah lemak sehat. Lemak ini bersamaan dengan
bakteri probiotik yang mampu meningkatkan kesehatan sistem pencernaan dan
membantu melawan obesitas atau perut buncit.