Manajemen Distribusi dalam

Pelayanan Makanan di Rumah Sakit

Binar Panunggal
 Tujuan Pembelajaran
• Memahami prosedur pendistribusian
makanan di Rumah Sakit
• Memahami kelebihan dan kelemahan sistem
pendistribusian makanan di Rumah Sakit
Distribusi => Komunikasi
 Prinsip Distribusi Makanan
• Time
• Quality & quantity
• Temperature
• Safety
• Customer oriented
• Cooperation among section
• Attitude of the staff
 FOOD QUALITY

HIGHER PATIENT & EMPLOYEE

SATISFACTION
FOOD QUALITY ( Wright, 2006)
The perception of food quality can depend
on several different attributes :
• Taste
• Variety
• Flavor
• Texture
• The perception of choosing a healthy meal
Sistem distribusi makanan di RS

• Sentralisasi
• Desentralisasi
• Sentralisasi dan Desentralisasi
 Sentralisasi

• Makanan pasien (diet dan sebagian

non diet) dibagi dan disajikan dalam
alat makan (plato) di tempat
pengolahan makanan langsung dari
dapur utama
 Konsekuensi sistem sentralisasi

• Luas tempat
• Tenaga
• Peralatan
• Komitmen manajemen keseluruhan
 Kelebihan sistem sentralisasi

• Tenaga lebih hemat

• Memudahkan dalam pengawasan
(lebih teliti)
• Risiko kesalahan pemberian
makanan ke pasien kecil
• Pekerjaan dapat dilakukan dengan
cepat
• Tidak dijumpai keributan tenaga, alat,
bau makanan ke pasien
 Kelemahan sistem sentralisasi

• Membutuhkan banyak tempat, alat

dan perlengkapan
• Suhu atau temperatur makanan
berkurang (agak dingin)
 Desentralisasi

• Makanan dibawa ke tempat

pengolahan (dapur utama) ke dapur
ruangan dalam jumlah besar,
kemudian disajikan dalam alat
masing-masing pasien sesuai
dengan permintaan makanan
 Kelebihan sistem desentralisasi

• Tidak memerlukan tempat yang luas

• Makanan dapat dihangatkan kembali
sebelum dihidangkan ke pasien
• Hidangan lebih rapi dan baik
Kelemahan sistem desentralisasi

• Membutuhkan banyak tenaga

• Makanan dapat rusak bila petugas
lupa menghangatkan kembali
• Besar porsi sukar diawasi
 Prosedur Distribusi

• Sentralisasi : semua menu diet (diet DM,

RG, RP, RS, RL,dll)
• Desentralisasi : semua menu non diet
(kelas anak, dewasa, dokter, pegawai)
• Petugas ruangan menuliskan jumlah
pasien di buku pemesanan
• Apabila jumlah makanan yang diolah
kurang,maka dibuatkan bon tambahan
berisi bahan makanan yang dibutuhkan
LABELING ???
Peralatan
Terima Kasih