ENZIMOLOGI

ENZIM
•Apa itu Enzim ?

•Cara kerja ?

•Faktor pertumbuhan ?
 Pengertian Enzim

• Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalisator (protein

katalitik) untuk reaksi-reaksi kimia di dalam sistem biologi.
Katalisator mempercepat reaksi kimia. Walaupun katalisator ikut
serta dalam reaksi, ia kembali ke keadaan semula bila reaksi telah
selesai.
• Menurut Smith (1981: 39), enzim merupakan komplek molekul
organik yang berada dalam sel hidup yang beraksi sebagai katalis
dalam mempercepat laju reaksi kimia.
• Menurut Steve Prentis (1990: 12), enzim adalah katalisator biologis,
karena suatu katalisator merupakan suatu senyawa yang
mempercepat laju reaksi kimia.
Bisa disimpulkan bahwa enzim merupakan senyawa organik
bermolekul besar yang berfungsi untuk mempercepat jalannya
reaksi metabolisme di dalam tubuh tanpa memperngaruhi
keseimbangan reaksi.
MEKANISME KERJA ENZIM
Banyak enzim menggunakan lebih dari
satu substrat tetapi untuk memahami
prinsip dasar kerja enzim dengan
mudah dapat memperhatikan reaksi
enzim dengan satu substrat seperti
berikut (Primrose, 1987: 40):
Enzim (E) + Substrat (S)
kompleks Enzim Substrat (ES)
enzim + produk (P)
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Enzim

 Temperatur
 pH
 Konsentrasi Enzim
 Pengaruh zat penggiat
 Pengaruh zat penghambat
 Pengaruh konsentrasi substrat
Bahasan Tambahan

• Sumber Enzim ?

• Produksi Enzim ?
Sumber Enzim
 Berbagai enzim yang digunakan secara komersial
berasal dari jaringan tumbuhan, hewan, dan dari
mikroorganisme yang terseleksi.
 Timbul persoalan dari sumber hewan dan
tumbuhan.
 Peningkatan sumber enzim dilakukan dari mikroba
penghasil enzim yang sudah dikenal atau penghasil
enzim-enzim baru lainnya
Produksi Enzim
 Produksi enzim secara industri saat ini sangat
mengandalkan metode fermentasi tangki dalam
(deep tank).
 Beberapa yang lazim digunakan sebagai substrat
untuk industri fermentasi enzim yaitu amilum
hidrolase, mollase, air dadih, dan beberapa sereal
atau tepung.
 Pada akhir proses fermentasi, kondisi ideal adalah
cairan dengan konsentrasi enzim tinggi, sebuah
organisme biomass yang mudah dipisahkan.
 Produk enzim yang aman sebaiknya mempunyai
potensi alergi yang rendah, dan dalam partikelnya
terbebas dari kontaminan.
SELAMAT BELAJAR