Pengantar Ilmu Gizi

Universitas Binawan
 Pengertian
• Berasal dari bahasa Arab “Ghiza” → Makanan dan Manfaatnya
untuk kesehatan

• Kata Gizi (Nutrition) → suatu proses organisme menggunakan

makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti,
absopsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
mengelurakan zat-zat yg tidak digunakan untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal
dari organ-organ, serta menghasilkan energi

• Ilmu Gizi → ilmu mempelajari segala sesuatu tentang makanan

dalam hubungannya dengan kesehatan optimal.
 Istilah yg setara dengan Ilmu Gizi

Makanan
Pangan Zat gizi Status gizi
Bergizi

Gizi bermasalah Gizi Lebih Gizi Kurang

(under
( malnutrition) (Over Nutrition nutritiom)
Faktor yang mempengaruhi Status Gizi
• Menurut soekirman (2000_ faktor penyebab kurang gizi
atau yang mempengaruhi status gizi :

• Penyebab Langsung : makanan anak dan penyakit infeksi

yang mungkin diderita anak
• Penyebab tidak langsung : ketahanan pangan dikeluarga,
pola pengasuhan anak, serta pelayanan keseahatan dan
kesehatan lingkungan
 Ilmu Gizi

Dilihat dari sifatnya gizi terdiri dari :

Gizi Klinik

Gizi Masyarakat
 Penyakit-Penyakit Gizi
Penyakit-penyakit atau gangguan –gangguan kesehatan akibat
kekurangan atau kelebihan gizi dan merupakan masalah kesehatan
masyarakat antara lain :
1. Penyakit KEP (Kekurangan Energi Protein)
2. Penyakit Kegemukan (obesitas)
3. Anemia
4. Xeropthalmia (defisiensi Vit A)
5. Penyakit Gondok Endemik
 Pengukuran Status Gizi Masyarakat
Pengukuran status gizi didasarkan pada data
antropometri, biokimia dan riwayat diet. Penilaian
status gizi (gizi lebih, baik, kurang, buruk) dapat
diketahui dengan membandingkan indeks BB/U, TB/U
dan BB/TB dengan baku antropometri yang digunakan
di Indonesia, yaitu baku WHO-NCHS.
 Pengukuran Status Gizi Masyarakat
• Berdasarkan buku havard status gizi dapat dibagi menjadi empat,
yaitu :
1. Gizi lebih untuk over weight
2. Gizi baik untuk well nourished
3. Gizi kurang untuk underweight yang mencakup Mild dan Moderate
PCM (protein Calori Malnutrition)
4. Gizi buruk untuk severe PCM
Beberapa Klasifikasi Pengkuran Status Gizi

1. Klasifikasi Gomez (1956)

Ideks yang digunakan adalah berat badan menurut umur (BB/U).

Sebagai patokan digunakan persentil 50. Klasifikasi status gizi →
Normal (derajat KEP 0 BB/U >90%), ringan (derajat KEP 1 BB/U 89-
75%), sedang (drajat KEP 2 BB/U 74-60%), berat (derajat KEP 3 BB/U
<60%)
2. Klasifikasi Kualitatif menurut Wellcome Trust
3. Klasifikasi menurut Waterloe
 Komponen Zat Gizi

Karbohidrat Protein Lemak

Air Vitamin Mineral