Apa itu TOKSIK MAKANAN ?

Bahan toksik yang

sering mencemari
makanan

Sianida:
Asam sianida (HCN)
Garam sianida (KCN, NaCN dll)

Pestisida:
Insektisida
Herbisida
Fungisida
dll
 TOKSISITAS
SIANIDA

Rute masuk
kedalam tubuh
Mekanisme toksisitas:
 Sumber cyanida lainnya

1. Tanaman mengandung cyanida:

a.biji buah: - apel, peach, plum, aprikot,cherry,
almond
b.tanaman: -daun dan umbi ketela racun
-umbi singkong
2. Amygdalin-senyawa cyanogenik glikosida dalam tanaman
dan biji buah tersebut
H

C C5H10O4 --- O -- C6H11O5

CN
 Jenis pestisida
Klasifikasi Bentuk Kimia Bahan active Keterangan

1. Insektisida Botani Nikotine Tembakau

Pyrethrine Pyrtrum
Rotenon -
Carbamat Carbaryl toksik kontak
Carbofuran toksik sistemik
Methiocorb bekerja pada lambung
juga moluskisida
Thiocarb toksik kontak
Organophosphat Dichlorovos toksik kontak, sistemik
Dimethoat
toksik kontak
Palathion toksik kontak
Malathion kontak dan ingesti
Diazinon
Chlorpyrifos kontak, ingesti
Organochlorin DDT persisten
Lindane persisten
Dieldrin kontak, ingesti
Eldrin kontak, ingesti
Endosulfan
gammaHCH
 Aset anilid Atachlor Sifat residu
Herbisida Amida Propachlor
Diazinone Bentazaone Kontak
Carbamate Chlorprophan
Asulam
Triazine Athrazin
Metribuzine
Triazinone Metamitron Toksin kontak

Inorganik Bordeaux mixture Protektan

Fungisida Copper oxychlorid Proteoktan
Mercurous chloride
Sulfur
Benzimidazole Thiabendazole Protektan, sistemik
Hydrocarbon- Tar oil Protektan, kuratif
phenolik
 Organoklorin
gejala toksisitas

berlangsung sampai beberapa tahun kemudian, bahkan sampai

sekarang residu DDT masih dapat terdeteksi. Gejala yang terlihat
pada intoksikasi DDT adalah sebagai berikut:
Nausea, vomitus
Paresthesis pada lidah, bibir dan muka
Iritabilitas
Tremor
Convulsi
Koma
Kegagalan pernafasan
Kematian
 Anonim, 2002. Aflatoxin contamination. United Stated
Department of Agricultura-Agriculturai Research
Service. USA.
Daftar Komposisi Bahan Makanan. 2005. Persagi. Jakarta.
Fellows, .

Handajani N.S., R. Setyaningsih, dan T. Widiyani. 2003. Deteksi

Aflatoksin B1 pada Petis Udang Komersial. [Artikel
Penelitian Dosen Muda]. Surakarta: Universitas Sebelas
Maret.