PENGARUH JENIS UBI TERHADAP

KADAR ETANOL TAPE UBI JALAR

OLEH :
AIDHILLA FITRI
AUZA FADILA MUMRI
RUSYDAH HAYATI FITHRI
SYUHAIBAITUL ISLAMIAH
 TUJUAN PRAKTIKUM

MENENTUKAN BAGAIMANA PENGARUH UBI

TERHADAP KADAR ETANOL PADA TAPE UBI JALAR

WAKTU PELAKSANAAN

HARI/TANGGAL : JUMAT / 16 NOVEMBER 2018

PUKUL : 13.20 – 15.00 WIB
TEMPAT : LABORATORIUM KIMIA TERAPAN, UNP
 DASAR TEORI

INDONESIA MERUPAKAN NEGARA AGRARIS.

KEHIDUPAN SEBAGIAN BESAR MASYARAKAT
DITOPANG OLEH HASIL – HASIL PENELITIAN.
PROSES PEMBANGUNAN DI INDONESIA
MENDORONG TUMBUHNYA INDUSTRI – INDUSTRI
YANG BERBAHAN BAKU. HASIL INDUSTRI
DIANTARANYA ADA UMBI KETELA ( SINGKONG).
SINGKONG MENGANDUNG SENYAWA BERPOTENSI
BERACUN, GLUKOSA SIANOGENIK. ( TEFERA, 2014)

SINGKONG MEMPUNYAI KANDUNGAN PATI YANG

LEBH TINGGI DIBANDINGKAN JENIS UMBI-UMBIAN
YANG LAINNYA (MARGATHA, 2015)
 CARA KERJA

PEMBUATAN TAPE

UBI JALAR

KUPAS KULIT SAMPAI BERSIH

TIMBANG SEBANYAK 500 G DAN DISTORTASI

REBUS SINGKONG 30 MENIT, LALU
ANGKATDAN DINGINKAN PADA SUHU RUANG
SELAMA 1 JAM
TIMBANG SINGKONG 100 GRAM, BERI RAGI
0,85 GRAM

BUNGKIS MENGGUNAKAN DAUN PISANG,

LALU DIAMKAN BEBERAPA HARI
 CARA KERJA

PERHIUNGAN KADAR ETANOL

TIMBANG MASSA 10 GRAM

MASUKKAN KE ERLENMEYER TAMBAHKAN

LARUTAN PP 1% 3 TETES

TAMBAHKAN AQUADES 50 ML

ADUK HINGGA RATA

TITRASI MENGGUNAKAN NAOH 0,1 M

HENTIKAN TITRASI HINGGA WARNA MENJADI

PINK
 PERHITUNGAN

a x M x MrC2H5OH x pengenceran
%= x 100%
Massa sampel x 100
 PEMBAHASAN

Berdasarkan teorinya, ubi kayu (sinkong) memiliki

kandungan gizi yaitunya :

kalori (121 kal), air (62,500 g), fosfor (40,00 g),

karohidrat (34,00 g), kalsium (33,00 mg), vitamin C
(30,00 mg), protein (1,20 g), besi (0,70 mg), dan gizi
lainnya. Singkong juga mengandung senyawa yang
berpotensi beracun, glukosida sianogenik. Jika hadir
dalam jumlah yang cukup, senyawa ini dapat
menyebabkan keracunan sianida akut dan kematian
pada manusia dan hewan bila dikonsumsi (Tefera dkk,
2014).
PEMBAHASAN
PEMBAHASAN
PEMBAHASAN
PEMBAHASAN
 KESIMPULAN

1. Jenis singkong sangat berpengaruh terhadap kadar

etanol pada tape yang dihasilkan
2. Kadar etanol tertinggi terdapat pada ubi jalar orange
dari pada ubi jalar kuning
3. Semakin lama fermentasi, maka semakin tinggi kadar
etanol pada tape
4. Tape yang baik dihasilkan dari tahapan fermantasi
anaerob dari pada fermentasi aerob
5. Semakin tinggi kadar alkohol yang dikandung tape,
maka akan berdampak kurang baik bagi kesehatan bila
dikonsumsi berlebih