PRAKTIKUM TEKNOLOGI

PANGAN

KELOMPOK 1 :
1.Rut Mila Sari (J310180096)
2.Rifda Imtiyas (J310180105)
3.Idek Zahra Sabilla (J310180106)
4.Sarah Mayasari (J310180107)
5.Melani Trieutami (J310180108)
6.Nurul Hidayatun N (J310180109)
Brownies Tepung Kacang Merah
 ALASAN & MANFAAT
PEMILIHAN PRODUK DAN BAHAN

• Produk brownies dipilih karena produk tersebut banyak digemari masyarakat. Tidak hanya anak-
anak, tetapi juga dikalangan orang dewasa. Hal ini dikarenakan rasa brownies yang manis dan
tekstur yang lembut.
• Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan salah satu jenis kacang-kacangan
(Leguminoceae) yang memiliki kandungan pati serta serat yang tinggi. Kandungan serat yang
tinggi menyebabkan kacang merah dapat membantu mencegah penyakit jantung koroner. Kacang
merah juga memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga dapat menurunkan kadar kolesterol
darah dan resiko timbulnya diabetes. Kacang merah juga mengandung senyawa fenolik yang
berperan sebagai antioksidan dalam tubuh
• Kacang merah dapat diolah menjadi tepung. Pengolahan kacang merah menjadi tepung dapat
memperpanjang masa simpan kacang merah itu dan memberikan peluang aplikasi lebih luas.
Tepung kacang merah merupakan hasil penggilingan kacang merah yang telah melalui tahapan
pengukusan kemudian dikeringkan. Tepung kacang merah dapat digunakan sebagai campuran
pada berbagai produk seperti roti, cake, dan cookies
 METODE

Metode yang digunakan :

substitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah pada

brownies
Bahan Brownies Kukus : Alat :

• 4 butir telur • Timbangan

• 135 gram gula pasir • Mixer
• 120 gram mentega • Loyang 20x20 cm
• 100 gram dark cooking chocolate • Gelas ukur
• 80 gram terigu • Spatula
• 1 sendok makan cokelat bubuk • Oven
• 1/2 sendok makan emulsifier (SP) • Pisau
• 1 sendok teh baking powder • Parutan
• 1/2 sendok teh ekstrak vanilla
• 50 ml susu kental manis putih
• 200 gram keju parut, untuk olesan (opsional)
Cara Pembuatan:

1. Ayak terigu, cokelat bubuk dan baking powder, sisihkan.

2. Lelehkan mentega bersama dark cooking chocolate,
sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir dan SP hingga kental dengan mixer
kecepatan tinggi. Tambahkan susu kental manis.
4. Turunkan kecepetan mixer hingga ke rendah. Masukkan
campuran terigu, cokelat bubuk dan baking powder.
Kocok sebentar saja dan jangan overmix.
5. Masukkan lelehan mentega dan dark cooking chocolate.
Kocok sebentar lalu matikan mixer.
6. Tuang adonan ke dalam loyang kotak ukuran 20x20 cm
yang sudah dioles margarin dan diberi baking paper.
7. Masukkan dalam kukusan yang airnya sudah mendidih,
kukus selama 20 menit.
8. Setelah dingin, oles dengan margarin/buttercream lalu
beri topping sesuai selera.
“BAKPAO TEPUNG KACANG HIJAU”
ALASAN DAN MANFAAT PEMILIHAN
PRODUK DAN BAHAN
• Produk bakpao dipilih karena produk tersebut
banyak digemari dimasyarakat.tidak hanya anak-
anak tetapi juga kalangan orang dewasa. Hal ini
karena rasa bakpao yang manis dan teksturnya
yang empuk.
• Substitusi tepung kacang hijau memiliki manfaat
untuk meningkatkan kandungan gizi protein pada
produk bakpao
• Menurut Winarno (2002), tepung kacang hijau
memiliki kandungan sejumlah asam amino
essensial yang diperlukan oleh tubuh manusia
METODE
Metode yang digunakan :
Substitusi tepung terigu dengan tepung
kacang hijau pada bakpao
Alat :
1. Mangkok ukuran sedang
2. Spatula
3. Kain
4. Mangkok besar
5. Saringan
6. Daun pisang
7. Kukusan
8. Sendok
Resep bakpao
• Bahan roti:
Bahan starter/biang (A):
- 100 ml susu cair hangat, atau air biasa
- 2 sendok teh ragi instant, pastikan masih aktif
- 130 gram tepung terigu protein rendah

Bahan untuk adonan roti (B):

- 360 gram tepung terigu protein rendah
- 3 sendok makan tepung tapioka/tepung sagu
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok teh baking powder, pastikan masih aktif, saya pakai double acting BP
- 3 sendok makan mentega/butter, atau margarine putih, bisa menggunakan
margarine biasa hanya saja adonan pau akan berwarna sedikit kekuningan.
- 1/4 sendok teh garam
- 100 - 115 ml susu cair atau air biasa
• Bahan Isi:
100 gram coklat cair/padat
Cara pembuatan
• (Isi) :
1. Coklat padat/cair
• (Adonan)
1. Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan susu dengan suhu hangat kuku
dan ragi instant, aduk rata hingga ragi larut.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula hingga menjadi adonan
yang kasar. Tutup dengan kain dan biarkan selama 15 - 20 menit. Atau
hingga starter mengembang.
3. Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu dan tepung tapioka yang
telah diayak, tambahkan gula pasir, baking powder dan garam. Aduk rata.
Masukkan adonan A (starter/biang saat ini terlihat mengembang dan ketika
di buka adonan terlihat berongga-rongga).

4. Tambahkan mentega dan susu cair. Aduk dan uleni hingga semua bahan
tercampur baik. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit hingga adonan
terasa lembab dan nyaman diuleni, jika kurang air maka adonan akan keras
dan bakpau menjadi bantat.
5. Uleni adonan hingga kalis dan tidak menempel di tangan. Anda bisa memindahkannya ke atas meja
bertabur tepung untuk memudahkan menguleni adonan. Uleni selama 20 menit.
6. Adonan yang terbentuk halus dan lentur. Bentuk menjadi bola yang mulus. Olesi permukaan mangkuk
bekas adonan dengan sedikit minyak, letakkan bola adonan di mangkuk, tutup dengan kain dan
istirahatkan selama 1 - 1 1/2 jam. Tunggu hingga adonan mengembang lebih dari 2 kali lipat.
Kempiskan adonan, uleni sebentar untuk menghilangkan gas yang terperangkap di dalam adonan. Bagi
adonan menjadi 10 bagian, atau menjadi 20 bagian dengan ukuran yang lebih kecil. Bulatkan masing-
masing potongan adonan. Dan pipihkan tiap adonan untuk isi. Kemudian setelah bakpao diisi dengan
coklat, adonan bakppao ditutup perlahan, kemudian dibalik.
7. Alasi setiap bagian adonan bakpau yang sudah dibentuk dengan potongan daun pisang atau kertas
minyak. Lakukan hingga semua bagian adonan dan isi habis. Pastikan adonan selalu tertutup kain saat anda
bekerja agar permukaan adonan selalu lembab. Tata adonan di atas meja/loyang, tutupi dengan kain
bersih dan istirahatkan selama 15 menit.
8. Panaskan dandang kukusan hingga airnya mendidih, masukkan bakpau beserta dengan kertas
minyak/daun pisang yang melekat di bagian bawahnya. Tata di dandang jangan sampai berdempetan.
Bungkus penutup dandang dengan kain putih, dan tutup kukusan. Kukus selama 15 s/d 20 menit,
hingga bakpau matang.
9. Buka penutup kukusan, biarkan bakpau sejenak di kukusan agar sedikit mengeras. Bakpau yang masih
panas sangat empuk sehingga mudah rusak saat diangkat. Letakkan bakpau di piring saji dan sajikan
hangat-hangat.
Klepon susu
• Metode
Metode dalam pembuatan klepon susu
yaitu dengan mengganti air menjadi susu
untuk mencampur tepung ketan dan
tepung beras agar rasa klepon lebih
nikmat
• Alat 8. Susu sapi segar 250ml atu air mineral 250ml

1. Dandang
2. Panci
3. Piring
4. Mangkok
5. Baskom

• Bahan
1. Tepung ketan 250gr
2. Tepung beras 50gr
3. Gula merah 100gr
4. Kelapa parut 200gr
5. Garam ½sdt
6. Vanili bubuk ¼
7. Pewarna makanan secukupnya
Cara pembuatan
1. Mencampur tepung ketan dan tepung beras ke
dalam baskom, lalu memasukkan air dan aduk
menjadi adonan hingga kalis
2. Setelah adonan kalis, iris iris gula merah dan kukus
kelapa parut yang telah ditambah garam dan vanili
3. Mengambil sedikit adonan lalu bentuk menjadi
bulat dan pipihkan, lalu isi dengan gula merah
4. Merebus air lalu memasukkan klepon ke dalam
panci, masak klepon hingga terapung
5. Mengangkat klepon yang telah terapung dan
meletakkan nya di atas kelapa parut yang telah di
kukus
THANK YOU