PROTEIN

KELOMPOK 1

Akmal Hanapi
Daffa Afib Nugraha
Deva Geofahni
Fitria
Nabila Nurfauziah Fazrin
Nurul Hasanah
Rafaila Adinda Utami
Ridca Novia Sualiyani
 Pengertian
Molekul protein juga mengandung
Zat. makanan berupa asam asam amino posfor, belerang juga beberapa protein
yang berfungsi sebagai pembangun dan memiliki unsur logam seperti besi dan
pengatur bagi tubuh. Protein berasal dari temabaga (Budianto, 2009)
bahasa yunani yaitu proteos, artinya yang
utama atau yang di dahulukan.

Protein mengandung unsur carbon, Protein terdiri atas rantai-rantai asam

hidrogen, oksigen dan nitrogen yang amino (20 jenis amino) yang terikat satu
tidak dimilki oleh lemak dan sama lain dalam ikatan peptida.
karbohidrat.
 truktur
Sp r o t e i n
Struktur protein mengacu pada susunan atau urutan
linier dari konstituen asam amino yang secara kovalen
dihubungkan mealalui ikatan peptida.

Struktur Primer

Struktur Sekunder

Struktur Tersier

Struktur Kuartener
 U N G S I
FPROTEIN
1 2 3
Pertumbuhan dan Memelihara Sebagai
pemeliharaan netralitas sumber
jaringan dan sel tubuh energi
tubuh

4 5 6
Mengangkut Pembentukan Mengatur
zat gizi dari antibody keseimbang
saluran cerna cairan tubuh
ke dalam
darah

7 Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh, hormon-hormon seperti

tiroid, insulin, epinefrin adalah protein, demikian pula berbagai
enzim.
Jenis - Jenis.
P R O T E I N
PROTEIN
Berdasarkan sumber
Protein Hewani
Yaitu Protein yang berasal dari hewan dimana hewan
yang memakan tumbuhan mengubah protein nabati
menjadi hewani. Contohnya, daging sapi, daging ayam,
susu, udang, telur, belut dan ikan gabus.

BAKERY
Protein Nabati
YaituProtein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
contohnya, jagung, kacang kedelai, kacang hijau dan
jenis kacang-kacang lainnya.
Berdasarkan Bentuk

1. Protein Fibriler (Skeleroprotein),

yaitu protein yang berbentuk
serabut. Protein ini tidak terlarut
dalam pelarut-palarut encer baik
larutan garam, asam basa ataupun
alkohol. Contohnya kolagen yang
terdapat pada tulang rawan, miosin
pada otot, keratin pada rambut dan
fibrin pada kumpulan darah.

2. Protein globuler atau steroprotein,

yaitu protein yang berbentuk bola.
Protein ini larut dalam larutan
garam dan asam encer, juga lebih
mudah berubah dibawah pengaruh
suhu, konsentrasi garam, pelarut
asam dan basa dibandingkan
protein Fibriler.
THANK YOU