PERENCANAAN MENU PADA

PEREMPUAN BERDASARKAN
KELOMPOK UMUR (19-29 TAHUN)

Eka Hervina
Rizqia Sri Indah Alina
PERENCANAAN MENU

 Perencanaan menu adalah suatu kegiatan

penyusunan menu yang akan diolah untuk memenuhi
selera konsumen dan kebutuhan gizi yang memenuhi
prinsip gizi seimbang.
 Pada perencanaan menu ini yang menjadi responden
adalah perempuan kelompok umur 19-24 tahun yaitu
ahli gizi PT. Griya Nutrisi yang berjumlah 4 orang dan
berada di Instalasi Gizi RSUD Sleman.
PERHITUNGAN KEBUTUHAN ZAT GIZI

Dari 4 responden tersebut didapat rata-rata kebutuhan zat gizinya yaitu

sebagai berikut:
 Energi = 1687,10 kkal
 Protein = 63,25 gram
 Lemak = 46,86 gram
 Karbohidrat = 253,02 gram
POLA MENU

Selinga Selinga
Menu Makan Pagi Makan Siang Makan Malam
n n

Makanan Pokok Makanan Pokok Makanan Pokok

Lauk Hewani Lauk Hewani Lauk Hewani

Hari ke-
Lauk Nabati Snack Lauk Nabati Snack Lauk Nabati
X
Sayur Sayur Sayur

Buah Buah Buah

MASTER MENU

 Master Menu Lauk Hewani

Menu Pagi Siang Sore
I Ayam Ikan Daging Sapi
II Ikan Ayam Telur
III Daging sapi Telur Ayam

 Master Menu Lauk Nabati

Menu Pagi Siang Sore
I Tempe Tahu Tempe
II Tahu Tempe Tahu
III Tempe Tahu Tempe
 Master Sayur
Menu Pagi Siang Sore
I Wortel Bunga Pepaya Buncis
II Labu Siam Kacang Panjang Bayam
III Buncis Daun Singkong Kubis

 Master Buah
Menu Pagi Siang Sore
I Apel Melon Semangka
II Pepaya Semangka Pisang
III Melon Pisang Pepaya
SIKLUS MENU

Pors Pors
Pagi Porsi Snack 1 Siang Porsi Snack 2 Malam Porsi
i i
Menu 1

Nasi 150 gr Nasi 200 gr Nasi 150 gr

Ayam Patin Bumbu Tumis

50 gr 50 gr 50 gr
Katsu Kuning daging sapi
Perkedel Arem-arem Serabi Tempe
25 gr 50 gr Tahu kremes 50 gr 50 gr 25 gr
tempe isi ayam pandan bacem
Capcay Oseng
75 gr Tumis kates 75 gr 75 gr
sayur buncis tauge

Apel 100 gr Melon 100 gr Semangka 100 gr

 Pagi Porsi Snack 1 Porsi Siang Porsi Snack 2 Porsi Malam Porsi

Menu 2
Nasi 150 gr Nasi 200 gr Nasi 150 gr

Mangut lele 50 gr Ayam bakar 50 gr Sausage egg roll 50 gr

Puding
Nagasari
Tahu bacem 25 gr coklat + 50 gr Tempe mendoan 25 gr 50 gr Perkedel tahu 50 gr
pisang
Vla
Sayur asem Jawa 75 gr Urap 75 gr Sayur bening 75 gr

Pepaya 100 gr Semangka 100 gr Pisang 100 gr

Menu 3

Nasi 150 gr Nasi 200 gr Nasi 150 gr

Bistik daging sapi 50 gr Telur bumbu Bali 50 gr Ayam teriyaki 50 gr

Tempe ungkep 50 gr Bola tahu goreng 25 gr Bubur Orek tempe 25 gr

Mendut 50 gr 50 gr
Tumis daun kacang ijo
Oseng sayur 75 gr 75 gr Sup sayur 75 gr
singkong

Melon 100 gr Pisang 100 gr Pepaya 100 gr

 STANDAR BUMBU

 Bumbu A : Sayur Asem Jawa

 Bumbu B : Tempe Bacem
 Bumbu C : Capcay Sayur
 Bumbu D : Tumis Kates
 Bumbu E : Kencur, Daun Salam, Daun Jeruk
 STANDAR RESEP
Menu Nama Makanan Spesifikasi
Lauk Hewani Mangut Lele Terbuat dari ikan lele yang dimasak dengan bumbu halus berupa bawang merah, bawang
putih, kunyit, jahe, kemiri. Kemudian tambahkan air, santan, dan salam, daun jeruk, dan
potongan tomat. Masak hingga matang.
Lauk Nabati Tahu bacem Terbuat dari tahu yang diungkep dengan bumbu hingga meresap. Setelah itu goreng
hingga sedikit kering.
Sayur Sayur Bening Terbuat dari kacang tanah, jagung, bumbu iris, garam, gula pasir, kaldu jamur, salam, dan
laos yang direbus dalam air mendidih. Masukkan kacang panjang, labu, belimbing, dan
seledri. Setelah sayuran matang, masukkan daun melinjo.
Snack Mendut Terbuat dari agar-agar yang dimasak dengan air. Lalu masukkan susu UHT, gula dan
garam. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Lalu tuangkan kedalam cup sebanyak 3/4
besar cup. Diamkan sampai mengeras. Vla dibuat menggunakan susu UHT, susu kental
manis, gula, garam dan air. Masak dengan api kecil. Setelah mendidih masukan larutan
maizena sedikit demi sedikit sampai kental. Aduk sampai tercampur Setelah itu, masukkan
kedalam cup puding coklat, Dinginkan.
Buah Pepaya Buah masak, segar, warna hijau kemerahan, warna daging buah orange kemerahan, tidak
busuk. Penyajian dengan dikupas dan dipotong dengan berat dapat dimakan 100 gr.
 PERHITUNGAN BIAYA MAKAN
Berat yang
Bahan Makanan Harga / satuan Harga Total
diperlukan
Agar-agar 0.5 gr Rp. 28.000/500 gr Rp. 250

Garam 1 gr Rp. 12.500/1000gr Rp. 12.5

Susu kental manis 5 gr Rp. 1.500/37 gr Rp. 202

Gula pasir 3 gr Rp. 11.500/1000gr Rp. 34

Tepung maizena 0,3 gr Rp. 21.000/ 1190 gr Rp. 5,29

UHT coklat 10 gr Rp. 4.250/180 gr Rp. 236

Food Cost (40%) Rp. 739,79

Bumbu (20%) Rp.147,958
Total Food Cost Rp. 887,748
Biaya Operasional (45%) Rp. 399,48
Jumlah (total food cost + biaya operasional) Rp. 1.287,23
Keuntungan 15% Rp. 193,08519

Unit Cost (40% food cost + 45% biaya operasional + 15% keuntungan) Rp. 1.480,31
 ANALISA ZAT GIZI
Protein
Menu Bahan Makanan Berat Energi Lemak Karbohidrat
Hewani Nabati
Beras giling masak nasi 150 267 0 3.15 0.15 60.9
Ikan segar 50 56.5 8.5 0 2.25 0
Tepung terigu 5 18.25 0 0.445 0.065 3.865
Minyak kelapa sawit 6 54.12 0 0 6 0
Tahu 25 17 0 1.95 1.15 0.4
Kacang panjang 15 6.6 0 0.405 0.045 1.17
Jagung kuning pipil baru 15 46.05 0 1.185 0.51 9.54
pagi
Ketimun 15 1.8 0 0.105 0.255 0.405
Tomat masak 1.5 0.3 0 0.015 0.0045 0.063
Gula aren 1 3.68 0 0 0 0.95
Kecap 1 0.46 0 0.057 0.013 0.09
Pepaya 100 46 0 0.5 0 12.2
Kunyit 0.5 0.315 0 0.01 0.0135 0.0455
Ketumbar 1 4.04 0 0.141 0.161 0.542
Sub Total 542.365 8.5 10.588 10.467 92.9455
Agar-agar 0.5 0 0 0 0.001 0
Susu kental manis 5 16.8 0.41 0 0.5 2.75
snack Gula pasir 3 10.92 0 0 0 2.82
Tepung maizena 0.3 1.065 0 0.0276 0.0117 0.2211
Susu sapi 10 6.1 0.32 0 0.35 0.43
Sub Total 34.885 0.73 0.0276 0.8627 6.2211
 Protein
Menu Bahan Makanan Berat Energi Lemak Karbohidrat
Hewani Nabati
Beras giling masak nasi 200 356 0 4.2 0.2 81.2
Ayam 50 151 9.1 0 12.5 0
Santan peras, dengan air 3 3.66 0 0.06 0.3 0.228
Gula pasir 0.5 1.82 0 0 0 0.47
Kecap 0.5 0.23 0 0.0285 0.0065 0.045
Tempe kedele murni 25 37.25 0 4.575 1 3.175
Tepung terigu 2 7.3 0 0.178 0.026 1.546
Minyak kelapa sawit 1.2 10.824 0 0 1.2 0
Kacang panjang 15 6.6 0 0.405 0.045 1.17
siang
Tauge kacang ijo 10 2.3 0 0.29 0.02 0.41
Bayam 15 5.4 0 0.525 0.075 0.975
Ketimun 15 1.8 0 0.105 0.255 0.405
Kelapa setengah tua, daging 8 14.4 0 0.32 1.2 0.8
Semangka 100 28 0 0.5 0.2 6.9
Terasi Merah 0.5 0.87 0.15 0 0.0175 0.0175
Kemiri 1 6.36 0 0.19 0.63 0.08
jahe 1 0.51 0 0.015 0.01 0.101
Jeruk nipis 2 0.74 0 0.016 0.002 0.246
Sub Total 635.064 20.6575 17.687 97.7685
Tepung beras 10 36.4 0 0.7 0.05 8
Tepung sagu 3 10.59 0 0.021 0.006 2.541
snack Gula pasir 3 10.92 0 0 0 2.82
Santan peras, dengan air 5 6.1 0 0.1 0.5 0.38
Pisang ambon 4 3.96 0 0.048 0.008 1.032
Sub Total 67.97 0 0.869 0.564 14.773
 Protein
Menu Bahan Makanan Berat Energi Lemak Karbohidrat
Hewani Nabati
Beras giling masak nasi 150 267 0 3.15 0.15 60.9
Telur ayam 60 97.2 7.68 0 6.9 0.42
Sosis daging 10 45.2 1.45 0 4.23 0.23
Minyak kelapa sawit 5 45.1 0 0 5 0
Tahu 50 34 0 3.9 2.3 0.8
malam
Bayam 15 5.4 0 0.525 0.075 0.975
Gambas/oyong 15 2.7 0 0.12 0.03 0.615
Jagung kuning pipil baru 10 30.7 0 0.79 0.34 6.36
Pisang ambon 100 99 0 1.2 0.2 25.8
Gula pasir 0.5 1.82 0 0 0 0.47
Sub Total 628.12 9.13 9.685 19.225 96.57
1888.15
Total 57.5621 48.9557 305.5031
4
(+) 1845 69.57 51.549 278.32
(-) 1510 56.92 42.174 227.718
RATA-RATA KANDUNGAN ZAT GIZI
Zat gizi Energy Protein Lemak Karbohidrat

Menu 1 1870,213 64,3765 51,718 285,1475

Menu 2 1888,154 57,5621 48,9557 305,5031

Menu 3 1907,13 58,7455 50,009 305,5005

Total 5665,497 180,6841 150,6827 896,1551

Rata-rata 1888,5 kkal 60,2 gram 50,2 gram 289,7 gram

PERBANDINGAN KEBUTUHAN GIZI

Zat gizi Energy Protein Lemak Karbohidrat

Kebutuhan zat (+) 1845 (+) 69,57 (+) 51,5 (+) 278,9
gizi (-) 1510 (-) 56,92 (-) 42,2 (-) 227,7

Rata-rata 1888,5 kkal 60,2 gram 50,2 gram 289,7 gram

  Lebih Sesuai Sesuai Lebih

TERIMA KASIH