Tata Letak
Tata Letak
RUANG PENGOLAHAN
Fungsi Dapur
Persiapan
Pemanasan/pengolahan
Pendinginan
Pencampuran
Pewadahan/pengemasan
Pencucian peralatan
Cuci tangan
Penyimpanan
Prinsip perencanaan desain
dapur
Fleksibilitas dan modularitas
Kesederhanaan
memfasilitasi pergerakan produk yang aman dan juga
menghemat biaya tenaga kerja.
membuat sanitasi menjadi sebuah proses sederhana yang
menghasilkan food safety yang lebih baik, sehingga
dapat melindungi kesehatan tamu serta bisnis.
desain di mana manajer dapat dengan mudah mengawasi dan
membantu karyawan memfasilitasi komunikasi dan
koordinasi
desain yang dapat memaksimalkan nilai seumurhidup
(lifetime value) dari pada meminimalkan investasi modal
awal, mengarah ke kesehatan keuangan jangka panjang dan
kelangsungan hidup operasional.
Prinsip perencanaan layout
dapur
Dalam perencanaan layout dapur, dikenal
sebuah konsep yang disebut ‘kitchen
work triangle’. Pola gerak seseorang
yang bekerja di dapur seakan-akan
membentuk pola segitiga yang
menghubungkan 3 komponen utama dari
sebuah dapur, yaitu kompor, zink cuci,
dan kulkas/regrigerator
Perencanaan dapur
Aspek yang harus diperhatikan :
Jumlah konsumen yang dilayani
Jumlah makanan yang dihidangkan
Tipe atau cara pelayanan
Sistem penyajian
Waktu penyajian makanan
Sistem pembelian dan penerimaan
Pemilihan Peralatan Dan Perlengkapan Dapur