PENERAPAN

TEKNOLOGI
FERMENTASI PADA
PRODUK DAIRY
DAN NON DAIRY
ANGGOTA KELOMPOK :
Athhar Faris Khairi 240210180070
Zahida Rahmi 240210180086
Christopher Verrel 240210180091
Hana Nur Layalia Hasya
240210180104
Khifa Bayu Praditha 240210180110
 PROBIOTIK
Probiotik merupakan suatu istilah yang
merujuk kepada mikroorganisme yang
memberikan manfaat terhadap manusia dan
hewan. Mikroorganisme probiotik lebih banyak
yang berasal dari genus Lactobacillus dan
Bifidobacterium tetapi bisa juga berasal dari
genus Bacillus, Pediococcus dan beberapa
ragi.
 MANFAAT
MIKROORGAN
ISME
PROBIOTIK
- Mengatasi mikororganisme pathogen
dalam usus.
- Meneruskan makanan atau minuman
yang sudah ditelan agar bisa dicerna
- Mengurangi lactose intolerant
- Membersihkan saluran usus
- Mencegah peradangan
 DALAM
PROSES
FERMENTASI

Menurut Elie Metchnikoff, di dalam usus terjadi

pembusukkan secara perlahan (putrefeksi) oleh
bakteri dalam usus besar menghasilkan senyawa-
senyawa beracun yang memasuki peredaran darah,
yang disebut sebagai proses ”autointoksikasi”.
Proses inilah yang menyebabkan penuaan dan
beberapa penyakit-penyakit degeneratif. Produk
dairy yang mengandung probiotik akan membawa
bakteri-bakteri probiotik yang ada di dalamnya
untuk tinggal didalam usus dan berpengaruh positif
terhadap mikroflora di kolon dengan cara
KELEBIHA
N PRODUK - Produk susu fermentasi mengandung banyak nutrisi
SUSU yang tinggi seperti protein, lemak, karbohidrat,
mineral-mineral dan vitamin.
FERMENTA
SI - Produk fermentasi dairy memiliki bioaktiv peptida
(seperti casomorphins, α- and ß-lactorphin, immuno
pepetida, lactoferricin atau phospopeptides) yang
merupakan senyawa-senyawa yang mampu
meningkatkan kesehatan manusia

- Senyawa - senyawa yang terkandung pada dari susu

fermentasi tersebut telah digunakan oleh masyarakat
beberapa tahun yang lalu sebagai obat untuk tubuh
pada berbagai penyakit pada lambung dan saluran
 FERMENTASI PRODUK DAIRY
DENGAN MIKROORGANISME
PROBIOTIK
Yakult Vifit
Yakult adalah suplemen Vifit adalah produk ekstra
makanan berbentuk olahan susu yang berbasis
minuman probiotik. Yakult yogurt dengan vitamin
mengandung 6,5 miliar yang mengandung vitamin
bakteri baik Lactobacillus tambahan karena
casei shirota strain, yang didalamnya mengandung
membantu mencegah dan bakteri probiotik yang baik
mengobati gangguan untuk dikonsumsi setelah
pencernaan. olahraga.
Menggunakan bakteri Susu kambing memiliki
Bifidobacter longum kandungan SCFA dan MCFA
Bb-46 yang memiliki tinggi dalam menghambat
pH rendah dalam mikroba pathogen
jumlah yang banyak dibandingkan susu sapi
FERMENT
Tumbuh dengan baik

Bakteri Bifidobacter
ASI SUSU pada susu kambing
karena susu kambing
longum Bb-46
bersifat KAMBIN mengandung whey
protein yang tinggi

G
heterofermentasi,
memproduksi asam
Bifidobacter longum Bb-46
asetat, etanol dan
menghasilkan H202 sebagai
senyawa-senyawa
hasil fermentasi laktosa dimana
karbonil
patogen seperti Campylobacter
jejuni yang sensitif terhadap
 KEFIR
Kefir merupakan salah satu minuman
hasil fermentasi susu kambing yang
yang mengandung bakteri dan ragi.
Pertama kali populer di Rusia, di
kalangan anak-anak maupun orang
dewasa. Minuman yang terbuat dari
biji atau bibit kefir ini pasti masuk
dalam menu makanan taman kanak-
kanak dan rumah sakit. Kefir ini juga
mampu menurunkan berat badan
atau memulihkan diri dari mabuk.
Kefir memiliki tekstur yang hampir
sama dengan yogurt namun kefir
 FERMENTASI PADA PRODUK
NON
matriks yaitu matriks sayur DAIRY
Produk pangan olahan probiotik non-dairy sendiri dibagi menjadi beberapa
dan buah- buahan, matriks sereal, dan matriks
daging.

Buah dan sayuran Produk fermentasi Matriks daging

mengandung senyawa sereal atau produk merupakan matriks
antioksidan seperti probiotik berbasis biji- pangan yang paling
Buah- buahan dan bijian berpotensi untuk sedikit mengalami
sayuran sebagai diubah menjadi perkembangan
produk olahan probiotik minuman dan sebagai dibandingkan matriks-
non-dairy harus matriks alternatif untuk matriks lainnya dan kultur
dipahami bahwa makanan probiotik, probiotik dibuat tahan
senyawa terkandung sereal memiliki pada nitrit dan garam dan
dalam matriks tersebut keunggulan distribusi mengandung senyawa
cukup tinggi, sehingga besar dan nilai gizi. bioaktif. Probiotikasi
dapat mengurangi mengandung daging belum umum
elemen sensorik. makronutrien yang karena industri harus
 TERIMAKA
SIH! Do you have any
questions?

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik.
Please keep this slide for attribution.