KIMIA ORGANIK BA

HAN ALAM
TANIN

http://www.free-powerpoint-templates-design.com
Nama Anggota :

01 VENA
VENASALSABILA
SALSABILA 17030194024

02 SANIH GHOLIYAH 17030194031

Your Text Here

ULFA NUR AFIFAH

03 Your Text Here 17030194033
 Definisi
Merupakan metabolit sekunder yang terdapat pada beberapa tanaman
1 2
Mampu Mengikat Protein
Protein tanaman resisten
terhadap degradasi oleh
enzim protease dalam silo
atau rumen
3 4
Mampu Mengendapkan
Protein
Menghasilkan ikatan silang
yang besar dan komplek
yaitu protein tanin
Mampu Melindungi Protein
Setelah diikat, protein
dilindungi dari enzim mikroba
dan protease.
Memiliki Warna Khas
Tanin bervariasi dari warna
terang sampai warna merah
gelap atau coklat, tergantung
sumbernya
Struktur Kimia Tanin
 SIFAT- SIFAT TANIN
SIFAT KIMIA
Kelarutan
Larut dalam air, metanol, etanol, aseton dan
pelarut organik lainnya.
Reaksi Warna
Dengan garam besi memberikan warna
hijau dan biru kehitaman.
Struktur
Terurai menjadi pyrogallol, pyrocatechol dan
phloroglucinol bila dipanaskan . Dan
dapat dihidrolisa oleh asam, basa dan enzim
SIFAT FISIKA
Karakteristik
Berat molekul tinggi ,mudah dioksidasi. Berbentuk
amorf dan tidak mempunyai titik leleh. Memiliki
sifat bakterostatik, fungistatik dan beracun.
Warna
Putih kekuning-kuningan sampai coklat terang
Wujud
Berbentuk serbuk atau berlapis-lapis seperti kulit
kerang, berbau khas dan mempunyai rasa sepat
(astrigent).
 PENGGOLONGAN
Tanin terbadi dua berdasarkan struktur dan sifat kimianya

Tanin Terhidrolisis Tanin Terkondensasi

• Tidak dapat
• Dapat dihidrolisis dengan
terhidrolisis
asam sulfat maupun • Terdiri dari polimer
asam klorida
flavonoid, berupa fenol
• Berikatan dengan • Hasil kondesasi yaitu
karbohidrat dengan
flavonoid jenis flavan
membentuk jembatan dengan bantuan
oksigen. nukleofil berupa
floroglusinol.
 Tannin adalah sekelompok fenol polihidroksi
(polifenol) yang dapat dibedakan dari fenol
Identifikasi lain karena kemampuannya untuk
mengendapkan protein.
Tanin
 Sumber Tanin
DAUN BUAH BATANG BIJI
• Daun melinjo • Ciplukan • Bakau • Biji Alpukat
(Gnetum gnemon (Physalis minina) (Rhizopora) (Persea
L.) • Jambu Biji • Pinus americana)
• Daun gamal (Psidium guajava) (Casuarina • Biji Pinang Sirih
(Gliricidia sepium • Buah Bit (Beta equisetifolia) (Areca Catechu.L)
Jacq.) Vulgaris)
• Daun sidaguri
(Sida rhombifolia L.)
 Manfaat Tanin
Memberikan Aroma Dan Rasa Sedap
Tanin yang terkandung dalam minuman
seperti teh, kopi, anggur, dan bir
memberikan aroma dan rasa sedap
yang khas.
Pertahanan Pada Tumbuhan
menghindari terjadinya over grazing
oleh hewan ruminansia dan
menghindari diri dari serangga
Anstringent
melapisi mukosa usus (usus besar)
dan menciutkan selaput lendir usus
misalnya asam samak. Serta sebagai
penyerap racun (antidotum) dan dapat
menggumpalkan protein.
Antivirus, Antibakteri, Antitumor
Tanin tertentu dapat menghambat
selektivitas replikasi HIV dan juga
digunakan sebagai diuretic.