 PROSES PENGENALAN atau KESADARAN akan

sifat-sifat benda atau komoditi karena indera

mendapat rangsangan
 PROSES FISIOLOGIK dan REAKSI PSIKOLOGIK
(mental)

 BENDA
 INDERA
 PUSAT SYARAF (otak)
1
 Alat tubuh untuk mengadakan reaksi
mental (sensation, penginderaan) jika
mendapat rangsangan (stimulus)

PENGLIHATAN • PENDENGARAN

• PENCIUMAN • PENCICIPAN
/ PEMBAUAN

 PERABAAN (JARI,
MULUT)

 Suatu benda dapat mengeluarkan macam-

macam rangsangan pada waktu bersamaan

 Rangsangan yang sampai pada receptor

(susunan sel yang menerima rangsangan) bisa
bermacam-macam ;2 tetapi hanya satu jenis
yang diterima oleh satu indera
 RANGSANGAN MEKANIS
(Tusukan, pijitan, gesekan, tekanan, pukulan
dsb)
 keras, lembek, renyah

 RANGSANGAN FISIS (suhu,sinar)

 dingin, panas, putih, mengkilat, buram dll

 RANGSANGAN KIMIAWI (H2S,NaCL, NH4

dll) 3

 bau, asam, pahit, pedas, manis, asin dll.

 RANGSANGA
N

RESEPTOR (SEL PEKA

KHUSUS)
REAKSI KIMIA
ENERGI KIMIA
DALAM SEL SYARAF
KESAN
ENERGI LISTRIK (IMPULS) PSIKOLOGIS
MELALUI URAT SYARAF

SYARAF PUSAT / OTAK : KESADARA

N
(INTERPRETASI PSIKOLOGIS)
4

SIKAP
 KEGIATAN PROSES LOKASI
FISIK Penerimaan INDERA
Rangsangan

FISIPOLOGIK • Reaksi Biokimia RESEPSOR

• Pembentukan SYARAF
impuls SYARAF
• Penghantaran
impuls

PSIKOLOGIK • Interpretasi OTAK BESAR

• Impuls OTAK BESAR
• Merupakan suatu kesatuan proses, salah
• Kesadaran OTAKsatu tak
BESAR
berjalan maka proses
• Sikap OTAK BESAR
penginderaan tak akan terjadi
5
• Syaraf yang berperan dalam penginderaan : syaraf
 SYARAF : SYARAF OPTICUS
PENGLIHATAN

 SYARAF PEMBAUAN : SYARAF ALFECTORIUS

 SYARAF : SYARAF RASIOLIS

PENCICIPAN SYARAF GLASS
APOENGIS

 SYARAF : SYARAF ALGETERIUS

PENDENGARAN

 SYARAF PERABAAN : KULIT, GIGI, HIDUNG,

PELUPUK MATA, BIBIR
 SYARAF
Kesan 1 REGEMINALIS
Kesan 2
Kesan 3
6
dan seterusnya
RANGSANGAN
 RANGSANGA KESAN
N SINAR • MERAH
• MENGKILAT
TOMAT • HALUS
• MATANG
• MANIS
SEBALIKNYA • dll

1 KESAN

7
• KERUPUK
• GETAS
• KERIPIK RENYAH
• GENDAR
• KUKU MACAN

?
ASIN

MANIS TASTE (CICIPI)

ASAM

PAHIT

8
Enak
E cho
?
Suhu A d a b e ra p a
c ic ip kom ponen yang
le m b e k m e n e n tu k a n (k e s a n )
bau

KESAN TRIGEMINAL
(SYARAF TRIGEMINUS MENERIMA
RANGSANGAN DARI DAERAH MATA,
KEPALA, KELOPAK
9 MATA, HIDUNG DAN
GIGI)
• KESADARAN ATAU KESAN TERHADAP BENDA
YANG MENIMBULKAN RANGSANGAN

• KESADARAN / SIKAP MENIMBULKAN KESAN

SUKA
TIDAK SUKA
MENGINGINKAN
MEMBENCI
dll

PENILAIAN SUBJEKTIF 10
SESUATU YANG DAPAT SECARA POTENSI
MEMBERIKAN REAKSI (RANGSANGAN) TERHADAP
INDERA
Misal : RANGSANGAN KESADARAN
SINAR/GELOMBAN WARNA PUTIH
G
ELEKTROMAGNETI BAU
K
ASIN
H 2S
NaCL
MERUPAKAN FENOMENA FISIK (MEMPUNYAI
SATUAN FISIK UNTUK
MENGUKURNYA)

INTENSITAS SINAR,
DERAJAT CELCIUS,
CENTIPOISE,11dll
TANGGAPAN / KESAN
 MERUPAKAN FENOMENA PSIKOLOGIS
1. JENIS KESAN
2. INTENSITAS KESAN
MEMPUNYAI DIMENSI 3. LUAS DAERAH KESAN
PSIKOLOGIS 4. LAMA KESAN
5. KESAN HEDONIK

Dari satu benda perangsang  beberapa jenis

kesan
Contoh : sebutkan jenis kesan yang diperoleh bila
saudara mendapatkan benda/stimalus
berupa GARAM ?
TOMAT ?
KERUPUK 12 ?
DODOL ?
MENGGAMBARKAN RINGAN / BERATNYA KESAN
Misal : sayur sop  terlalu asin, hambar, cukup

Larutan garam 30%

~Larutan 0.05%
Air 50oC
~ 20 C
o

KESAN SAMA
INTENSITAS BERBEDA

 MENYATAKAN KESADARAN AKAN LUAS DAERAH YANG

TERKENA RANGSANGAN
 MENGGAMBARKAN PENYEBARAN YANG DIKENAKAN
PADA INDERA KITA
 BISA MELIHAT AREAL LUAS
13 / SEMPITNYA KESAN
Contoh : Sebutir kristal garam vs larutan garam
 LAMANYA TANGGAPAN ITU BISA DIRASAKAN OLEH
YANG MENDAPAT RANGSANGAN
 LAMA KESAN BERBEDA-BEDA TERGANTUNG PADA
JENIS RANGSANGAN
 KESAN DAPAT TERTINGGAL LAMA DIRASAKAN OLEH
INDERA TETAPI JUGA BISA SEBENTAR
Misal : Rasa Pahit ~ Rasa Manis
(lama) (sebentar)
 LAMA KESAN TIDAK MENGGAMBARKAN LAMA
RANGSANGAN
Rangsangan  Kesan pendek
pendek
Rangsangan  Kesan panjang
pendek
Rangsangan
 KESAN YANG MASIH LAMA Kesan
 BISA pendek (KESAN
DIRASAKAN
panjang⇛ AFTER TASTE
KEMUDIAN) 14
 MELIPUTI TANGGAPAN PRIBADI YANG MENYANGKUT
KESAN SENANG ATAU TIDAK SENANG TERHADAP
RANGSANGAN TERTENTU

Misal : Tanggapan
asin Kita dapat merasakan asin tanpa
menyatakan senang / tidak senang
Bila telah bisa menyatakan senang atau
tidak senang
 KESAN HEDONIK

LAMA KESAN  DAPAT DIUKUR DALAM SATUAN

WAKTU
DIMENSI LAIN  HANYA DAPAT DIUKUR SECARA
PSIKOLOGIS
HUBUNGAN KESAN DAN RANGSANGAN
15
 HUBUNGAN PSIKO - FISIK
  DIHASILKAN DARI KEMAMPUAN FISIO PSIKOLOGIS
1. MANUSIA
KEMAMPUAN MENDETEKSI (DETECTION)
2. KEMAMPUAN MENGENAL (RECOGNITION)
3. KEMAMPUAN MEMBEDAKAN (DISCRIMINATION)
4. KEMAMPUAN MEMBANDINGKAN (SCALLING)
5. KEMAMPUAN HEDONIK (HEDONIC)
(MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK SUKA)

Conto Benda  Rangsangan beda

h: sama
Rasa asin  Oran I : Asin sekali
g II : Cukup asin
III :
Tidak terasa
asin
 KEMAMPUAN FISIO PSIKOLOGIS SETIAP ORANG
BERBEDA 16
 KEMAMPUAN UNTUK MENYADARI
ADANYA SUATU RANGSANGAN

1. UNTUK MENGUKUR AMBANG MUTLAK (ABSOLUT

THRESHOLD)
2. UNTUK MENDETEKSI ADANYA PENYIMPANGAN
MUTU ORGANOLEPTIK DARI SUATU KOMODITAS
(MENYADARI ADA “BEDA”)
17
 SUDAH MAMPU MENGENAL / MENYADARI
ADANYA KESAN SPESIFIK YANG BERASAL
DARI SUATU JENIS RANGSANGAN

1. Untuk mengukur ambang pengenalan (recognition

threshold)

2. Untuk mengetahui adanya toleransi terhadap zat

aditif yang ditambahkan pada suatu bahan
MISAL : + METABISULFIT
18 ⇛ PERBAIKI
WARNA TANPA
 KEMAMPUAN UNTUK MENYATAKAN
PERBEDAAN JENIS ATAU INTENSITAS KESAN-
KESAN BERBEDA ATAU TIDAK SAMA
TERHADAP SUATU SIFAT INDERAWI ANTARA 2
(DUA) CONTOH YANG DISAJIKAN BERSAMAAN

1. Untuk mengukur ambang pembedaan agar suatu

produk tetap sama kualitasnya dari waktu ke
waktu
19
2. Untuk perbaikan produk
• LEBIH TINGGI TINGKATNYA DARIPADA KEMAMPUAN
MEMBEDAKAN

• DISINI PANELIS TIDAK HANYA MAMPU MEMBEDAKAN DUA

CONTOH, TAPI JUGA MAMPU MENGENALI BAHWA SIFAT
ORGANOLEPTIK PRODUK / CONTOH YANG SATU LEBIH
DARIPADA YANG LAINNYA
1. UNTUK MENGUKUR TINGKAT MUTU SUATU
KOMODITAS / PRODUK

2. UNTUK MENILAI PENGEMBANGAN PRODUK

20