PENGEMBANGAN KULINER

PUMPKIN CREAM
WITH MARIE
Oleh :

FITA SOBRINA
PO 714231171015
BANOFFE
Banoffee berasal dari kata banana atau pisang
dan toffee. Makanan ini merupakan hidangan
pencuci mulut atau kue yang pertama kali
dipopulerkan oleh Nigel Mackenzie dan Ian
Dowding, pemilik restoran The Hungry Monk di
Jevington, East Sussex, Inggris pada tahun 1971.

Dalam sekejap Banoffee Cake menjadi menu

pencuci mulut yang paling dicari tamu di
restoran mereka dan menjadi hidangan populer
yang tersebar luas di berbagai negara.
Banoffee  disajikan dalam beragam variasi mulai
dari cake, cupcake hingga pie.

Tambahan pisang juga membuat tekstur kue

menjadi lembut dan kaya rasa dan juga
menambahan susunan biskuit menjadi ciri khas.
TUJUAN 01
Modifikasi resep yang lebih variasi yaitu
MODIFIKASI warna,aroma maupun rasa khas labu
kuning
02
Meningkatkan nilai gizi dari resep
sebelumnya

03
Memperoleh resep
baru
RENCANA MODIFIKASI

4
 RESEP
DASAR
BAHAN RESEP MODIFIKASI

-Pudding pumpkin:
- Caramel : 150 gram labu kuning kukus
100gr gula pasir 125 ml air
40ml air 250 ml susu cair
45 gram gula/sesuai selera
90ml whipping krim
30 gram krimer kental manis
15gr mentega tawar 3,5gr atau 1/2bks agar agar bubuk
1 sdt vanila ekstrak sejumput tanpa warna
garam -Vla pudding
- whipped cream : 300 ml susu cair
300ml whipping krim 2sdm maizena
1 sdm gula pasir 1 btr kuning telur
- Base dessert cup: 45gr kental manis
20 buah biskuit susu marie 30gr gulapasir
60gr mentega tawar cair -whipped cream :
Bahan tambahan: 300ml whipping krim
2 buah pisang 1 sdm gula pasir
bubuk coklat untuk taburan -Base dessert cup :
20 buah biskuit susu marie
diatas dessert
60gr mentega tawar cair
-Bahan tambahan :
100gr labu kuning
5bh biskuit marie
 CARA MEMBUAT RESEP DASAR

- Caramel
Masukan 100gr gula pasir ke dalam panci, masukan 40ml air,usahakan semua gula
terendam air
masak dengan api sedang dan masak sampai gula larut dan berubah warna menjadi
cokelat muda
matikan api dan tuang 90ml whiping krim kemudian tambahkan 15gr mentega tawar
tambahkan 1sdt vanila ekstrak dan sejumput garam, kemudian sisihkan

- Base dessert
Masukan 20 buah biskuit marie ke dalam plastik dan hancurkan dan tambahkan 60gr
mentega tawar cair kemudian aduk sampai rata.

- whipped cream:
masukan 300ml whipping krim dan tambahkan 1 sdm gula pasir mixer sampai kaku.

- Bahan tambahan
Potong kecil kecil pisang dan sisihkan
Kemudian Simpan 2-3 remahan biskut kedalam cetakan dan ratakan menggunakan sendok
6
lalu tuang caramel diatas lapisan biskuit dan susun potongan pisang diatas caramel
kemudian tuang kembali caramel diatas lapisan pisang
 CARA MEMBUAT RESEP MODIFIKASI
- Base dessert
Masukan 20 buah biskuit marie ke dalam plastik dan hancurkan dan tambahkan 60gr
mentega tawar cair kemudian aduk sampai rata lalu masukan kedalam wadah sambil
ditekan tekan.
-Pudding Pumpkin
Labu kuning di kupas, cuci, kukus, blender dengan 125 ml air sampai lembut
campur semua bahan jadi satu
masak sambil terus diaduk sampai mendidih, matikan api
biarkan sebentar sampai uap panas hilang sambil diaduk aduk dan dinginkan kemudian
tuang diatas biskuit marie
-Bahan tambahan
haluskan labu kuning yang sudah di kukus dan sisihkan diatas pudding pumpkin
menggunakan plastik segitiga
-whipped cream:
masukan 300ml whipping krim dan tambahkan 1 sdm gula pasir mixer sampai kaku
kemudian sisihkan whipped cream sampai menutupi pudding dan labu kuning yg sdh
dikukus tadi menggunakan plastik segitiga
-Vla
campur semua bahan vla jadi satu
masak sambil terus diaduk sampai mendidih, matikan api lalu dinginkan lalu tuang 7
diatas whipped cream dengan rata
-Bahan tambahan
 PERBANDINGAN NILAI GIZI
(Resep original dan resep modifikasi masing – masing
menghasilkan 5 porsi)
RESEP
DASAR RESEP MODIFIKASI

Energi 2.764,5 kkal Energi 3133.92 kkal

Protein 18,64 gr Protein 49,73gr
Lemak 211,8 gr Lemak 200,39gr
Karbohidrat 211,89 gr Karbohidat 267,3 gr
Vitamin A 2,584,50 Si Vitamin A 3.752,5 Si
Niasin 0,60 mg Niasin 0,25 mg
Vitamin C 2,25 mg Vitamin C 8,25 mg
Kalsium 22,75 mg Kalsium 839,1 mg
Fosfor 34,10 mg Fosfor 890,6mg
Zat Besi 1,31 mg Zat Besi 9,64 mg
Seng 0,15 mg seng 4,43 mg
Iodium 0,15 mg Iodium 0,35 mg
Kalium 236,80 mg Kalium 647,02 mg
Kholesterol 187,50 mg Kholesterol 148,63 mg
 PERBANDINGAN NILAI GIZI PERPORSI
RESEP
DASAR RESEP MODIFIKASI

Energi 552,9 kkal Energi 626,784 kkal

Protein 3,728 gr Protein 9,946 gr
Lemak 42,36 gr Lemak 40,078 gr
Karbohidrat 42,378 gr Karbohidat 53,46 gr
Vitamin A 516,9 si Vitamin A 751,7 si
Niasin 0,12 mg Niasin 0,05 mg
Vitamin C 0,45 mg Vitamin C 1,65 mg
Kalsium 4,55 mg Kalsium 167,82 mg
Fosfor 6,82 mg Fosfor 178,12 mg
Zat Besi 0,262 mg Zat Besi 1,928 mg
Seng 0,03 mg
seng 0,886 mg
Iodium 0,03 mg
Iodium 0,07 mg
Kalium 47,36 mg
Kalium 129,004 mg
Kholesterol 37,5 mg
Kholesterol 29,726 mg
 HAL – HAL YANG DIMODIFIKASI

Warna pada resep original banana toffe biskuit marie sebelumnya

01
memiliki warna cokelat caramel dan putih setelah resep
dimodifikasi menjadi pumpkin cream with marie berubah menjadi
warna kuning khas labu kuning dan putih dari whipped cream dan
vla

02
Rasa dan aroma pada resep sebelumnya. resep original
banana toffe biskuit marie memiliki rasa manis dari caramel
dan aroma khas pisang dan caramel, setelah resep
dimodifikasi menjadi pumpkin cream with marie berubah
menjadi aroma dan rasa khas labu kuning dari pudding dan

03
aroma vla
Meningkatkan nilai gizi dari resep sebelumnya
PUMPKIN CREAM WITH MARIE

11