MIKROBIOLOGI INDUSTRI

JURUSAN TEKNIK KIMIA

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

JURUSAN KIMIA TEKNIK UNSRI

2020

1 JTK UNSRI 2020

 PENGERTIAN
Mikrobiologi
biologi adalah ilmu yang
mempelajari kehid
Mikro upan,
dan organisme
Kecil: hanya bisa dilihat hidup, termasuk
menggunakan mikroskop struktur, fungsi,
pertumbuhan, evol
usi, persebaran,
dan taksonomi.

2 JTK UNSRI 2020

 Mikrobiologi
Industrindustr
i
 Industri : memproduksi
bahan : pangan, obat
 Mikrobiologi: Adalah obatan, bahan setengah
salah satu cabang ilmu jadi, aditif, pewarna,
biologi yang
mempelajari mahluk plastik dalam skala besar
hidup berukuran kecil atau kecil.
atau yang hanya dapat  Mikrobiologi
dilihat dengan mencakup:
mikroskop yang
digunakan untuk a. Bakteri
industri. b. Fungi (jamur)
c. Alga
d. Protozoa
e. Archaea
f. Virus
3 JTK UNSRI 2020
 DEFINISI MIKROBIOLOGI
INDUSTRI
Mikrobiologi Industri : Merupakan salah satu
cabang mikrobiologi yang mengkaji pemanfaatan
mikroorganisme untuk menghasilkan produk-
produk
•(a).Bahan yang dapat dikonsumsi langsung
(bahan pangan),
•(b).Bahan setengah jadi yang harus
dicampurkan dengan bahan lainnya agar dapat
dikonsumsi,
•(c). Bahan obat-obatan, vaksin,
antiobiotik,vitamin, pewarna makanan, penyedap
makanan,enzim,dll.
•(d). Bahan kimia : ethanol, pewarna pakaian,
pewarna cat, plastik biodegradable,dll

4 JTK UNSRI 2020

 Kenapa menggunakan
mikroorganisme untuk
memproduksi ?
 Mikroorganisme adalah mahluk hidup

Melakukan
Metabolisme
 Mikroorganisme memerlukan
makanan (substrat)
Hasil metabolisme adalah
produk yang akan digunakan
sebagai bahan bahan yang
diperlukan oleh manusia
5 JTK UNSRI 2020
 Contoh penggunaan
mikroorganisme

 2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11

Amilum/pati dengan bantuan enzim
amilase amilum dirubah menjadi
maltosa melalui reaksi hidrolisis
enzimatis
 C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6
Maltosa dengan bantuan enzim
maltase dirubah menjadi glukosa
 C6H12O6 → 2 C2H5OH + CO2
 Glukosa dioksidasi menjadi alkohol.
 Enzim amilase, maltase dan oksidase
dapat dihasilkan oleh sel khamir
(ragi).

6 JTK UNSRI 2020

 Diagram alir bioproses alkohol dari
amilum menggunakan sel ragi.

Amilum
Sel ragi Enzim
(pati)

Metabolisme di
 Kondisi dalam sel
pertumbuhan mikroorganisme
ragi (pH, O2, T,
kadar amilum,
vitamin, mineral) Alkohol Sel baru
(dikeluarkan (biomasa)
dari sel
melalui atau
dinding sel) metabolit
atau primer
metabolit
sekunder
7 JTK UNSRI 2020
 SEJARAH PERKEMBANGAN
MIKROORGANISME
 Era Robert Hooke dan Antoni
van Leeuwenhoek (1635-1703).
Orang pertama yang melihat bakteri  Era Robert Koch
adalah Antoni van Leeuwenhoek
(1632-1723), seorang pembuat Sejak abad ke-16, telah
MIKROSKOP amatir diketahui bahwa ada suatu
berkebangsaan Belamda. Pada agen penyebab penyakit
tahun 1684,
menggunakan
van Leeuwenhoek
mikroskop yang
yang dapat menularkan
sangat kecil hasil karyanya sendiri penyakit. Setelah
untuk mengamati penemuannya, dipercaya
berbagai MIKROORGANISME dalam bahwa mikroorganisme
bahan alam.  adalah agen yang
dimaksud, namun belum ada
 Louis Pateur dikenal luas
pernah ada bukti. Robert
Koch (1842-1910),
karena berhasil seorang dokter
menumbangkan berkebangsaan Jerman adala
teori Generatio h orang pertama yang
Spontanea, organisme hidu menemukan konsep
p terjadi begitu hubungan
saja. Percobaan Pasteur antara penyakit menular
menggunakan kaldu yang dan mikroorganisme  dengan
disterilkan dan labu leher menyertakan bukti
angsa membuktikan eksperimental.Konsep yang
tentang adanya dikemukan oleh Koch dikenal
8
mikroorganisme.
JTK UNSRI 2020 sebagai Postulat Koch dan
kini menjadi standar emas
penentuan penyakit menular
  Era Mikrobiologi Umum
 Mikrobiologi umum merujuk pada aspek mikrobiologi non
medis.Dua raksasa yang dikenal pada era ini adalah Beijerinck dan
Winogradsky.Keduanya memulai aspek mikrobiologi lingkungan 
 Martinus Beijerinck dan Teknik Kultur Pengkayaan
 Martinus Beijerinck (1851-1931) adalah profesor
berkebangsaan Belanda yang berkontribusi besar terhadap teknik
kultur pengkayaan.Pada teknik ini, mikroorganisme diisolasi dari
alam dan ditumbuhkan di laboratorium  dengan memanipulasi
nutrisi dan kondisi inkubasinya.Dengan menggunakan teknik ini,
Beijerinck berhasil mengisolasi kultur murni berbagai
mikroorganisme air dan tanah untuk pertama kalinya. alfian
 Sergei Winogradsky dan Konsep Kemolitotrofi
 Pekerjaan Sergei Winogradsky (1856-1953), asal Rusia, mirip
dengan yang dilakukan Beijerinck, namun dia mendalami bakteri
yang terlibat dalam siklus nitrogen dan siklus ssulfur.Konsep
kemolitotrofi yang dicetuskannya berkaitan dengan adanya
hubungan antara oksidasi senyawa anorganik dengan konservasi
energi.Dengan menggunakan teknik pengkayaan, Winogradsky
berhasil mengisioalsi bakteri pengikat nitrogen, Clostridium
pasteurianum yang bersifat anaerob, dan sebagai cikal bakal
9 JTK UNSRI 2020
konsep fiksasi nitrohgen
 Mikrobiologi Modern.
Memasuki abad ke-20, mulai berkembang dua
cabang mikrobiologi yang masih saling
berhubungan: mikrobiologi dasar (basic) dan
mikrobiologi teraplikasi (applied). Mikrobiologi
dasar mengacu pada penemuan-penemuan baru
di bidang ini.Sedangkan mikrobiologi teraplikasi
mengacu pada aspek pemecahan masalah
(problem solving) yang berhubungan dengan
bidang ini.Sejak ditemukannya konsep tentang
DNA maka bidang mikrobiologi pun memasuki era
molekuler.Keberhasilan sekuensing DNA berhasil
mengungkap hubungan filogenetik (evolusi) di
antara berbagai jenis bakteri.

10 JTK UNSRI 2020

 BIOTEKNOLOGI DAN MIKROBIOLOGI
INDUSTRI

I.1 SIFAT BIOTEKNOLOGI DAN MIKROBIOLOGI INDUSTRI

 Ada banyak definisi bioteknologi. Salah satu yang
terluas adalah satu dinyatakan pada Konferensi PBB
mengenai Keanekaragaman Hayati (juga disebut KTT
Bumi) dalam Pertemuan diadakan di Rio de Janeiro,
Brazil pada 1992. Bahwa bioteknologi didefinisikan
sebagai "Aplikasi teknologi yang menggunakan
sistem biologi, organisme hidup, atau turunannya,
untuk membuat atau memodifikasi produk atau proses
untuk penggunaan yang khusus ". Banyak contoh yang
muncul dari makhluk hidup yang digunakan untuk
membuat atau memodifikasi produk. Beberapa di
antaranya adalah penggunaan mikroorganisme untuk
membuat antibiotik, penisilin atau produk susu,
yoghurt, penggunaan mikroorganisme untuk
menghasilkan amino asam atau enzim juga
contoh bioteknologi.

11 JTK UNSRI 2020

 lanjutan
 MikrobiologiIndustridapat didefinisikan sebagai studi
tentang INDUSTRI SKALA BESAR YANG BERORIENTASI
KEPADA KEUNTUNGAN menggunakan mikroorganisme
sebagai produk langsung atau sebagai bahan katalis
dalam pembuatan produk lain.
 Jadi ragi dapat dihasilkan untuk konsumsi langsung
sebagai makanan untuk manusia atau sebagai pakan
ternak, atau untuk digunakan dalam pembuatan roti,
produk mikroorganisme itu sendiri, etanol, juga dapat
dikonsumsi dalam bentuk minuman beralkohol, atau
digunakan dalam pembuatan parfum, farmasi, dll.
Mikrobiologi Industri jelas merupakan cabang dari
bioteknologi dan meliputi aspek-aspek tradisional dan
asam nukleat.

12 JTK UNSRI 2020

 Produk bioteknologi adalah sel dan produk
ekstra seluler
Ragi (sel
mikroorganisme)
Pakan dan Sel untuk
pangan memproduksi etanol
melalui proses
fermentasi
Pemisah
an
Etanol Sel
Produk (biomasa)
ekstraselul Industri Paka Produk
er n intraselu
ler

13 JTK UNSRI 2020

 KARAKTERISTIK INDUSTRI MIKROBIOLOGI
Mikrobiologi sering dibagi menjadi sub-disiplin ilmu
seperti medical mikrobiologi, mikrobiologi
lingkungan, mikrobiologi pangan dan industri
mikrobiologi. Batas-batas antara sub-divisi
biasanya tidak jelas dan dibuat hanya untuk
kenyamanan
Hambatan atau kerugian proses mikrobiologi
adalah waktunya lambat beberapa hari.
Konsentrasi produk rendah sehingga proses
pemurnian memerlukan biaya tinggi.
Produknya sensitif (mudah rusak) terhadap
perubahan suhu atau tekanan atau kondisi
lingkungan. Memerlukan pengendalian proses yang
rumit karena berhubungan dengan mahluk hidup.
Semua proses berlangsung pada kondisi steril
karena mudah terkontaminasi oleh mikroba lain.

14 JTK UNSRI 2020

 Keuntungan menggunakan mikrorgnisme.
Proses berlangsung pada suhu dan tekanan
rendah. Hemat energi. Ramah lingkungan
dan bahan baku menggunakan bahan
terbarukan. Bisa juga menggunakan sisa
atau limbah sebagai substrat.

Tugas saudara, cari substrat

untuk mikroorganisme.
15 JTK UNSRI 2020
 Syarat yg harus dipenuhi
bagi Proses
Mikrobologi Industri

Mikroorganisme
Substrat (bahan baku)
Fermentor
Alat alat pemisahan (padat-cair,
cair-cair)
Kontrol kondisi

16 JTK UNSRI 2020

 Karakteristik mikroorganisme
industri.
 Mikroorganisme yang akan digunakan untuk industri
harus mempunyai karakteristik tertentu yaitu:
 Stabil. Mikroorganisme harus stabil artinya apabila
ditumbuhkan di dapam kondisi yang terkendali dapat
menghasilkan suatu produk yang tetap sama. Stabilitas
berhubungan dengan perubahan sifat genetik.
 Produktivitas tinggi
 Murni. Mikroorgnisme yang bukan kultur murni akan
menghasilkan produk campuran dan kemungkinan
menghasilkan banyak produk samping yang tidak
diinginkan. Oleh karena itu seharusnya mikroorganisme
yang digunakan dalam industri harus kultur murni hasil
dari proses isolasi, aklimatisasi dan stabilisasi.
 Tidak patogen. Karena dikhawatirkan dapat
menyebabkan penyakit baik pada manusia atu hewan.
 Unggul. Produksifitas tinggi.

17 JTK UNSRI 2020

 Substrat
Salah satu substrat atau bahan baku yang
paling disukai oleh mikroorganisme adalah
monosakarida.
Lignoselulosa adalah bahan baku potensial
untuk dijadikan substrat mikoorganisme
untuk menghasilkan berbagai macam produk.
Pada dasarnya mikoorganisme memrlukan
nutrisi: sumber karbon, oksigen, hidrogen
(makro nutien). Vitamin, faktor pertumbuhan,
(mikro nutirien). Mineral seperti (ion Na, K,
Mg, Ni dll) disebut trace material.

18 JTK UNSRI 2020

 Nutrisi Mikroorganisme
 a. Air
 b. Sumber energi
 c. Sumber karbon
 d. Sumber nitrogen
 e. Sumber Belerang
 f. Sumber phospor
 g. Sumber oksigen
 h. Sumber aseptor elektron (O2, senyawa –
senyawa organik, NO3 - , NO2 --, N2O, SO4 - , CO2
--
, dan Fe+++ .
 i. Sumber mineral penting (K, Ca, Mg, Na, S,
Cl. ) Sedangkan yang diperlukan dalam jumlah
yang sangat sedikit adalah Fe, Mn, Co, Cu, Bo,
Zn, Mo dan Al.
 j. Faktor pertumbuhan ( growth factor) (asam
amino, sebagai penyusun protein; basa purin
dan pirimidin, sebagai penyusun asam nukleat;
dan vitamin sebagai gugus prostetis atau
19 bagian
JTK UNSRI 2020 aktif dari enzim. (
 BIOREAKTOR ATAU FERMENTOR
KONTINYU
BATCH

20 JTK UNSRI 2020

 FERMENTOR BATCH

21 JTK UNSRI 2020

 Bagian dari Fermentor
2
1
 Keterangan :
3
1 = pipa inokulasi
F 2 = seal stirrer sahft
5
4
6
4

H L
3 = tinggi cairan kultur
(=L)
8
4 = baffle
7
5 = pipa sambung
9 6 = impeller
7 = pipa udara steril
D
8 = sparger udara
9 = pipa pengeluaran
H = tinggi fermentor
D = diameter fermentor
22 JTK UNSRI 2020
 Fermentor
ideal

23 JTK UNSRI 2020

 FERMENTOR KONTINYU

24 JTK UNSRI 2020

 FERMENTOR
TANGKI REAKTOR DILENGKAPI DENGAN
PENGENDALI.
HARUS STERIL
PENCAMPURAN HOMOGEN

25 JTK UNSRI 2020

 YANG AKAN DIPELAJARI DALAM
MKA INI
Mikrobiologi industri pangan
Obat obatan
Bahan kimia
Enzim
TUGAS : MEMBUAT MAKALAH APLIKASI
MIKROORNAISME DALAM INDUSTRI-
INDUSTRI DIATAS

26 JTK UNSRI 2020