ANALISIS

HASIL
PERTANIAN
DIENA WIDYASTUTI, S.TP, M.Si
KONTRAK • Matakuliah Analisis Hasil Pertanian ini
membahas tentang teori, prinsip dan
KULIAH metode pengambilan sampling,
metode analisis (spektografi,

Deskripsi kromatografi), analisis lipid, analisis

karbohidrat, analisis kadar air, analisis
Matakuliah vitamin, analisis protein, analisis abu
dan mineral dan analisis bahan additive
KONTRAK • TUGAS
• QUIZ
:
:
20 %
20 %
KULIAH • UTS : 30 %
• UAS : 30 %
• QUIZ DIADAKAN SEWAKTU-WAKTU TANPA
Kriteria PEMBERITAHUAN TERLEBIH DAHULU (TIDAK ADA
QUIZ SUSULAN)
Penilaian • PENGUMPULAN TUGAS HARUS TEPAT WAKTU,
KETERLAMBATAN DALAM PENGUMPULAN TUGAS
AKAN BERAKIBAT PADA PENGURANGAN NILAI
• TOLERANSI KETERLAMBATAN 15 MENIT
• MAHASISWA YANG TIDAK MASUK KULIAH 3 KALI
MAKA TIDAK DIPERKENANKAN IKUT UAS
DAFTAR • Nielsen, S. 2010. Food Analysis: Laboratory Manual
2nd Ed. Springer, New York

BACAAN • Nielsen, S. 2010. Food Analysis 4th Ed. Springer, New

York.
• Pomeranz, Y dan C. E. Meloan. 2000. Food Analysis:
Theory and Practice. Chapman & Hall, New York.
• Legowo, Anang M. dan Nurwantoro,. 2004, Analisis
Pangan,. Program Studi Teknologi Hasil Ternak
Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro,
Semarang
 • ANALISIS ADALAH UPAYA

DAH
ULU

PEN
AN PEMISAHAN ATAU PENGURAIAN
SUATU KESATUAN MATERI BAHAN
MENJADI KOMPONEN SENYAWA-
SENYAWA PENYUSUNNYA
SEHINGGA HASIL (DATA) YANG
DIPEROLEH DAPAT DIKAJI LEBIH
LANJUT
 Tujuan • Menguraikan komponen-komponen bahan
pangan (baik jenis maupun jumlahnya),
Analisis sehingga dapat disusun komposisi bahan
tersebut
• Menentukan suatu komponen bahan untuk
menentukan kualitas bahan pangan tersebut
• Menentukan ada/tidaknya bahan
ikutan/tambahan dalam makanan
• Mendeteksi adanya bahan metabolik senyawa
beracun dalam makanan
• Mengikuti terjadinya perubahan selama
penanganan/pengolahan
Komponen • Kelompok Makronutrien
 Karbohidrat
Bahan  Lemak

Pangan  protein
• Kelompok Mikronutrien
 Vitamin
 Mineral
• Kelompok Bahan Ikutan (food ajunct)
 Alkaloid (kafein, dll)
 Anti gizi
 Warna alami
 Aroma alami
• Kelompok Bahan Tambahan (Food Aditif)
 Pengawet
 Penstabil
 Pengental
 Pewarna
 Penyedap rasa
• Kelompok Bahan Metabolit
 Yang disengaja (alcohol, laktat)
 Yang tak disengaja (aflatoksin atau senyawa
beracun lainnya)
 Dasar • Dasar pemilihan prosedur analisis
• Pengambilan sampel dan cuplikan
Analisis
• Langkah –langkah analisis
 Dasar • Pengetahuan dasar komposisi suatu
bahan
Pemilihan • Tingkat ketelitian yang dikehendaki
Prosedur • Jumlah atau banyaknya sampel yang
Analisis tersedia
 Persyaratan • Valid untuk suatu pengukuran
• Ketepatan (accurasy) tinggi  akurat
Prosedur • Nilai kecermatan (precission) tinggi
Analisis yang • Singkat atau cepat

Ideal • Aman atau tingkat keselamatannya tinggi

• Dapat diulang (reproducbility)
• Bersifat khusus (spesifik)
• Stabil
 Dasar • Harus bersifat representative
Pengambilan • Memenuhi syarat minimal
Sampel (biasanya 5 –20% jumlah
keseluruhan bahan) tergantung
homogenitas bahan yang
dianalisis
 Yang Perlu • Perubahan kimiawi
• Perubahan biokimiawi/enzimatis
Diwaspadai
• Kontaminasi mikroorganisme
Dalam • Perubahan fisik
Pengambilan • Perubahan mekanis
Sampel
Langkah- • Batasan Masalah Analisis (tujuan)
• Sampling dan perlakuan pendahuluan
Langkah
• Pengukuran
Analisis  Secara kimiawi
 Secara Elektronis
 Secara spektrokopi
 Secara fisikawi
 Secara biologis (menggunakan
hewan percobaan)
Kesalahan • Kesalahan tetap
 Alat ukur
Dalam
 Kemurnian bahan
Analisis • Kesalahan sistematis
 Kesalahan prosedur
 Kesalahan pengambilan sampel
 Kesalahan menerapkan metode
analisis
 Kesalahan pengerjaan
Sampling dan • Sampel → kelompok kecil yg kita amati,
ditarik dari populasi
Preparasi • Populasi→ kelompok besar, sasaran

Sample generalisasi
• Sampling → proses yang meliputi
pengambilan sebagian dari populasi,
melakukan pengamatan pada populasi secara
keseluruhan
 Kriteria • Tujuan dari inspeksi
• Produk/sampel
Pemilihan
• Metoda analisis
Sampling • Populasi yang diteliti
Plans
TERIMAKASIH