LAYOUT DAPUR

KELOMPOK 5

ZULFA KHOIRUNNISA J310150039

EVANA SOLICHAH J310150069
RAFIKA CYNTIA P. J310150093
EVI AYUNI LARASATI J310150103
SINTYAKA CANDRA S. J310150123
SELLY ARGANTARI N. J310150129
 DAPUR

Tata letak dapur diatur sesuai dengan alur

pemakaian
Peralatan diletakkan ditempat yang sesuai dan
tertata dengan rapi
Peralatan yang sering dipakai diletakkan dilemari
dekat tempat pengolahan
Peralatan yang tidak sering dipakai disimpan
digudang penyimpanan
Meja yang digunakan tahan gores, tahan air, dan
mudah dibersihkan
 DESKRIPSI DAPUR

Dinding

Dinding dapur terbuat dari porselen/keramik

setinggi 2 meter yang mudah dibersihkan, halus,
tahan terhadap cairan dan dapat memantulkan
cahaya yang cukup bagi ruangan. Terutama tempat
pencucian, peracikan dan pengolahan
Lantai

Lantai terbuat dari ubin kasar, yang tidak

membahayakan, tidak licin dan tidak menyerap air
serta tahan terhadap asam
Ventilasi

Ventilasi harus cukup untuk memberikan

penerangan, udara yang masuk dan keluar harus
cukup untuk mengeluarkan asap, bau makan, bau
uap lemak, bau air dan panas.
1. Pintu masuk dan loker
2. Toilet
3. Alat APD 12
9 10 11
4. Office
8
5. Ruang snack
14 13
6. Kontainer kering
7. Kontainer basah
8. Westafel pencucian 18 16
alat
9. Chiller 7 15
10. Westafel bahan
makanan
11. Tempat penyimpanan 17
6 4 3
bahan makanan basah 5
12. Penerimaan
13. Tempat penyimpanan
bahan makanan kering 1
14. Meja Preparation
15. Westafel tangan
2
16. Tempat masak
17. Ruang plating dan
pantry
18. Troly
TERIMAKASIH