KONSEP DASAR

NUTRISI
Widyawati, S.Kep, Ners, M.Kes
CAPAIAN PEMBELAJARAN
BAHAN KAJIAN
 ILMU GIZI
• GIZI (Inggeris) = nutrition.
• Ilmu gizi (WHO, 1999) ialah ilmu yang mempelajari proses
yang terjadi pada organisme hidup untuk mengambil dan
mengolah zat-zat dari makanan untuk memelihara kehidupan,
pertumbuhan, fungsi organ tubuh dan menghasilkan energi.
• Sediaoetama (1987) ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari
hal ikhwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh.
 PENGERTIAN
• Jadi ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan
optimal.
• Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun
dan memelihara jaringan serta mengatur proses
kehidupan.Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zat gizi
• Kebutuhan gizi adalah jumlah zat gizi yang diperlukan
seseorang untuk mencapai & mempertahankan status gizi yang
optimal.
• Kebutuhan gizi dipengaruhi oleh
1.umur,
2.jenis kelamin
3.berat badan, dan tinggi badan,
4.aktivitas,
5.keadaan tertentu seperti masa pertumbuhan, kehamilan,
menyusui, dan keadaan kesehatan.
Jenis Nutrisi
KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT
PROTEIN
FUNGSI PROTEIN
SUMBER PROTEIN
LEMAK
FUNGSI LEMAK
VITAMIN
VITAMIN A
VITAMIN B-KOMPLEKS
VITAMIN B KOMPLEKS
VITAMIN C
VITAMIN D
MINERAL
FUNGSI MINERAL
AIR
PENCERNAAN
PROSES SISTEM PENCERNAAN
 ABSORSI
• Absorpsi zat-zat gizi terutama terjadi pada permukaan usus halus.
• Usus halus yang panjangnya kurang lebih enam meter dan diameter kurang lebih 2,5
cm mempunyai permukaan yang sangat luas kira-kira 200 m2.
• permukaan bagian tampaknya licin, dibawah mikroskop tampak berlipat-lipat.
• Tiap lipatan mempunyai ribuan jonjot-jonjot yang dinamakan vili. Sebuah vili terdiri
atas ratusan sel yang mepunyai bulu yang sangat halus, dinamakan mikrivili atau brush
border.
• Didalam celah-celah antar vili terdapat kripta-kripta atau lekuk-lekuk kecil berupa
kelenjar-kelenjar yang mengeluarkan getah-getah usus kedalam saluran usus halus
 Sistem transportasi
• Transportasi adalah proses pengedaran berbagai zat yang diperlukan keseluruh tubuh
dan pengambilan zat-zat yang tidak diperlukan untuk dikeluarkan dari tubuh.
• Alat transportasi pada manusia terutama adalah darah.
• Di dalam tubuh darah beredar dengan bantuan alat peredaran darah yaitu jantung dan
pembuluh darah.
• Selain peredaran darah, pada manusia terdapat juga peredaran limfe (getah bening)
dan yang diedarkan melalui pembuluh limfe.
• Sistem kardiovaskular adalah sistem yang memberi fasilitas proses pengangkutan
berbagai substansi menuju sel-sel tubuh dan dari  sel-sel tubuh. 
• Sistem ini terdiri dari organ penggerak yang  disebut  jantung , dan  sistem saluran
yang terdiri dari arteri dan vena .
VIDIO PENCERNAAN, ABSORPSI DAN
TRANSPORTASI