Makanan Jajanan Vs Makanan

bergizi *
Fithriani Armin, M.Si., Apt

*Disampaikan dalam Acara Pengabdian Masyarakat Bakti Farmasi

3 Nopember 2012
Jorong Padang Panjang, Nagari Pariangan, Kecamatan Pariangan, Kabupaten Tanah Datar
• Makanan jajanan atau street
food
menurut FAO : didefisinisikan sebagai makanan dan
minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh
pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat
keramaian umum yang
langsung dimakan atau
dikonsumsi tanpa
pengolahan atau persiapan
lebih lanjut.
Makanan jajanan (street food)
sudah menjadi bagian yang tidak
terpisahkan dari kehidupan
masyarakat,
baik di perkotaan maupun
di pedesaan.

Konsumsi makanan jajanan di

masyarakat terus meningkat  krn
terbatasnya waktu untuk mengolah
makanan sendiri.
• Keunggulan makanan
jajanan adalah : murah
dan mudah didapat,
serta cita rasanya yang
enak dan cocok dengan
selera kebanyakan
masyarakat.

Namun , keamanan makanan jajanan tsb dari
segi

mikrobiologis maupun kimiawi masih

dipertanyakan ?!

Keamanan makanan jajanan yang perlu dicermati

adalah :
penggunaan pewarna
pemanis
pengawet
kandungan mikroba, dan
adanya logam berat Cu dan Pb.
 Hasil Penelitian menunjukkan :
 Cemaran mikrobiologis bakteri

Salmonella Paratyphi A (penyebab

typhus) terditeksi di 25% - 50% sampel
minuman yang dijual di kaki lima.
 Bakteri ini mungkin berasal dari air
atau es batu yang tidak dimasak
terlebih dahulu

akteri Salmonella Paratyphi A

Cemaran kimiawi pada
makanan jajanan kaki lima
adalah penggunaan Bahan
Tambahan Pangan (BTP)
ilegal/tdk diijinkan yaitu :
Borax (pengempal yg
mengandung logam
berat Boron)
Formalin (pengawet
untuk mayat)
Rhodamin B ( pewarna merah tekstil), dan
methanil yellow

(pewarna kuning tekstil)

 racun bagi tubuh

Sakarin dan Siklamat, Pemanis sintetis

 Bahan-bahan ini dapat terakumulasi pada
tubuh manusia dan bersifat karsinogenik yg
dlm jangka panjang menyebabkan kanker dan
tumor pada organ tubuh manusia.
 KERUPUK

• Kerupuk berbahan dasar tapioka/kanji yang berwarna

merah  dari 3 sampel 2 positif menggunakan
pewarna yang dilarang yaitu Rhodamin B dan
Amarant
• Kerupuk berbahan baku terigu dan beras (gendar)
agar mengembang di tambahkan garam Bleng =
boraks
• Hati-hati dlm memilih krupuk !
 Minuman Rasa Buah dan Jelly Drink

 Dari 4 sampel minuman rasa buah, 3 sampel

mengandung NaBenzoat > 600 ppm
Dari 4 sampel minuman jelly, 2 sampel
mengandung Na Benzoat > 600 ppm,
European Union : Batas Na Benzoat 300 ppm
 Semuanya mengandung pemanis sakarin dan
siklamat
 Bahaya Biologis
• Karena mikroba (bakteri) rendahnya kondisi
hygiene dan sanitasi

• Karena binatang (lalat, tikus, kecoa, dll)

penyimpanan yang kurang bersih
Mengapa tidak boleh digunakan ?
• Berakibat buruk bagi kesehatan
1. Akibat penggunaan boraks adalah pada
penggunaan yang berulang-ulang akan terjadi
penimbunan pada otak, hati dan jaringan
lemak kematian
2. Akibat penggunaan formalin adalah muntah
darah, diare, kanker paru, kejang-kejang,
kencing darah sampai kematian.
3. Akibat penggunaan Rhodamin B dalam waktu
lama (kronis) dapat menyebabkan radang kulit
alergi, dan gangguan fungsi hati/kanker hati.

4. Akibat penggunaan Methanil Yellow dalam waktu

lama dapat menyebabkan kanker pada saluran
kemih dan kandung kemih.

5. Akibat penggunaan pemanis buatan dalam jangka

waktu yang lama dapat mengakibatkan kanker.
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
722/Menkes/Per/IX/88, sebenarnya sakarin dan
siklamat hanya boleh digunakan dalam pangan
yang khusus ditujukan untuk orang yang
menderita diabetes atau sedang menjalani diet
kalori.
 Makanan

Sumber Energi Sumber Gizi

- Bekerja Karbohidrat, Protein,
- Belajar Lemak, Vitamin,
Mineral
- Bermain

Kesehatan
Syarat makanan jajanan anak
Sehat Memenuhi kebutuhan gizi anak

Bersih Bebas dari kotoran

Aman Tidak mengandung bahan yang berbahaya
bagi kesehatan
 • MEMILIH JAJANAN YANG SEHAT
 Pastikan mkn atau jajanan bersih bgm mkn
disiapkan dan disajikan jg bhn baku yg dipakai hrs
bersih
 hindari mkn yang mengandung atau memakai zat-
zat tambahan, spt zat pemanis, pengawet,
penyedap, dan pewarna buatan, jg zat bbahaya
lainnya.
 Hindari jajanan yg kelewat manis dan berwarna
mencolok.
 Hindari makanan yang tidak segar.
 Pilih makanan yang bergizi dan minum susu
Menghindari/mengurangi jajan

• Kurangi frekuensi jajan dalam sehari

atau seminggu
• Terapkan kebiasaan sarapan pagi sblm brkt sekolah
• Biasakan membawa bekal mkn dari rumah dgn menu yg
bervariasi
• Bimbing anak untuk memilih makanan dengan berpikir.
13 Pesan Umum Gizi Seimbang

1. Makanlah aneka ragam makanan.

2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.
3. Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari
kebutuhan energi.
4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari
kecukupan energi.
5. Gunakan garam beryodium.
6. Makanlah makanan sumber zat besi.
7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan
MP-ASI sesudahnya.
8. Biasakan makan pagi.
9. Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya.
10. Lakukan aktivitas fisik secara teratur.
11. Hindari minuman yang beralkohol.
12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.
13. Bacalah label pada makanan yang dikemas
Bahan Makanan Sumber Karbohidrat (sumber tenaga)
Bahan Makanan Sumber Protein (sumber pembangun
tubuh)
Bahan Makanan Sumber Lemak dan Minyak
Bahan Makanan Sumber sayur mayur
Bahan Makanan Sumber Buah-buahan
Terima Kasih