PELATIHAN PENINGKATAN

KUALITAS SDM DALAM PEMBUATAN

PRODUK MAKANAN (GOOD
MANUFACTURING PRACTICE/GMP)

OLEH : Dra.TUTIS HARYANI, M.Si

DINAS PERINDUSTRIAN PROVINSI RIAU

TAHUN 2017
PROSES PEMBUATAN DONAT
 Bahan baku
 Terigu Cakra Kembar Hijau 800
gram
 Terigu Segi Tiga Biru 200
gram
 Ragi Instan 12
gram
 Air Es (tambah Es Batu) ± 813
gram
 Gula Pasir 120
gram
 Margarin 60
gram
 Royal Palmia Margarin 50
gram
 Bahan Toping
 Keju Parut 200 gram
 Coklat Putih 100 gram
 Coklat Dark 300 gram
 Mayonais 200 gram
 Bahan Oles
 PalmiaMargarin 175 gram
 Gula Halus 125 gram
 Susu Kental Manis 35 gram
 Rum 1.75 gram
 Cara Pembuatan
 Campur bahan kering kecuali garam aduk perlahan masukkan
kuning telur, susu cair aduk hingga menyatu.
 Masuk Royal Palmia Margarin, garam, margarin aduk hingga
adonan kalis.
 Istirahatkan 10 menit
 Rol adonan hingga ketebalan 15 mm kemudian cetak menggunakan
cetakan donat.
 Susun di loyang biarkan mengembang dengan waktu 30 – 60 menit.
 Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masukkan adonan
sambil di putar-putar dengan sumpit,sudah kuning baru di balik.
 Setelah matang angkat dan dinginkan, kemudian oles dengan bahan
pengoles. Tabur dengan toping atau celupkan dengan coklat cair.

NB : JANGAN MASUKKAN AIR SEMUA, SESUAIKAN DENGAN

KEADAAN ADONAN
PROSES PEMBUATAN LAPIS SURABAYA
 Bahan baku
 Telur 22 Butir
 Putih Telur 5 Butir
 Gula Pasir 200 Gram
 Tepung Terigu Cap Kunci 200 Gram
 Mentega / Margarin 200 Gram
 Tepung Maizena 1 Sdm
 Rum 1 Sdt
 Pasta Coklat 1 Sdm
 Bubuk Coklat 1 Sdm
 Ovalet 1 Sdm
 Garam Halus ¼ Sdt
 Selai 200 gram
 Vanile
 Cara Pembuatan
 Kocok telur, gula dan garam hingga kembang, tambah ovalet
kocok – kocok sebentar, sisihkan.
 Masukan terigu, susu bubuk, maizena, vanile, rum, mentega
cair ke dalam adonan pertama.
 Bagi adonan menjadi 3 bagian, masukkan coklat pasta dan
tepung coklat kedalam adonan
 Tuang adonan kedalam loyang ukuran 24 x 24 cm yang di
oles margarin gunakan 3 cetakan di panggang dengan suhu
180º C selama 30 Menit atau hingga matang.
 Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan oles dengan
selai tumpuk yang coklat di tengah
PROSES PEMBUATAN KUE PAI
 Bahan Baku
 Teriguprotein rendah 400 gram
 Margarin 300 gram
 Gula Halus 150 gram
 Kuning Telur 4 butir
 Bubuk Kayu Manis 1 Sdm
 Jahu Parut 3 Cm
 Garam Halus ½ Sdt
 Bahan Vla
 Tepung Maizena 60 gram
 Susu Tawar Cair ± 1 Liter
 Gula Pasir 150 gram
 Kuning Telur 3 butir
 Margarin 1 Sdm
 Garam Halus ¼ Sdt
 Rum 1 Sdm
 Bubuk Agar-agar Putih 1 Sdt
 Pasta Vanile 1 Sdt
 Bahan Isi
 BuahPercile / Nenas 200 gram
 Anggur / Pepaya 200 gram
 Buanh cheryy 200 gram
 Cara Pembuatan
 Campur dan aduk rata terigu, kayu manis, jahe, gula halus, garam lalu
di ayak dan sisihkan
 Masukkan kuning telur, margarin, aduk dengan pisau hingga adonan
berbutir – butir halus kemudian aduk dengan sendok kayu
 Giling adonan dengan ketebalan ½ cm taruk di dalam cetakan bulat.
Ambil adonan masukkan kedalam cetakan Pai yang sudah di oles
margarin kemudian tekan – tekan hingga rapi di dinding cetakan,
tusuk bagian tengah dengan garpu
 Panggang dengan suhu 160º C selama 25 menit atau hingga matang
bewarna kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan
 Cara Pembuatan Vla
 Tepung Maizena di tambah agar – agar dan masukkan susu cair
aduk hingga rata, masukkan gula pasir, pasta vanile dan garam
lalu di masak dengan api kecil sambil di aduk hingga mendidih
dan mengental angkat.
 Masukkan kuning telur, rum margarine aduk kembali hingga
rata sisihkan.
 Cara mengisi kulit pai
 Masukkan Vla
 Susun buah di atasnya
PROSES PEMBUATAN CAKE COKLAT
BUSA
 Bahan Baku A
 5 butir kuning telur
 2 butir putih telur
 100 gram gula pasir
 80 gram terigu protein rendah
 20 gram bubuk choklat
 75 gram mentega dicairkan
 1 Sdt TBM
 1 Sdt esens Banana

 Bahan Baku B
 ¾ bungkus agar-agar
 1 gelas susu
 3 butir putih telur
 1 sdt cream of tartar
 100 gram gula pasir

 Bahan Baku C
 Nanas di stup
 Chery

 Bahan Baku D
 ¼ bungkus agar-agar
 ¾ gelas air
 50 gram gula pasir
 Cara Pembuatan A
 Telur dan gula di kocok sampai kembang
 Tambahkan TBM, Esens, terigu yang sudah di campur dengan
choklat lalu aduk hingga rata dan di bakar dengan loyang segi 4.
 Cara Pembutan B
 Agar – agar tambah susu dan gula dimasak sampai mendidih
 Putih telur, cream of tartar dan sedikit gula di kocok hingga
kembang
 Kemudian masukkan agar-agar tersebut kedlam putih telur aduk
hingga rata
 Apabila telah dingin atau suam2 kuku tuangkan sedikit diatas cake
A
 Cara Pembuatan C
 Nanas yang sudah di stup kemudian dihias di atas cake dan beri
chery
 Cara Pembuatan D
 Agar – agar tambah air dan gula dimasak hingga mendidih
kemudian di siramkan ke atas cake yang telah di hias.
PROSES PEMBUATAN MINUMAN SIRSAK
 Bahan Baku
 300 gram daging sirsak
 100 cc sirup gula
 1 sdt biji selasih
 Es batu
 Cara Pembuatan
 Sirsak
tambah sirup di blender
 Masukkan kedalam gelas tambhakan selasih dan beri es batu
PROSES PEMBUATAN CAKE KUKUS
 Bahan Baku 1 (Campur dan Kocok)
 125 Gram Margarin
 125 Gram Mentega
 12 Gram Ovalet
 275 Gram Gula bubuk
 ½ Sdt Garam
 ½ Sdt Vanile Bubuk
 1 Sdm Rum bubuk

 Bahan Baku 2
4 Butir Telur
 375 Gram Terigu segitiga biru
 1 Sdt Baking Powder
 225 ml susu evaporaled
 1 Sdm Coklat Pasta
 Cara Pembuatan
 Campur dan kocok bahan satu hingga kembang, masukkan
susu, telur satu persatu hingga menyatu tercampur,
tambahkan terigu, Baking powder aduk. Tambah susu aduk
hingga rata.
 Tuang kedalam Loyang dengan diameter 28 cm secara
bergantian, putih di tengah selanjutnya coklat, putih dan
seterusnya hingga adonan habis.
 Kukus lebih kurang 45 menit hingga matang.