itoh 02/06/2021 1

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

• Telur asin pada dasarnya berasal dari kebudayaan China, dan

dipercaya telah ada sebelum munculnya century egg atau telur satu
abad sajian khas China lainnya di cerita rakyat pada masa Dinasti
Ming.
• Catatan paling awal yang menyebut soal telur bebek yang diasinkan
ada di Qimin Yaoshu, berasal dari abad ke-5 masehi yang menyebut
merendam telur bebek dalam air asin selama satu bulan
• Telur asin konon diperkenalkan suami istri asal negeri tirai bambu,
China, In Tjiauw Seng dan Tan Polan Nio sekitar 1950.
• Awalnya telur asin merupakan makanan yng eksklusif,
• Akhirnya dipasarkan di Jakarta dengan produksi terbatas

itoh 02/06/2021 2
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

Latar belakang
1. Umumnya telur asin dibuat dari telur bebek
2. Ada beberapa kelebihan telur bebek yang membuatnya enak diolah jadi
telur asin.
3. Pori-pori pada cangkang mudah dibuka
4. Bau amis telur bebek saat dikonsumsi
5. Supaya lebih tahan lama jika disimpan.
6. Diversifikasi produk

itoh 02/06/2021 3
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

itoh 02/06/2021 4
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

itoh 02/06/2021 5
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

itoh 02/06/2021 6
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

Sumber: Hester (2017)

itoh 02/06/2021 7
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

itoh 02/06/2021 8
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

itoh 02/06/2021 9
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

Sumber : UKM Bank Indonesia (2020)

itoh 02/06/2021 10
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

itoh 02/06/2021 11
 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

Telur

asin

itoh 02/06/2021 12

Brilio.net: Dwiyana Pangesthi (2020)

 UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Fakultas Peternakan

Referensi:

Benjakul, S. and Kaewmanee, Th. 2017. Sodium Chloride Preservation in Duck Eggs. In
Eggs Inovations and Strategies for Improfment. Oxford: Academic Press.
Lai , K. M. W. H. Chung , C. L. Jao , and K. C. Hsu. 2010. Oil exudation and histological
structures of duck egg yolks during brining. Poultry Science, Poultry Science 89 :738– 744.
Thohari, I. 2018. Teknologi pengolahan dan pengawetan telur. UB Press.

itoh 02/06/2021 13
itoh 02/06/2021 14