MANAJEMEN INDUSTRI

PELAYANAN MAKANAN

(IPM)
By Shanti Pujilestari
Capaian Pembelajaran :
Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam rantai proses
pengolahan pangan/hasil pertanian

Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam

pengolahan pangan/hasil pertanian

Menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan

Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan

pemecahannya secara komperhensif, serta
mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis
informasi dan data

Memiliki integritas profesional dan berkomitmen terhadap

nilai-nilai etika
By Shanti Pujilestari
 JADWAL
 Minggu 1 : Pendahuluan
 Minggu 2 : Ruang lingkup, sejarah dan
klasifikasi industri pelayanan
makanan
 Minggu 3 : Pendekatan sistem dalam
pelayanan dan klasifikasi
sistem pelayanan makanan
(Kel. 1)
 Minggu 4 : Perencanaan menu (Kel. 2)
 Minggu 5 : Kebutuhan gizi IPM (Kel. 3)
 Minggu 6 : Komponen produksi (Kel. 4)

By Shanti Pujilestari
 Minggu 7 : Kuis I
 Minggu 8 : UTS
 Minggu 9 : Komponen distribusi (Kel. 5)
 Minggu 10 : Disain dan fasilitas (Kel. 6)
 Minggu 11 : Sanitasi dan keselamatan
kerja (Kel. 7)
 Minggu 12 : Jaminan mutu produk (Kel. 8)

By Shanti Pujilestari
Minggu 13 : Pengelolaan SDM (Kel. 9)
Minggu 14 : Pemasaran IPM (Kel. 10)
Minggu 15 : Kuis 2
Minggu 16 : UAS

By Shanti Pujilestari
Masalah

Industri Pelayanan Makanan (IPM) berkembangan sesuai

dengan perkembangan industri di suatu negara

Perakitan makanan : warung industri

Produksi makanan bermutu

By Shanti Pujilestari
 Industri Pelayanan Makanan (IPM)
memberi kesempatan luas bagi seorang
lulusan Program Studi Teknologi Pangan
untuk berkarya.

By Shanti Pujilestari
 Setelah menyelesaikan mata kuliah ini,
mahasiswa memahami prinsip dasar
dan cara memanage Industri Pelayanan
Makanan secara efesien dan efektif

By Shanti Pujilestari
Organisasi Mata Kuliah

 Mata Kuliah ini diberikan selama 14 minggu,

setiap minggu satu kali, masing-masing selama
100 menit.

 Materi kuliah akan di-upload ke sistem akademik.

By Shanti Pujilestari
Norma Kelas daring
1. Live session 11 kali. Berpakaian sopan misalnya tidak
menggunakan kaos
2. Berbuat sopan, misalnya bila ingin keluar dari live session
bisa pamit di forum chat
3. Live session : Masuk tepat waktu, video diaktifkan
4. Lakukan pertanyaan atau komentar pada forum diskusi
sesuai jadwal kuliah sebagai tanda kehadiran (di luar live
session)
5. Tugas/Kuis dikumpulkan sesuai tanggal waktu.
Keterlambatan mengumpulkan tugas dikenakan penalti
pemotongan nilai 5 poin per hari terlambat
6. Bila berhalangan hadir segera hubungi dosen.

Ketua Kelas : …

By Shanti Pujilestari
 Mata kuliah ini akan diberikan dalam
bentuk kuliah/penyampaian materi, diskusi.

 Mahasiswa diwajibkan menyelesaikan

tugas-tugas yang diberikan pada waktunya

By Shanti Pujilestari
Evaluasi

 Kehadiran : 10%
 Kuis 1 : 10%
 Kuis 2 : 10%
 Tugas : 20%
 UTS : 25%
 UAS : 25%

By Shanti Pujilestari
Daftar Rujukan

1. Spears, MC dan AG. Vaden. Food Service

Organization. New York: Mac Millan Publ.Co.,
1985
2. Minor, LJ dan RF. Cichy Food Service Systems
Management. Westport, Conn: AVI
Publ.Co.,1984
3. Kotschevar, KH %& ME Terrel. Food Service
Planning: Layout & Equioment. Westport, Conn.
AVI Publ. Co.

By Shanti Pujilestari
4. Hansen,B. Off-Premis Catering Management. New
York: John Wiley & Sons, 1994
5. Pucket, R.P. Food Service Manual for Health Care
Instutions. Chicago : Jossey Bass, 2004

By Shanti Pujilestari
By Shanti Pujilestari