PEMERIKSAAN

KUALITAS SUSU
PASTEURISASI
METODE TOTAL
PLATE COUNT
OLEH LORIN RIANI
 Apa makna Pasteurisasi?
sebuah proses pemanasan makanan dengan
tujuan membunuh organisme merugikan serta
memperlambat pertumbuhan mikroba pada
makanan.
Apa tujuan pemeriksaan?
Untuk mengetahui apakah sample yang diperiksa
telah melewati proses pasteurisasi atau tidak
serta melihat ada tidaknya bakteri termodurik
pada sample yang diperiksa.
 Alat :

• Pipet tetes atau pipet volume

• Tabung reaksi

• Rak tabung reaksi

• Hotplate

• Vortex mixer
Alat dan Bahan • Petridish

• Inkubator

• Colony Counter

Bahan :

• Sampel susu

• Larutan buffer fosfat steril

 LANGKAH KERJA HARI PERTAMA
1. Pipet sampel sebanyak 5mL lalu masukkan ke tabung reaksi
2. Inkubasi sampel selama 30 menit dengan suhu 63°C menggunakan hotplate
3. Dinginkan sampel dengan cara merendamnya ke dalam air es hingga tidak hangat lagi
4. Siapkan 4 tabung reaksi yang telah berisi larutan buffer fosfat steril 10 mL (1 tabung menjadi kontrol)
5. Lakukan pengenceran hingga 1000 kali dengan cara :
1) Pipet sampel yang telah didinginkan sebanyak 1 mL ke dalam tabung berisi buffer fosfat (pengenceran 10 kali)
2) Dari tabung pertama, diambil 1 mL lalu dimasukkan ke tabung kedua yang telah berisi larutan buffer fosfat (pengenceran 100
kali), dst. Hingga pengenceran 1000 kali.

6. Pipet larutan kontrol sebanyak 1 mL lalu masukkan ke dalam petridish yang telah diberi kode
7. Dengan menggunakan pipet yang berbeda, masing-masing petridish diisi dengan sample yang telah diencerkan
8. Tuang media Plate Count Agar (PCA) sebanyak 15-20 mL ke dalam petridish.
9. Inkubasi selama 24 jam dengan suhu 37°C
LANGKAH KERJA HARI KEDUA

•1.   Hitung jumlah koloni pada setiap plate menggunakan colony counter, lalu masukkan data ke
dalam rumus sebagai berikut :
COLONY FORMING UNIT
a. Pengenceran 10 kali Jumlah koloni × 10 . . . . /mL sampel
b. Pengenceran 100 kali Jumlah koloni × 100 . . . . /mL sampel
c. Pengenceran 1000 kali Jumlah koloni × 1000 . . . . /mL sampel
∑a+b+c . . . . /mL sampel
Kontrol = . . . . koloni

2. Lihat kriterianya lalu pada hasil tahap 1 dapat dibandingkan dengan SNI 19-1502-1989 yang
menyatakan bahwa batas yang diizinkan adalah CFU/mL sampel.
Thank You
Very Much !