PENGERINGAN

PENGERINGAN

PENGERINGAN
Pendahuluan
Tujuan dan Manfaat
Air dalam bahan
Gerakan air dalam bahan
Psikometri dalam pengeringan
Makanisme pengeringan
Kebutuhan energi dalam pengeringan
 Pendahuluan

Pengeringan :

Tujuan : menurunkan kadar air bahan

mengurangi/mengecilkan volume

Manfaat :
Bahan lebih awet
Efisiensi dalam pengangkutan
Produk lebih praktis
 Bahan
Drying particle

Energy input Moisture out

by: by:
Dengan cara : Dengan cara :
-Conduction Internal diffusion
- Difusi
Konveksi
Convection
cair-uap
(liquid/vapor)
-Radiation
Konduksi - Kapiler
Capillarity
-Microwave/radio
Radiasi frequency fields - Difusi
Surfacepermukaan
diffusion
-or
Kombinasi Knudsen diffusion
- Kombinasi
Combinations of above or
concurrently or sequentially Combinations of above

Mekanisme perpindahan panas [heat transfer] dan

perpindahan
Schematic diagram ofmassa
various[mass transfer]
heat transfer pada
modes proses
and moisture
transport mechanisms
pengeringan in drying
Kerugian :
perubahan sifat fisik dan kimia serta penurunan
mutu bahan

Prinsip Dasar Pengeringan :

pemisahan air dari bahan yang melibatkan proses
pindah panas dan pindah masa secara simulton

Karakteristik Dehidrasi :
Air dalam bahan
Gerakan air dalam bahan
Gerakan kapiler
Pengerutan bahan
Difusi dalam bahan padat
Difusi permukaan
Difusi fase gas
Aliran uap karena gradien tekanan
Faktor internal : Kadar air, porositas, ukuran bahan

Ww W  Ws
Xw  Xw 
W W
Penentuan kadar air Basis basah (wet basic)
Penentuan kadar air Basis basah (wet basic)
Contoh Perhitungan :
Metode penentuan kadar air
Cara langsung
oven
brown duvel
Cara tidak langsung
atas dasar tahanan listrik
cara kimia
atas dasar sifat dielektrik
atas dasar sifat elektron
Aktifitas Air (Aw)
Contoh Perhitungan (Aw)
Kelembaban Relatif dan Kelembaban Mutlak
Kurva Sorpsi Isotermik
Kurva kecepatan pengeringan

Kurva Hubungan Kadar Air dengan Waktu

dengan kondisi pengeringan tetap
 Kurva kecepatan pengeringan

Gerakan internal Pengeringan

menentukan dengan
Permukaan tidak
0,3 jenuh

0,2
kecepatan menurun Kecepatan tetap

Penyesuaian awal

0,1

0 0,2 0,4
Kecepatan Pengeringan

Tahap kecepatan tetap

dw/dt = km A (Hs – Ha )

atau

dw/dt = kg A (ps – pa )
Tahap kecepatan menurun

dM/dt = K (M – ME )

-kt
(M - ME )/(M0 – ME ) = A e
Tahap kecepatan menurun

Mt  Me
 Ae  kt
M0  Me

 kt
MR  Ae

ln MR  ln A  kt
Tahap kecepatan menurun

ln MR  ln A  kt
Y  a  bX

b
  x  x  y  y 
i i

  x  x
2
i

a  y  bx
Tahap kecepatan menurun

dM/dt = K (M – ME )

-kt
(M - ME )/(M0 – ME ) = A e
 Psikometri dalam pengeringan

Proses perpindahan panas dan massa dalam

pengeringan memerlukan perhitungan yang
menyangkut sifat-sifat campuran udara dan uap
air.
Peta psikometri memberi informasi :
Suhu bola basah
Suhu bola kering
Titik embun
Suhu saturasi
Kelembaban absolut
Kelembaban relatif
Volume spesifik
Entalpi
 Peta Psikometri

Entalpi

Kelembaban
relatif

Kelembaban
mutlak

Volume spesifik

Titik embun Suhu bola Suhu bola

basah kering
 Peta Psikometri

Humidifikasi
Pemanasan dan
humidifikasi
Pengeringan
Pendinginan Pemanasan
Pendinginan dan
dehumidifikasi
Dehumidifikasi
Kebutuhan energi dalam pengeringan