ANLISIS KASUS KERACUNAN

MAKANAN DI INDONESIA
Kasus Keracunanan Nasi Kuning Diacara Ulang Tahun di
Tasikmalaya, Jawa Barat
Anggota Kelompok:
1 2 3

Ana Juliana Endang Adi Ningsih Herna Melinda Putri

J1A018009 J1A018041 J1A018055

4 5 6

Loula Indarizka Maya Meisari Salsabila Putri Sasqia

J1A018069 J1A018073 J1A018099
Bahan pangan merupakan jalur utama penyebaran patogen dan toxin yang diproduksi oleh
mikroba patogen. Bahan pangan juga dapat mengandung racun akibat proses pembusukan
atau pencampuran bahan kimia yang berbahaya yang dapat menyebabkan kesakitan dan
keracunan. Pada umumnya, keracunan pangan atau makanan terjadi pada suatu keadaan
dimana orang secara bersamaan atau hampir bersamaan terpapar dengan jenis makanan
atau minuman tertentu yang menyebabkan keracunan. Keracunan makanan merupakan hal
yang perlu mendapatkan perhatian dan pemecahannya secepat mungkin. Oleh karena itu
perlu upaya segera untuk menanggulangi dan mencegah meluasnya kejadian, serta
mencegah kejadian tersebut tidak terulang kembali. Identifikasi apa yang menjadi
penyebab kejadian tersebut perlu dilaksanakan secara sistematis dan cepat.
Topik:

Pelanggaran yang Dampak Peluang recall

dilakukan pelanggaran
 Pelanggaran yang dilakukan
Adapun pelanggaran yang dilakukan oleh produsen yaitu kurangnya
pengawasan terhadap bahan pangan yang digunakan, sehingga dapat
menyebabkan keracunan makanan dengan korban yang tentunya tidak
sedikit. Hal ini sangat disayangkan, seharusnya produsen harus lebih
selektif dan harus memperhatikan bahan pangan yang akan digunakan agar
mengurangi resiko keracunan pada makanan. Selain itu, produsen juga
harus memperhatikan sanitasi dari peralatan yang digunakan agar lebih
higine dan juga dapat mencegah kontaminasi yang disebabkan oleh
mikroorganisme. Produsen juga harus lebih selektif dalam memilih bahan
pangan yang dibeli dan digunakan. Agar tidak mengalami kemungkinan
untuk terjadinya kontaminasi yang dapat menyebabkan keracunan makanan
 Dampak:

Bagi konsumen Bagi produsen

Usai menyantap nasi kuning di acara Adapun konsekuensi yang diberikan
ulang tahun seorang anak, puluhan warga
yaitu ganti rugj dari warga yang
Kelurahan Karikil, Kecamatan
Mangkubumi, Kota Tasikmalaya alami mengadakan acara dengan membiayai
keracunan massal. Puluhan warga tersebut pengobatan para korban.
mulai merasakan pusing, mual-mual dan
muntah-muntah
Peluang recall / penutupan usaha ?

Dari hasil laporan yang didapatkan karena nasi kuning yang

disajikan di acara ulang tahun diproduksi sendiri, maka hanya
diberikan peringatan agar kejadian tersebut tidak terulang
kembali.
 Kesimpulan

Kontaminasi bakteri pada makanan sangat erat kaitannya dengan kebersihan tangan.
Sehingga makanan sangat mudah terkontaminasi bakteri apabila bersentuhan
langsung dengan tangan yang kotor dan sifat bakteri ini yang dapat bertahan di kulit
manusia. Salah satu yang mejadi penyebabnya yaitu proses pemilihan bahan baku
makanan, pengolahan serta penyajian makanan. Bahan pangan harus dipilih yang
baik dan segar untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen atau
pembentukan toksin. Bahan makanan tersebut harus diolah dengan benar agar
terhindar dari kontaminasi bakteri.