Produksi Asam Sitrat oleh

Khamir Spesies Candida

BIOLOGI KHAMIR
Ayunda Novita Rani
01311740000062
Asam Sitrat
• Asam sitrat adalah salah satu asam organik industri paling fleksibel yang
digunakan dalam sediaan makanan, tata rias, dan farmasi. Hampir 70%
asam sitrat digunakan dalam industri makanan, permen dan minuman.
Sekitar 10% digunakan dalam kosmetik dan farmasi dan 18% di industri
lain. Dalam tanaman pangan, ini digunakan sebagai pengasaman karena
toksisitasnya yang rendah dan kelarutan yang baik.

• Asam sitrat merupakan asam organik utama yang diproduksi.

Konsentrasi maksimumnya secara signifikan dipengaruhi oleh
optimalisasi media pertumbuhan; memilih strain dan memilih kondisi
nutrisi dan lingkungan terbaik.
• Asam sitrat dikenal sebagai asam organik terpenting yang diproduksi
dalam jumlah besar melalui fermentasi dan merupakan produk biokimia
yang paling banyak dieksploitasi. Produksi tahunan asam sitrat
dilaporkan 700 ribu ton pada tahun 1993, 1,4 juta ton pada tahun 2004
[3], dan 1,6 juta ton pada tahun 2008

• Jenis khamir yang dapat menghasilkan asam sitrat adalah; Candida

(Yarrowia) lipolytica, Candida guilliermondii, Candida oleophila,
Candida intermedia, Candida paratropicalis, Candida zeylanoides,
Candida catenulata, Candida parapsilosis, Pichia anomala, dan
beberapa spesies Rhodotorula
• Keuntung menggunakan khamir sebagai produksi asam sitrat dibanding
mikroorganisme lain yaitu khamir memiliki karakteristik ketahanan
yang lebih besar terhadap konsentrasi substrat yang tinggi daripada
jamur, dengan laju konversi yang sebanding dan memiliki toleransi yang
lebih besar terhadap ion logam yang memungkinkan penggunaan
substrat yang kurang halus. Menggunakan khamir juga memberikan
kontrol proses yang lebih baik karena sifat uniselulernya
Efek sumber karbon pada produksi asam sitrat
• Produksi asam sitrat industri dapat dilakukan dengan tiga cara berbeda:
dengan fermentasi terendam, fermentasi permukaan dan fermentasi
keadaan padat

• Faktor-faktor yang telah terbukti mempengaruhi produksi asam sitrat

adalah jenis dan konsentrasi sumber karbon dari media fermentasi,
batasan nitrogen dan fosfat, aerasi, elemen jejak, pH awal, dan suhu
 Efek sumber karbon dan fermentasi pada produksi
asam sitrat
• Akumulasi asam sitrat sangat dipengaruhi oleh jenis dan konsentrasi sumber karbon. Jenis sumber karbon
dapat bervariasi sesuai dengan mikroorganisme yang digunakan. Konsentrasi sumber karbon yang
digunakan untuk produksi asam sitrat harus sangat tinggi (100 hingga lebih dari 200 g / L),

• Molase sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan asam sitrat oleh A. niger. Namun, dalam proses
produksi asam sitrat ragi; banyak substrat berbeda yang dapat digunakan selain karbohidrat.

• Beberapa penelitian menyebutkan produksi asam sitrat oleh khamir tumbuh pada n-alkana sebagai sumber
karbon dan untuk menghasilkan berbagai zat berharga seperti asam sitrat. Namun, krisis minyak dunia
tahun 1973/74 hampir seluruhnya mengakhiri eksploitasi n-alkana sebagai bahan baku untuk produksi
industri asam sitrat.

• Candida (Yarrowia). lipolytica adalah satu-satunya spesies yang dikenal karena kemampuannya dalam
memaksimalkan produksi asam sitrat . Pada hasil asam sitrat yang tinggi diperoleh ketika glukosa, fruktosa
dan gliserol digunakan sebagai substrat

• Gliserol mentah, produk sampingan dari proses produksi biodiesel, juga digunakan sebagai sumber karbon
dalam produksi asam sitrat
• Whey, produk sampingan yang signifikan dari industri susu, juga dapat digunakan sebagai media
fermentasi alami untuk produksi asam sitrat. Terkadang, whey dapat digunakan setelah penambahan
beberapa nutrisi seperti sumber gula atau nitrogen.

• whey digunakan untuk produksi asam sitrat oleh Y. lipolytica, setelah penambahan glukosa, maltosa,
sakarosa dan hidrolisat biji tanggal pada konsentrasi yang berbeda. Disarankan bahwa whey yang ditambah
dengan hidrolisat biji kurma dapat menjadi bahan baku yang berpotensi murah untuk produksi asam sitrat.
Dalam studi lain, karakteristik produksi asam sitrat dari dua strain Y. lipolytica diteliti dalam whey yang
dilengkapi dengan glukosa, fruktosa dan beberapa nutrisi nitrogen.

• fermentasi asam sitrat sangat dipengaruhi oleh keberadaan beberapa trace metal, sehingga berbagai teknik
telah digunakan untuk menghilangkan zat penghambat logam dari bahan mentah. Logam berat dapat
menghambat pertumbuhan mikroorganisme, mempengaruhi kekuatan ionik dan pH medium, dan terlibat
dalam inaktivasi enzim yang terkait dengan metablisme asam sitrat dalam siklus TCA. Deionisasi atau
beberapa metode perlakuan awal kimiawi harus diterapkan pada bahan mentah sebelum digunakan sebagai
substrat untuk produksi asam sitrat
Efek parameter selain fermentasi pada produksi asam
sitrat
• PH medium fermentasi dikenal sebagai salah satu parameter terpenting dalam
proses produksi asam sitrat oleh khamir. Dilaporkan bahwa pH awal media
fermentasi harus ditentukan dengan sangat baik dan dioptimalkan tergantung
pada mikroorganisme, substrat, dan teknik produksi. Ketika bekerja dengan
ragi, nilai pH awal di atas 5 harus digunakan karena produksi asam sitrat
sangat terpengaruh di bawah pH 5

• Suhu optimal untuk produksi asam sitrat dapat berubah relatif terhadap
regangan yang digunakan dan kondisi medium. Suhu biasanya berkisar antara
22-35oC
 REFERENSI

1. Puspadewi, R., Anugrah, R., Sabila, D. 2015. KEMAMPUAN Aspergillus wentii DALAM
MENGHASILKAN ASAM SITRAT. Jurnal Ilmiah Farmasi. 5(1). 15-20
2. Kareem SO dan Rahman RA, Utilization of Banana Peels for Citric Acid Production by
Aspergillus niger. 2011. Agriculture and Biology Journal Of North America.; 384-387.
3. Yalcin, S. K., Bozdemir, M. T., Ozbas, Z. Y. 2015. Citric acid production by yeasts: Fermentation
conditions, process optimization and strain improvement. Technology and Education Tropics in
Applied Microbiology and Microbial Biotechnology A. Mendez-Vilas
Terima Kasih