Produktivitas

Ternak dalam
Peternakan
D I S U S U N O L E H F R A N S U M B U D AT TA
U T K M H S W S E M E S T E R I I P R O D I K E D O K T E R A N H E WA N
FKH UNDANA
Apa itu “Produktivitas” dalam
konteks peternakan?
Tujuan beternak terutama adalah untuk meningkatkan penyediaan pangan dan produk-produk
peternakan sampingan yang bermanfaat untuk manusia.

Dalam beternak kita perlu memahami apa arti produksi dan produktivitas.

Produksi artinya menghasilkan produk-produk peternakan yaitu daging, telur, susu, kulit, bulu, dan
tenaga kerja

Produktivitas secara sederhana dapat didefinisikan sebagai ukuran atau indikator-indikator kuantitatif
dan kualitatif maksimal yang dapat dicapai oleh seekor ternak dalam suatu periode (satuan waktu)
produksi, biasanya per tahun atau per satuan putaran/siklus produksi
Produktivitas secara ekonomi
Produktivitas secara ekonomi adalah produktivitas yang diukur dari besaran keuntungan yang
diperoleh dalam suatu sistem produksi ternak. Kita tidak akan membahas berdasarkan teori ekonomi
yang merupakan kajian tersendiri dan berada di luar dari RPS mata kuliah ini. Namun sejak awal
mahasiswa perlu menyadari bahwa setiap kali kita hendak membuka usaha peternakan, kita sedang
berbicara tentang ekonomi. Secara sederhana dan teoretik ialah bahwa dalam usaha apapun termasuk
usaha peternakan, kita menghendaki keuntungan yang sebesar-besarnya drngan korbanan (pengeluaran
biaya, tenaga dan waktu) yang sekecil-kecilnya. Artinya kita wajib mengoptimalkan penggunaan
semua faktor produksi yang dimiliki untuk mendapatkan keuntungan sebesar mungkin, idealnya ialah
tidak merugikan/merusak lingkungan dan menganggu lingkungan sekitar (tidak menimbulkan resiko
sosial bagi sesama).
Faktor-faktor produksi
peternakan
Sebagai contoh, jika kita beternak ayam broiler, maka faktor produksinya adalah bibit ayam (DOC, day
old chick yang harus dibeli), pakan (harus dibeli atau diramu sendiri setelah mengumpulkan (membeli
atau memproduksi sendiri bahan-bahan pakan), penyediaan air untuk minum dan sanitasi lingkungan,
kandang, lahan tempat berdirinya/dibangunnya kandang (milik sendiri atau sewaan), tenaga kerja dan
upahnya, obat-obatan dan penanganan biosekuriti. Semuanya ini harus dikelola dengan baik dan melalui
perencanaan yang baik pula sehingga kita tidak mengalami kerugian yang tidak semestinya.

Jadi secara umum faktor produksi dapat dikategorikan dalam bentuk modal finansial, barang modal
(lahan, kandang/bangunan lainnya), modal tenaga kerja dan modal pengetahuan dan keterampilan.
Waktu juga adalah modal yang harus selalu diperhitungkan. Sebagai ilustrasi, Ssemakin lama broiler di
kandang (lama masa produksi lebih panjang dari seharusnya) maka kerugian tidak terelakkan karena
biaya membengkak terutama pakan akan meningkat tajam,
Apa saja indikator mutu produk
peternakan?
Indikator utama mutu susu adalah jumlah bakteri yang rendah dan jumlah sel somatik yang rendah
adalah indikator utama kualitas susu, dan dengan meningkatnya jumlah keduanya, ada risiko lebih
yang cukup tinggi bahwa susu tersebut telah terkontaminasi oleh patogen.
Apa saja indikator mutu produk
peternakan (lanjutan)?
Indikator utama mutu daging
Terdapat 10 indikator bahwa
daging itu sehat
1. warna: Warna daging bervariasi, tergantung pada breed (bangsa ) dan umur ternak. Pada ternak yang
lebih muda warna daging biasanya lebih cerah dari pada yang lebih tua. Daging sapi segar berwarna
gelap dan berbintik-bintik putih. Daging domba/kambing yang masih segar biasanya berwarna merah
cerah dan mungkin memiliki sedikit lemak seperti marmer. Daging babi adalah warna merah muda
cerah dan bersinar sedikit kehitaman. Daging rusa segar menonjol dengan warna kemerahan hingga
coklat tua secara signifikan dari daging lainnya. Pada unggas, warnanya bisa dipengaruhi oleh
makanan. Jika, misalnya, diberi makan banyak jagung, maka lemak hewan itu lebih kuning dari
biasanya.
Daging yang sehat.mutu bagus
2. Struktur permukaan, Permukaan daging harus terlihat tanpa cela. Secara umum, untuk semua
daging, sifat permukaannya tidak boleh terlihat berminyak.

3. Struktur fibrasi/perseratan daging. Dengan mata telanjang dapat dilihat, jumlah dan konfigurasi serat
kasar. Di satu sisi, serat penting untuk konsistensi daging, di sisi lain, serat yang terlalu banyak tidak
baik dari aspek kelembutan (tenderness). Daging sapi jantan muda bukan yang dikastrasi) secara alami
memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan dengan daging sapi dara (hewan betina yang belum
beranak) atau sapi (sapi jantan yang dikastrasi). Jika Anda menekan dengan ibu jari Anda pada daging
tidak boleh terasa seperti karet busa.
Mutu daging (lanjutan)
4. Marbling (serat daging lemak berwarna putih). Daging yang baik dilintasi oleh urat-urat seperti
penumpukan lemak dan biasanya terasa lebih segar dan lebih empuk daripada daging yang sangat tidak
berlemak. Semakin halus daging yang dilapisi marbling, semakin enak rasanya, karena lemak adalah
pemberi rasa, yang baru akan terasa setelah daging masak atau di bakar (barbeque)/digoreng

5. Juiciness. Adanya semacam cairan pada permukan daging saat dipotong berupa minyak. Jika cairan
cukup banyak mengapung dipermukaannya itu berarti daging tidak baik mutunya. Anda dapat dengan
mudah mengenalinya.
Mutu daging (lanjutan)
6. Bau (aroma). Daging segar berkualitas tinggi berbau netral hingga sedikit terasa bau asam
segarnya, tetapi jika baunya tajam, harus diwaspadai.

7. Best before date. (Tanggal terbaik sebelum). Tanggal terbaik sebelum harus dihilangkan dari daftar
belanjaan kita karena itu adalah tanggal minimum di mana suatu bahan makanan ketika disimpan
dengan benar mempertahankan sifat, bau, rasa dan nilai gizinya yang spesifik. Dengan syarat supplier
menjamin bahwa dagingnya masih sempurna, maka tidak boleh dijual setelah best before date. Apakah
daging masih menyebabkan nikmat dimakan setelah tanggal terbaik sebelum berakhir, konsumen harus
memutuskan sendiri.
Mutu daging (lanjutan)
8. Tanggal kedaluwarsa. Setelah tanggal kedaluwarsa, tidak ada makanan yang harus dijual lebih
banyak. Ini misalnya sangat berbahaya pada daging giling, karena di sini ada bahaya yang mengancam
kesehatan manusia setelah waktu yang singkat. Daging cincang cepat busuk karena luas permukaannya
yang besar. Menawarkan tempat berkembang biak yang optimal untuk bakteri dan jamur yang tidak
diinginkan. Tanggal penggunaan tidak boleh dilampaui sebanyak mungkin.

9. Pengepakan. Saat mengemas daging, kemasan harus bersih dan tidak rusak. Bagian dalam film
harus sebagian besar kering dalam daging yang dikemas vakum. Tetesan kecil pada film dapat menjadi
indikasi pendinginan yang tidak memadai dan ketika daging telah membasahi lapisan bawah,
kualitasnya sudah menurun.
Mutu daging (lanjutan)
10. Kondisi penyimpanan / pendinginan. Terutama di musim panas, Anda harus memperhatikan
pendinginan yang memadai selama pengangkutan dan peyimpanan daging. Daging harus selalu di
tempatkan pada kulkas yang suhun idelanya 2-4 derjata Celsius. Pembekuan daging agar lebih tahan
lama disimpan yaitu minus 18 derajat Celsius untuk waktu hingga 6 bulan. Prinsipnya sebenarnya
pembekuan tidak memiliki batas waktu karena kerja enzim tidak dihentikan oleh kondisi pembekuan
sehingga relatid tifak mempengaruhi rasa.