KARBOHIDRAT

PROTEIN
LIPID
Nurhayati, S.SI., M.Sc.
KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT DEFINISI
01 suatu zat makanan yang
mengandung unsur C
(Karbon), H (Hidrogen), dan
O (Oksigen).

02 RUMUS UMUM
Memiliki rumus umum Cx(H2O)y

Cx(H2O)y

Karbo

Hidrat
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT
SEDERHANA KARBOHIDRAT KOMPLEKS

 MONOSAKARIDA
 POLISAKARIDA
 DISAKARIDA
 OLIGOSAKARIDA  SERAT
 MONOSAKARIDA
Dikenal sbg heksosa : karena terdiri atas 6 rantai atau cincin karbon.

GLUKOSA
Terdapat luas di alam dalam
jumlah sedikit, yaitu dalam sayur,
buah, sirup jagung, sari pohon
dan bersamaan dengan fruktosa
dalam madu.

FRUKTOSA
• Gula paling manis.
• Banyak terdapat dalam buah-
buahan

GALAKTOSA
Tidak terdapat bebas di alam akan
tetapi terdapat dalam tubuh
sebagai hasil pencernaan laktosa
 Disakarida


• Secara komersial gula pasir yang terdiri atas 99 %
terdiri atas sukrosa.
Sukrosa/sakarosa • Bila dicerna/dihidrolisis, sukrosa pecah : 1 unit
glukosa dan satu unit fruktosa

• Tidak terdapat bebas di alam.

Maltosa • Bila dicernakan atau dihidrolisis, maltosa pecah
menjadi dua unit glukosa.

• Hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit

glukosa dan satu unit galaktosa.
Laktosa • Gula yang rasanya paling tidak manis (1/6 manis
glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida lain.
 DISAKARIDA
Sukrosa

Laktosa
Glukosa Fruktosa
OLIGOSAKARIDA
Jenis karbohidrat yang terdiri atas tiga
hingga sepuluh monosakarida.

Rafinosa
Oligosakarida yang terdiri atas
unit glukosa, fruktosa dan 1
galaktosa.

Stakiosa
Oligosakarida yang terdiri atas
unit glukosa, fruktosa dan 2
galaktosa.

Verbakosa
Oligosakarida yang terdiri atas
unit glukosa, fruktosa dan 3
galaktosa.

Verbakosa


Lanjutan…….

SUMBER OLIGOSAKARIDA

Sumber:
Kacang-kacangan, bawang putih, produk
FOS (Frukto-oligosakarida), GOS
(Galakto-oligosakarida), tempe, tape
ketan, tape singkong, brem cair, tauco
dan acar, kentang.

KELEBIHAN MENGONSUMSI

Flatulensi (buang gas berlebih)

POLISAKARIDA
GLIKOGEN simpanan karbohidrat
Karbohidrat mengandung tiga dalam tubuh manusia dan
ribu unit gula sederhana yang hewan, terutama terdapat
di hati dan otot.
tersusun dalam bentuk rantai
panjang lurus atau bercabang.
• Selulosa (serat tumbuhan)
adalah komponen utama dari
NON dinding sel tumbuhan
PATI/SERAT • Selulosa ditemukan dalam
Jenis polisakarida jumlah besar di hampir
semua tanaman misalnya
pada jerami, bambu, kulit
PATI Simpanan pohon
karbohidrat tumbuh- • serat merupakan komponen
tumbuhan dan penyusun diet manusia yang
sangat penting
merupakan • Tanpa adanya serat,
karbohidrat utama mengakibatkan terjadinya
yang dimakan konstipasi (susah buang air
besar)
manusia
 MANFAAT KARBOHIDRAT
SUMBER PEMBERI PENGHEMAT MELANCARKA
ENERGI TUBUH RASA MANIS PROTEIN N SISTEM
Protein akan PENCERNAAN
digunakan KARENA
sebagai zat TERDAPAT
pembangun jika
karbohidrat SERAT
sebagai sumber
makanan
terpenuih

.
  Tanpa bantuan hormon, kadar gula
darah akan mengalami fluktuasi
yang besar.
 Kadar gula darah meningkat 
sesudah makan sebaliknya, bila
PENGATURAN KADAR tidak ada asupan makanan  kadar
GLUKOSA DARAH gula darah akan turun.
 Untuk mencegah terjadinya fluktuasi
yang membahayakan ini, tubuh
akan meregulasi glukosa darah 
hormon insulin dan glukagon.
.
Lanjutan………….

• Hormon insulin disekresikan oleh sel-sel beta

pankreas apabila kadar gula darah meninggi
(hiperglikemia) yang biasanya terjadi
Content Here
sesudah makan
• Insulin  mengubah glukosa dalam bentuk
glikogen dan mengubahnya menjadi lemak.
Dengan proses tersebut diatas, kadar gula
Content Here

darah akan menurun dan kembali normal 2

sampai 2 ½ jam sesudah makan.
Content Here
Lanjutan………….

• Sebaliknya bila kadar gula darah rendah, hormon

glukagon yang dihasilkan sel-sel alfa pankreas
Content Here
akan menstimulasi sintesa glukosa dari asam
amino, menyebabkan terlepasnya glikogen dari
hepar, yang akan meningkatkan kadar gula
darah.
Content Here
• Jadi, aktifitas hormon insulin dan glukagon
berlawanan satu sama lain.

Content Here
PROTEIN
 PROTEIN

Protein tersusun atas

sejumlah asam amino yang
membentuk suatu untaian
(polimer) dengan ikatan
peptida
.

Protein juga memiliki gugus

amina (NH2) dan gugus
karboksil (COOH)
.
ASAM AMINO

01 ESENSIAL.
Golongan asam amino
yang harus tersedia dalam
diet karena tidak dapat
disintesis oleh tubuh

02 NON-ESENSIAL.
Golongan asam amino
yang dapat disintesis oleh
tubuh (dalam hati)
 ASAM AMINO

ASAM AMINO
ESENSIAL
ASAM AMINO NON-ESENSIAL
 T2L2V HAMIF
 SAGA SATGA
Treonin, triptofan, lisin,
leusin, valin ,histidin, Serin, alanin, glisin,
arginin, metionin, asparagin , sistein,
isoleusin, fenilalanin) asam aspartat, tirosin,
glutamin, asam
glutamat
 SUMBER PROTEIN

HEWANI NABATI
Telur, susu, daging, unggas, Tempe, tahu, dan
ikan, kerang kacang-kacangan lain
 MANFAAT PROTEIN
Mensintesis asam amino
Pembentukan nonesensial dengan
jaringan baru seperti: menggabungkan asam
rambut, kuku. keto melalui proses
. transaminasi oleh hati.

Mengganti jaringan
yang rusak seperti: Mensintesis molekul
pengelupasan fungsional seperti;
mukosa usus. hormon, enzim dsb.
.
LIPID
LIPID
 Lipid adalah senyawa hidrokarbon
berlemak atau berminyak yang
memiliki sifat hidrofobik (tidak larut
dalam air)

 Lipid larut dalam alkohol, eter, atau

kloroform.
 FUNGSI LIPID
 Sumber energi
 Memelihara suhu tubuh
 Alat angkut vitamin larut lemak
 membungkus beberapa organ

.
27
 JENIS LIPID

◉ TRIGLISERIDA
◉ FOSFOLIPID
◉ STEROL

28
 TRIGLISERIDA

TRIGLISERIDA STRUKTUR TRIGLISERIDA

 Trigliserida (Triasilgliserol): bentuk umum
lipid yang ditemukan di dalam tubuh dan
makanan.
 Sebagian besar minyak dan lemak dalam
alam terdiri dari 98-99% trigliserida.
 Trigliserida terdiri dari tiga asam lemak
yang terikat dengan gliserol

29
 FOSFOLIPID
◉ Fosfolipid terdapat dalam tiap sel makhluk hidup dan
menempati urutan kedua kandungan lipid dalam tubuh.
◉ Fungsi utamanya adalah membentuk membran sel.
◉ Fosfolipid membentuk dua lapis (bilayer) dengan rantai
asam lemak (nonpolar) menghadap ke dalam sel dan
gugus polar menghadap permukaan luar

30
STRUKTUR FOSFOLIPID

31
STEROL
◉ Sterol secara alami terdapat di dalam tanaman,
hewan, dan jamur dalam bentuk kolesterol.
◉ Sterol merupakan prekursor bagi hormon steroid
(hormon sex) dan vitamin larut lemak
◉ Kolesterol adalah sterol yang paling dikenal oleh
masyarakat

32
 ASAM LEMAK
◉ Asam lemak : jenis asam karboksilat (gugus -COOH)
dengan jumlah 4-36 atom karbon (atom C)

Asam lemak

Asam lemak Asam lemak tak

jenuh jenuh
Lanjutan…….

 Asam Lemak Jenuh  tidak ada ikatan rangkap pada

atom C
 Asam lemak jenuh  lemak jahat
 Sumber asam lemak jenuh: minyak kelapa, mie
instan, junk food, susu, mentega, keju, daging
 Asam lemak tak jenuh  ada ikatan rangkap pada
atom C
 Dikenal  lemak baik
 Sumber asam lemak tak jenuh: kacang-kacangan,
olive oil, susu kedelai, omega 3, omega 6, omega 9

.
 PROSES PENCERNAAN LEMAK DALAM
TUBUH

◉ Sebagian besar pencernaan trigliserida terjadi di

dalam usus halus.
◉ Enzim yang berperan dalam pencernaan lemak
adalah lipase.
Lanjutan…
37
Lanjutan…….

1. Trigliserida masuk ke dalam usus halus

2. Asam empedu mengemulsi lemak menjadi partikel
lebih kecil
3. Lipase yang berasal dari pankreas dan dinding usus
halus menghidrolisis (memecah) lemak menjadi asam
lemak.
4. Asam lemak rantai pendek dan menengah diserap
langsung ke dalam darah, asam lemak rantai panjang
dan monogliserida diubah menjadi trigliserida di
dalam sel-sel usus halus.
5. Triglierida bergabung dengan protein membentuk
kilomikron.
6. Kilomikron masuk ke aliran darah dan didistribusikan
ke seluruh tubuh
THANK YOU