Metabolisme

Tubuh
Fitriani Mardiana, dr
Nutrisi
• Karbohidrat
1 gr karbohidrat = 4 kkal
• Protein
I gr protein = 4 kkal
9 asam amino essensial yg harus ada dalam diet adalah histidin,
isoleusin, leusin, lisin, metionin, (dan atau sistein), fenilalanin,
(dan atau tirosin), threonin, triftofan dan valin
• Lemak

1 gram = 9 kkal
Manusia dapat mensintesis lemak dari karbohidrat, namun
terdapat 3 jenis asam lemak esensial yg tidak dapat disintesis
tubuh sehingga harus didapatkan dari makanan

3 jenis asam lemak tsb adalah asam linoleat, asam linolenat, asam
arakhidonat (memiliki ikatan ganda/unsaturated)
Jenis lemak :

Saturated (lemak jenuh)

Ikatan antar rantai atom karbon tidak menggunakan ikatan ganda
c/ lemak dari binatang, mentega, minyak goreng kelapa sawit
(cenderung cholesterogenic, banyak potensi u/diubah menjadi
cholesterol)

Monounsaturated
Asam lemak yg rantai ikatannya dengan menggunakan ikatan
ganda c/minyak kacang dan zaitun
Polyunsaturated
Asam lemak yg rantai ikatannya dengan menggunakan ikatan
ganda yg berjumlah dua atau lebih c/ minyak jagung, kedelai, biji
kapas, minyak bunga matahari

Lemak trans
Asam lemak yg sebagian mengalamo hidrogenasi sehingga
membentuk konfigurasi menjadi trans
c/ minyak jelantah (trans saturated),
Dapat merusak ikatan ganda yg ada dalam dinding sel
Lemak omega 3
Termasuk asam lemak unsaturated c/asam linolenat (minyak
ikan),

Konsumsi lemak monounsaturated maupun poliunsaturated lebih

aman dibanding mengkonsumsi lemak saturated
• Mineral

Kalsium
Berfx pada : proses pembekuan darah, omunikasi antar sel,
kontraksi otot, penyusunan tulang,

Dibutuhkan terutama pada saat bayi, anak anak, ibu hamil

3 hormon yg mengatur kadar kalsium dalam darah : hormon

paratiroid, kalsitonin, kalsiterol dengan cara mengabsorpi
kalsium dari makanan, menyerap kalsium dari tulang,
menyimpannya dalam tulang, mengekskresikan dalam urin
• Besi

Besi ditubuh manusia dapat ditemukan di sitokrom, mioglobin,

dan hemoglobin

Kekurangan zat besi biasanya dialami wanita saat menstruasi

Dibutuhkan tambahan zat besi pada saat terjadi proses kehamilan
dan menyusui
• Iodium (garam meja)
Menghasilkan hormon tiroksin/T4 dan triiodotironin/T3.
Kekurangan iodium mengakibatkan hipotiroidisme yg ditandai
dengan pembesaran kelenjar tiroid/gondok endemik.

• Fluorida
Mencegah terjadinya caries gigi
Didapat dari air minum

• Seng
Berperan dalam proses pembentukan enzim
Dapat terjadi keracunan apabila memakan makanan yg disimpan
dalam kontainer yg mengalami proses galvanisasi/diberi lapisan seng
• Vitamin
Vitamin A/Retinol
Fx : prekursor pigmen retina, mengatur ekspresi gen yg penting
untuk pertumbuhan epitel
Sumber: krim, mentega, minyak hati ikan, telur, wortel dan
sayuran lain yg mengandung betakaroten (akan diubah menjadi
vit A oleh hepar)
Kekurangan vit A ---- rabun senja
Berlebihan vit A---- pada anak, keracunan ; pada dewasa ----
fraktur pada usia lanjut; ibu hamil (kosmetik) --- cacat pada janin
Thiamin/Vit B
Koenzim pada proses respirasi sel
Sumber : daging, ragi, sereal

Niasin/Vit B3/asam nikotinik

Sumber: daging, ragi, susu, sereal

Vit B12
Sinntesis DNA
Sumber : hati, telur, susu
• Asam folat/folasin

Pembentukan purin dan pirimidin

Sumber : sayuran hijau
Mudah rusak oleh pemanasan sehingga memasak terlalu matang
mengakibatkan kerusakan asam folat
Kekurangan ---- anemia, cacat janin pada kehamilan
Wanita hamil harus mendapatkan asam folat minimal 400
mikrogram/hari
Vit C
Berperan sebagai koenzim dalam sintesis protein
Sumber: jeruk, lombok hijau, tomat
Mudah rusak karena pemanasan

Vit D
Berperan dalam absorpsi ion kalsium dari usus serta berperan
dalam proses pembentukan tulang
Disintesis ketika kulit terkena sinar matahari ultraviolet B
Sumber : minyak hati ikan, mentega
Vit E/ tokoferol
Antioksidan dalam sel
Sumber : minyak sayur, kacang, bayam
Kekurangan --- anemia, kerusakan retina

Vit K
Sintesis sejumlah faktor koagulasi dan penghambat faktor
koagulasi (pembekuan darah)
Sumber : sayuran hijau
Metabolisme
• Proses penggunaan molekul maknan yang digunakan sebagai
sumber energi dan u/membentuk molekul tubuh
• 2 jenis metabolisme adalah anabolisme dan katabolisme
 Anabolisme
• Menyusun molekul makanan
menjadi substansi yg lebih
kompleks yg berfx
u/penyimpanan energi serta
pertumbuuhan
• Sumber energi hanya melalui
proses makan
• Proses anabolisme dipengaruhi
hormon insulin
Katabolisme
• Proses memecah molekul
makanan u/melepaskan energi
yg dikandungnya
• Membongkar energi yang
disimpan u/menjalankan fungsi
tubuh
• Diantara waktu makan ,
anabolisme brubah menjadi
katabolisme. Membongkar
simpanan energi berupa
glikogen, trigliserid dan protein
untuk dijadikan sumber energi
• Dipenagruhi o/hormon glikagon
dan growth hormone
• Saat melakukan aktifitas fisik
dan stress, hormon epinefrin dan
kortisol akan meningkatkan
katabolisme
• Proses metabolisme glukosa

Karbohidrat-glukosa dikatabolisme u/sumber energi. Sejumlah

kecilnya dianabolisme (dengan cara glikogenesis) sehingga
glukosa brubah menjadi glikogen dan disimpan di otot dan hepar

Glikolisis : proses mengubah glukosa—asam piruvat

Siklus asam sitrat : mengubah asam piruvat– co2

Sistem transfer elektron : berlangsung di mitokondria.

Mengubah sebagian energi yg dihasilkan dari reaksi glikolisis
dan siklus asam sitrat menjadi ATP
• Proses metabolisme lemak

Digunakan sebagai sumber energi

Jika jumlah glukosa u/sumber energi hanya sedikit, maka proses

katabolisme terjadi dan menggunakan lemak u/membentuk
energi.

Lemak---reaksi glukoneogenesis—menjadi glukosa

Jika lemak berlebih dan tidak digunakan dalam katabolisme

maka akan dianabolisme u/membentuk trigliserid yg kemudian
disimpan dalam jaringan lemak
• Proses metabolisme protein

Bila glikogen dan lemak sedikit, maka katabolisme akan

menggunakan protein.

Protein– glukoneogenesis—glukosa—energi

Akibat penggunaan protein sebagai sumber energi akan merusak

tubuh karena protein penyusun tubuh akan dirombak menjadi
sumber energi