PROTEIN DAN ASAM AMINO

Nama kelompok : 1. Devi Hartini

2. Fina Alfiani
3. Hima Shafaratul Khasana
Pengertian

• Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul besar yang

terdiri dari asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen
dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam
pembentukan struktur, fungsi, regulasi sel-sel makhluk hidup dan virus.
Protein juga bekerja sebagai neurotransmiter dan pembawa oksigen dalam
darah (hemoglobin). Protein juga berguna sebagai sumber energi tubuh.
Jenis protein
Kolagen
Anti bodi
Dismutase superoxide
Ovul bumin
Hemoglobin
Toksin
Insulin
Tripsin
Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein

Perkembangan jaringan
Kualitas protein
Digestibilitas protein
Kandungan energi dari makanan
Satus kesehatan
 Peranan dan fungsi protein
Protein sebagai senyawa structural
Protein sebagai enzim
Protein sebagai hormone
 protein transporter
Protein gerak
Protein sebagai pertahanan tubuh
 Setruktur molekul
• Seteruktur frimer
• Sekunder
• Tersier
• Kuartener
 Fungsi biologi
• Enzim
• Protein transport
• Protein kontraktil
• Protein structural
• Protein pertahanan
 Sintesis protein
• Sintesis protein, yaitu proses penyusunan senyawa protein dengan
membentuk rangkaian rantai polipeptida. Sintesis protein ini terjadi di
dalam ribosom dan pengaturan sintesis protein dilakukan oleh gen (DNA)
di dalam inti.
 Denaturasi protein
• Denaturasi protein adalah proses perubahan struktur lengkap dan
karakteristik bentuk protein akibat dari gangguan interaksi sekunder,
tersier, dan kuarterner structural seperti suhu, penambahan garam, enzim
dll.
 Asam amino
• Asam amino adalah unit dasar dari struktur protein. Semua asam amino
sekurang-kurangnya mempunyai satu gugus asam karboksil (-COOH)
satu gugus amino (-NH2) pada posisi alfa dari rantai karbon yang
asimetris, sehingga dapat terjadi beberapa isomer. Walaupun lebih dari
100 jenis asam amino yang berbeda yang telah diisolasi dari bahan-bahan
biologi, tapi hanya ada 25 jenis yang sering dijumpai dalam protein.
 Sifat asam amino
• Ampoter
• Ionzuiter
• Optis aktif
 Klasifikasi
• Kelompok asam amino Monoamino-monokarboksilat
• Kelompok asam amino yang mengandung sulfur
• Kelompok asam amino monoamino-dikarboksilat
• Kelompok asam amino dasar
• Kelompok asam amino aromatic
• Kelompok asam amino heterosiklik
 Fungsi
• Asam amino menduduki posisi penting dalam metabolisme sel. Hampir
semua reaksi biokimia dikatalis oleh enzim yang terdiri dari residu asam
amino. Asam amino sangat esensial untuk metabolisme karbohidrat dan
lipid dan untuk sintesis jaringan protein.
Thank you