BAB.

4
PERSEDIAAN
PERSEDIAAN BARANG
Adalah sejumlah bahan baku yang disiapkan (disediakan)
dalam menunjang kelancaran proses produksi baik untuk
di dapur maupun di bar.
Bahan baku itu mencakup :
 Vegetables

 Fruits
 Meats
 Fish / seafood
 Condiments / bumbu

 Groceries ( bahan penunjang)

 Minuman
 Supplies.( bahan pelengkap)
TUJUAN PERSEDIAAN
1. Untuk kelancaran opersional
Adalah persediaan itu dibuat untuk menjaga kelancaran kegiatan /
operasional yang ada. Persediaan bahan baku akan dapat menjamin
bahwa proses produksi akan terus dapat dilakukan dalam
perusahaan. Kalau didapur akan dapat menyiapkan dan membuat
makanan.

2. Untuk menjaga kualitas makanan.

Adalah dengan tersedianya bahan sesuai dengan standar yang
ditetapkan , maka barteder / kitchen akan dapat memproduksi
minuman / makanan sesuai dengan standar yang ditetapkan. Ini
berdampak terhadap kualitas makanan / minuman. Demikian juga
sebalikanya, apabila tidak ada bahan, dan diganti dengan bahan
yang lainnya maka kualitas makanan / minuman tidak dapat dijamin.
3. Menjaga biaya produksi tetap stabil
Adalah dengan adanya persediaan itu, maka bahan
baku yang digunakan dalam membuat makanan /
minuman sesuai dengan standar / recepi. Dengan
demikian biaya produksi juga akan dapat tetap
stabil sesuai / dapat dikendalikan dengan baik.

4. Menjaga kepuasan tamu.

Adalah dengan adanya persediaaan maka kualitas
makanan / minuman akan dapat di jaga dengan
baik, yang berdampak pada kepuasan tamu, yaitu
tamu mendapatkan produk sesuai dengan
harapannya.
5. Menjamin jumlah produksi
Adalah persediaan bahan baku akan dapat
menjamin jumlah produksi yang akan
direncanakan untuk dibuat/ produksi.

6. Meningkatkan penjualan
Adalah dengan adanya persediaan, maka
proses produksi akan terus dapat dilakukan,
sehingga ini juga akan dapat meningkatkan
jumlah produksi dan juga meningkatkan
jumlah penjualan.
Faktor yang dipertimbangkan dalam
persediaan:
 Volume Kebutuhan bahan baku dari
operasional yang ada.
 Besar kecilnya hotel.
 Menu / jenis hidangan yang dijual.
 Jenis minuman yang dijual.
 Jumlah tamu yang ada.
 Luas gudang / tempat penyimpanan /

kapasitas
 Fasilitas gudang ( rak, alat pengatur suhu,

referygerator, dll)
 Proses persediaan bahan baku tersebut akan
disimpan di gudang ( store room) dan dicatat
dengan benar pada bincard ( kartu barang)
 Bahan disimpan berdasarkan temperatur
yang tepat sehingga menghindari terjadinya
kerusakan.
 Bahan disimpan per jenis ( tdk boleh
dicampur) seperti jenis sayur, jenis daging,
jenis ikan, dan jenis bahan yang basah dan
kering.
 harus dilengkapi dengan ventelasi dan
dibersihkan secara berkala.